广东湛江预制菜产业发展前景及实现路径探析

曾宝宜，伍康钦，钟雅欣，江鑫雅，董萍萍，乔凡玥

（广东海洋大学，广东 湛江 524088）

0 引言

预制菜一般指以农、水、禽、畜等各种食材为原材料，配以辅料，预先加工制作为成品或半成品，并有一定保质期，在一定条件下可储存，食用时经过简易处理即可食用的一种便捷式、高效性的食品。常见的预制菜类型包括即食（或加热）型、冷冻（或冷藏）型、休闲（或康养）型、团体（或家庭）型，它具有便捷、高效和多元化的特性，逐步成为城乡居民现代主食中不可缺少的组成部分[1]。本文通过系统分析湛江预制菜产业发展的优势及存在的问题，提出通过创新、品质、文化和渠道4 方面集中发力，进一步推动产业链、价值链、供应链“三链”同向发力，力求探索湛江预制菜产业发展的新路径。

1 湛江预制菜产业发展的优势

湛江预制菜产业发展具有原材料充盈、预制菜产业底蕴深厚、龙头企业助阵、侨资和乡贤资源丰富等优势。

1.1 原材料充盈

湛江市四面环海，地属亚热带季风气候，这种温润多雨的自然条件促进了禽畜渔果蔬等预制菜产业原材料的发展。湛江市作为广东省的农业大市，农产品和海产品十分丰富，禽肉、水产、果蔬、调味配料等特色的农业资源禀赋成为助推湛江预制菜产业高质量发展的重要根基。

1.2 预制菜产业底蕴深厚

根据《2021 中国预制菜产业指数省份排行榜》的数据分析，2023 年中国预制菜规模约为 5 165 亿元[2]，以20%的增长率逐年上升。广东省预制菜产业指数为82.32，位居全国各省份榜首，也是唯一一个省份产业指数超过80 的省份。同时，广东省从2021 年便开始成立预制菜产业联盟，尤其依托RPEC 新机遇，借“船”出海抢占海外市场，也将成为新一轮餐饮行业发展的新增长极，这些外部机会为湛江发展预制菜产业提供比较优势。

1.3 龙头企业助阵

湛江预制菜具有起步早、基础厚、底蕴深的优势，不仅拥有恒兴等多家国内知名农业龙头企业，而且还建成了具有一定规模的国家、省、市三级完整的现代农业产业园体系。目前湛江市还拥有“中国水产预制菜之都”“中国对虾之都”“中国金鲳鱼之都”和“中国海鲜美食之都”等国字号的餐饮品牌。这些内部优势也为湛江发展预制菜产业提供了有利条件。

1.4 侨资、乡贤资源丰富

湛江市是华侨和外出乡贤的集散地，这些资源成为湛江各行各业发展的不可或缺的资源。因此，湛江预制菜产业的发展，要利用好海外侨眷和外出乡贤这两类群体优势，为各地华侨和外出乡贤牵线搭桥，在人才、技术和管理等层面，汲取发展前沿知识，反哺家乡发展，助力家乡经济对外交流交往，为预制菜产业发展提供更多“造血”功能。

2 湛江预制菜产业发展存在的问题

原材料充盈、预制菜产业底蕴深厚、龙头企业助阵等优势为湛江在预制菜产业发展提供了有利条件。但是，“懒人”价值观念的影响、技术有待提高、文化元素融入不强、集约化程度不够等也成为当前湛江预制菜产业发展的问题。

2.1 “懒人”价值观念的影响

预制菜因缺乏烹饪带来的体验感，被公众贴上“懒人”价值的标签，使公众产生一种价值的质疑，片面认为消费者无非寻求餐厨餐饮一种的代入感，在一定意义上，这种消费心理从价值观念层面影响了预制菜产业的发展。

2.2 技术层面有待提高

预制菜是将食品原料进行一定程度加工，很难对其食品原料的原有品质进行判断[3]，因此，预制菜在生产、包装和运输过程中，难免会有受到微生物侵袭而变腐的情况发生，这使预制菜丧失食用价值，有损人体身体健康，也给人们的生命安全带来隐患。与此同时，预制菜在解冻或者复热过程中，如果对温度、时间等因素把握不周，会导致色、香、味、形都发生变化，食品营养成分和保健功能也会大打折扣，影响消费群体预期期望。

2.3 文化元素融入不强

目前，湛江预制菜产业在品质、技术、流通等环节步入发展快车道，但是，文化元素在增加预制菜产业附加值方面仍需加强，尤其是预制菜产业如何依托文化元素走出去的方面。例如，如何通过讲好侨眷和外出乡贤的乡愁文化故事，建设预制菜文化科普高地和具有广州湾（湛江旧时称呼）特色预制菜饮食文化，推动湛江预制菜与休闲旅游、健康养身等深度融合等方面。

