你吃菠萝的时候，菠萝也在“吃”你

2023-06-07王蕾

恋爱婚姻家庭·养生版 2023年5期

王蕾

菠萝的前世今生

菠萝原产于巴西南部和巴拉圭，至今它的野生祖先依然在那里繁茂地生长着。早在欧洲人踏足新世界之前，当地土著就开始栽培菠萝，并将它向北带到北美洲国家。

1492年，哥伦布受西班牙女王的嘱托，带着给亚洲君王的国书，开着三艘船扬帆大西洋。他带着90多名水手经过70多天的航行，终于看到了陆地——美洲巴哈马群岛。但哥伦布到死都以为，这就是亚洲的印度。

在印第安人的带领下，犹如城里人下乡的哥伦布对所有的新鲜事物都格外好奇，最吸引他眼球的，便是一颗颗色泽金黄的菠萝了。伴随着哥伦布发现的新大陆，菠萝就这样被带到了欧洲，开始了它的传奇之旅。当时欧洲的葡萄牙人对菠萝有一种“谜之执念”，经常抱着菠萝满世界乱跑，16世纪末带它来到了中国。

那时的明朝可不是吃素的，面对葡萄牙的侵略，我大明朝就跟打地鼠一样，在哪儿露头就打哪儿。最后葡萄牙人重金贿赂官员，以晾衣服为由借住在澳门。就这样，葡萄牙人莫名其妙地赖在了澳门，菠萝也就这样被带到了中国。

菠萝初来乍到，被叫成“波罗蜜”。波罗蜜是梵文Paramim的音译。可能因为菠萝身上长满了六角形的凸起，与佛祖头上的造型十分相似。至今，在潮州话的俗语中，还保留有将菠萝喊成“番菠萝蜜”的叫法。

然而菠萝蜜和菠萝毕竟是两种不同的水果，随着菠萝在岭南地区的不断推广，人们在称谓上也开始有意识地作出区分了。

成书于乾隆年间的《南越笔记》记载：“粤中凡村居路旁多植山波罗，横梗如拳，叶多刺，足卫衡宇”。这里的菠萝已经去掉了“蜜”字，“波罗”二字未加草字头。到了道光年间，吴其濬所著的《植物名实图考》中记载：“露兜子产广东，一名波罗……又名番娄子，形如兰，叶密长大，抽茎结子。其叶去皮存筋，即波罗麻布也。”

有人推测，之所以此时的“波罗”二字不加草字头，一个原因是跟菠萝蜜作出区分。另一个因素是，元朝年间来到东方的马可·波罗，其名字里的“波罗”二字，正好和菠萝的名称契合，也能代指其并非中土之物。

虽然嘉庆年间的《正音撮要》中，第一次给“波罗”二字戴上了“草帽”，可并未作出明确的解释。其后从清末一直到民国年间，对菠萝的称谓并没有一个正式的定论。民国年间的《辞源正续编合订本》以及《辞海（修订本）》里，都将其笼统地称为“波罗”。一直到中华人民共和国成立后，词典里才将其名称规范化，统一称之为“菠萝”，以表明它的植物身份。

趣闻：中国有个“菠萝的海”

每年菠萝飘香的四月，广东湛江市徐闻县都会举办隆重的菠萝节。

徐闻县位于中国大陆的最南端，有着“中国菠萝第一县”的美誉，连片的菠萝被誉为“菠萝的海”。目前，徐闻菠萝种植面积达35万亩，常年产量超70万吨，面积及产量超过全国的1/3。也就是说，中国每3颗菠萝，就有1颗产自徐闻。“菠萝的海”已成为世界闻名的旅游打卡点。

你和菠萝谁吃谁

菠萝好吃，然而想大快朵颐，还得过关斩将。

第一道难关便是削皮——没点技巧，会白白切掉好多果肉，还留下脏兮兮的“黑眼”。这些黑眼位于菠萝的每个小果正中间，是花朵开败后留下的痕迹。里面的黑色粉末是枯萎的雄蕊，要是没弄干净，果肉吃起来就会发涩。

如何才能把小黑眼干净利落地去掉呢？其实，菠萝果实的结构非常有规律，小果排列成两组旋转方向相反的螺旋曲线，第三列开始，每一列小果的数量都等于前两列之和，符合“斐波那契数列”的规律。削掉菠萝外皮后，只需再沿着螺旋线切出两条细细的凹槽，就能把黑眼全去掉。——真不会搞，那就请水果店老板帮你削吧。

学会了削皮，还有第二道难关要攻克——菠萝“扎嘴”。其实，这是菠萝在偷偷“攻击”你。

菠萝果肉细胞的液泡中，含有草酸钙的结晶，在显微镜下看，像两头尖利的细针。一旦你咀嚼果肉，针状晶体就会刺破口腔黏膜。

除了物理攻击，还有化学武器。菠萝果肉中含有菠萝蛋白酶，能分解蛋白质，破坏伤口，让疼痛雪上加霜。如果遇到过敏体质的人，菠萝还会引起呼吸困难和瘙痒。所以有人说：“你在消化菠萝的同时，菠萝也在‘消化你。”