2.4 集约化程度不高

虽然湛江市出台了《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》，明确指出先行先试预制菜产业园的布局，在一定程度上整合了现代农业、加工储存、冷链物流的新优势，但是，这种程度集约化仅限于上游生产、服务层面集约，忽视了上游环节土地集约和下游环节订单集约化程度。土地是预制菜产业集约的基础，订单是预制菜产业集约发展的助推器，生产环节则是预制菜产业集约的保障。因此，预制菜产业发展要聚焦于土地、农户、技术、资本、流通、售后等资源集约，做好顶层设计，推动自上而下的集约化。

3 发展湛江预制菜产业的途径

据不完全统计，2020 年，中国预制菜规模达 4 220 亿元左右，预计到2025 年，市场规模将达到 8 000 亿元[4]，庞大的市场吸引力将吸引更多投资者加入到预制菜产业。预制菜作为一种消费品，必然离不开产业、市场、科技、文化的硬条件和软实力作支撑。因此，打好“创新、品质、文化和渠道”4 张牌，从技术、质量、文化、和营销等方面加大力度，有效推动技术链、品质链、销售链“三链”同向发力，加快预制菜产业从技术品质到文化休闲等全产业链拓展。

3.1 抓牢创新

与国内外大产业、大品牌相比，自主创新能力不足仍是制约湛江预制菜产业发展的弊端。因此，湛江要立足自身农业资源禀赋、区位优势，以预制菜技术创新品牌化为支点，推进技术创新品牌化，促进农业科技创新从自主发散性选题到围绕产业需求的集聚式研究转变[5]，重点要鼓励和支持高校、科研院所、龙头农业企业多方合作，推进预制菜产学研基地建设。坚持研发攻克新技术，打造开发新产品，提升产品自主创新能力，让更多具有湛江特色预制菜从中低端生产转向创建自主品牌，向高质量产业链与价值链中高端攀升。

3.2 把好品质

湛江预制菜要本着精益求精的原则，以提升品质为根本，既要注重感官显性品质，又要提升文化隐性品质。比如，精心制定菜品或者产品的色、香、味、形的标准，契合社会健康养生文化的追求，对特殊群体提供诸如减肥养生菜品、低嘌呤菜品等，由产品制造走向精品制造，提升品牌的含金量。在预制菜产业的质量监管方面，以龙头企业及产业联盟为依托，制定“企规业约”，强化行业自律意识[6]，从而压实企业行业监管责任。除此之外，还要加强科学管理，建立健全法律法规，鼓励和支持优质预制菜产业发展[7]，为产品品质结构的调整与优化提供法律保障。

3.3 厚植文化

一方面，讲好湛江预制菜品牌文化故事，依托具有本地特色非遗美食，打好“非遗美食+预制菜”跨界牌，赋予预制菜产品更深的文化内涵[8]，增强消费者对湛江预制菜的文化认同。注重从乡愁文化土壤中汲取营养，不断提升湛江预制菜品牌走向国外的文化附加值。另一方面，传承弘扬湛江特色餐饮文化，推进湛江预制菜产业与滨海休闲旅游、健康养老产业等深度融合，营造预制菜饮食文化的浓厚氛围。加强湛江特色预制菜科普宣传，推进科普基地建设，提升消费者对预制菜的了解，削减消费者对于新型食物的抵触心理，可以有效提高消费者的预制菜购买力[9]，消除预制菜作为“懒人文化”的固化认知，让湛江预制菜成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化产业的引领者。

3.4 善用网络

当前预制菜网络销售主要以单打独斗为主，无法形成标准化、集约化的管理，难以具有专业化生产和大规模经营的优势[10]。因此，借助网络销售矩阵，依托农产品“12221”市场渠道，开展市场线上、线下营销活动，瞄准移动互联网、大数据、云计算、人工智能等新一代信息技术快速发展的机遇，加快推动湛江预制菜市场向数字化、网络化发展，拓展销售新模式、开创新空间，让网络销售渠道更加有力度、有厚度。此外，注重打造厨房方便产品结合外卖，完成线上下单，线下配送，网上下单，门店提货，快速提高产值和效益[11]，为品牌建设拓宽销售渠道、提供全方位的有效支持。

4 结语

综上所述，预制菜产业作为当下餐饮产业的朝阳行业，必将发展为现代农业产业化的新增长点。湛江预制菜产业要顺势而为，立足自身资源禀赋的优势，把握好广东省发展预制菜产业的重大机遇，充分打好预制菜产业“创新、品质、文化、渠道”4张牌，抢抓预制菜产业发展的制高点，推动广东省农业转型升级，从而推进农副产品提质增效，助力县域经济高质量发展。