如何瓦解菠萝的攻击？你首先想到的是不是用淡盐水浸泡果肉？那你可就错了！食品专家表示，用盐水去除菠萝蛋白酶的方法并不靠谱。

盐的咸味在一定程度上能抑制苦涩味，增强甜味，但盐不能让菠萝蛋白酶失去活性，也就是说，盐浸菠萝虽然吃起来更甜，但还是可能会扎嘴、会过敏！

防菠萝过敏更有效的方法就是高溫加工，引起人体过敏的菠萝蛋白酶会在45～50℃就开始变性，到100℃时，大部分都会被破坏。所以吃之前，将削好的菠萝用开水浸泡2～3分钟即可。

菠萝和凤梨的“内斗”

如果说水果圈要拍一部“甄嬛传”，那么凤梨和菠萝肯定会是这部宫斗大戏里必不可少的主角。

一直以来，有关两者到底是不是同一种水果的争论从未停止。

在“不是同一种水果”的阵营里，支持者们事无巨细地罗列出凤梨和菠萝的不同，例如，凤梨刺少、不需要挖槽、吃着不扎嘴、不需要用盐水泡、比菠萝高贵（不，菠萝党表示不服），等等。而另一阵营则认为，菠萝实际就是凤梨，两者就好比是番茄和西红柿，土豆和马铃薯。

那么，市面上售卖的菠萝和凤梨到底是什么关系呢？

菠萝和凤梨之争，其实是场“内斗”。根据《中国植物志》记载，凤梨的俗称，就叫菠萝。从植物学的角度讲，它们是凤梨科凤梨属的同一种植物。

在凤梨科这个“部门”里，一共有45个属2000多名“员工”，其中有经济栽培价值的只有菠萝一个物种，其余的一部分则成了观赏性花卉。

1935年时，记录在册的菠萝品种就已经有135个了。按照果实特性，它们可以被分成卡因类（Cayenne Group）、皇后类（Queen Group）、西班牙类（Spanish Group）和杂交类4种大类。如果你进入超市或者水果店购买菠萝，那么大概率买到的是一种叫巴厘的皇后类品种。它的叶子带点刺，拿起来会有些扎手。剔除了果眼之后，你可以吃到的果肉部分大概只剩下57%。

如果你被巴厘菠萝劝退，想要换成“凤梨”，那么，店员可能就会给你推荐一些特别的品种，比如金钻凤梨、香水凤梨、剥粒凤梨等，但它们其实也都是菠萝家族里的不同成员。

就拿金钻凤梨来说，它是由中国台湾地区培育出的一种杂交品种，编号“台农17号”。它的个头比巴厘大了一两倍，果眼却只有巴厘的一半深，切开果皮后就能直接食用，咬上一口，口感脆爽，汁香四溢。

由于金钻凤梨中的菠萝蛋白酶含量比较低，所以吃起来也不会太扎嘴。但是，它的优良的口感和品质，也意味着你需要付更多的钱才能把它带回家。

菠萝这样吃，美味又健康

菠萝味甘、微酸、微涩，有生津止渴、消食开胃、补脾胃、益气血等功效。李时珍在《本草纲目》中也提及，菠萝可以健脾胃、固元气。

现代医学研究也表明，菠萝中含有大量的维生素C、维生素A，以及钙、锰、磷、铁等16种天然矿物质，有助于增强身体抵抗力、记忆力，对改善消化也有一定的好处。

去油腻、清理肠胃：菠萝中那种会扎嘴的“菠萝蛋白酶”，能分解蛋白质，帮助消化，增加肠胃蠕动。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝可以预防脂肪沉积。

“防栓佳品”：菠萝含有大量的钾离子和钙离子，可以改善人体局部血液循环，对预防血栓、辅助降血压有一定的效果，每次吃50克菠萝即可。

利尿消肿：菠萝具有利尿作用，并可改善局部炎症，消水肿，促进组织修复。

菠萝还可以做成美味的菜肴，再搭配一些食材，吃得更健康。菠萝是安全的“嫩肉粉”，它含有的蛋白酶，可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化吸收。

选购菠萝时，要按三步走：看、闻、摸。一看果皮，呈金黄色，说明成熟了，比较甜；二闻是否有淡淡香气，无香气的未成熟，香气浓郁且带酒味则说明成熟过头；三摸，用手轻轻按压菠萝，挺实而微软的是成熟度刚好的菠萝。

买回来的菠萝只要放在常温下、通风处即可，但是不宜长期贮藏。已经削皮的菠萝必须放进冰箱冷藏，但不要超过2天。