发展农产品加工业对村落振兴的启示

曹少疑 何格伦 黄晏如

摘 要：作为乡村产业的重要组成部分，农产品加工业在村落振兴的舞台上扮演着越来越重要的角色。文章借鉴了浙江省安吉县港口村的成功案例，探讨了如何因地制宜地在乡村地区发展农产品加工业，与旅游业等第三产业协同增效，持续地为村落振兴赋能，为香港盐田梓后续的生存、发展和振兴提供启示和参考。

关键词：农产品加工；乡村振兴；盐田梓

中图分类号：F326.5文献标识码：A 文章编号：1005-6432（2023）15-0000-00

引言

盐田梓，是位于香港新界西贡的一个岛屿，面积不到1平方公里。大约在十八世纪，陈孟德夫妇从深圳盐田渡海而来，在岛上建立了盐田梓村[1]。经过三百多年的演变与发展，盐田梓形成了具有客家文化、天主教文化和自然风貌的村落特色。然而，自20世纪60年代起，村民们陆续迁出。自1998年村里最后一户人家离开起，盐田梓被荒废20多年[2]。21世纪初，曾居住于盐田梓的村民开始重返盐田梓居住[1]，并着重发展旅游业，振兴盐田梓。

1 盐田梓产业发展现状与不足

因具有深厚的天主教文化和客家文化底蕴、优美的生态环境、丰富的历史建筑等优势条件，旅游业成为了村民振兴盐田梓产业的首选。

1.1 盐田梓旅游业发展现状

2003年，村民自发筹建了游客中心。2004年，慈善基金会捐款，修缮了香港历史最悠久的教堂之一——圣约瑟教堂（坐落于于盐田梓）。随后，盐田梓举办了“宗教文化生态之旅”，并结合当地的自然环境，打造成为一座露天的生态博物馆[3]。这一系列的投入与活动，引起了市民的注意。到盐田梓观光旅游的人数逐渐增多，每年接待100多个团体。2016年，面积不到1平方千米的盐田梓，却吸引了近3.4万名游客[4]。2019年，香港旅游事务署举办为期3年的“盐田梓艺术节”[1]。

1.2 发展单一旅游业的不足

有不少因素会影响旅游业的兴衰。对于香港盐田梓而言，较为显著的因素包括疫情和台风、环境承载能力和旅游业的淡旺季周期。

（1）受疫情、台风等因素影响大。新冠疫情爆发后，香港旅游业首当其冲。出于对病毒的恐惧，大批香港市民申请至内地躲避疫情。香港迪士尼乐园2020财年收入约为14亿港元，同比下跌76%，净亏损为27亿港元。2020年5月，因受疫情影响，香港海洋公园甚至传出破产的传闻[5]。此外，香港频繁地受到台风等天气影响。以2018年台风“山竹”为例，其过境香港时，损坏了香港迪士尼乐园、香港海洋公园等多处旅游景点的设施，导致景点关闭[6]。

（2）盐田梓对游客的承载能力有限。盐田梓面积为0.31平方千米，岛上亦有村民居住[1]。在现有的硬件条件下，盐田梓每年能接待的游客数量非常有限。如果不管控登岛游客的数量，很有可能会引起游客体验变差、岛上村民不能正常生活、旅游设施无法及时维护等负面效应。

（3）香港旅游业具有明显的淡旺季。以2021年7月至2022年6月为例，不同月份的访港旅客人数有较大差异[7]。不稳定的游客人数会导致盐田梓旅游中心无法安排数量稳定的工作人员，淡季旅游收入不高，旺季因管控登岛游客人数而减少营业收入等情况，影响经营效益。

2 发展农产品加工业助力村落振兴的成功案例

通过发展单一的旅游业来振兴盐田梓村落，尽管村委会获得了一些成功，但也存在着明显的缺陷。在距离盐田梓村一千多公里外的浙江省湖州市安吉县，那里也有一个正在努力重振乡村产业，恢复昔日荣光的村落——港口村。虽然港口村与盐田梓有着截然不同的歷史文化、地理环境和治理模式等，但两者都以发展村落产业、改善人居环境、吸引村民回流为目标。特别是发展农产品加工业在港口村振兴村落的过程中发挥了极为重要的作用。这为盐田梓发展农产品加工业，丰富产业类别，进而可持续地促进村落振兴提供了宝贵的实践经验。

2.1 港口村简介

港口村位于浙江省安吉县。全村总面积约11.89平方千米，其中山林面积14853亩，耕地面积1454亩。全村竹林资源丰富，竹林面积达13861亩。港口村及附近地区拥有大竹海、智福寺、灵峰寺、吴昌硕故居、江南天池等景点。作为两山理论发源地，安吉县于2016年对港口村实施美丽乡村建设计划，改善了居住环境，提升了村容村貌，使当地的旅游业得到了进一步的发展[8]。2019年，港口村以乡村振兴为契机，成立了安吉县天荒坪镇港口村股份经济合作社，充分利用当地丰富的竹林资源，有步骤地建立了农林特产加工中心，发展竹笋、竹材、竹荪菌、大球盖菇、黄精、三叶青等林下经济产品的加工业，从发展单一的旅游业提升到“农产品加工业+旅游业”的发展模式。

2.2 港口村发展农产品加工业的主要措施

不同于割裂地发展农产品加工业，港口村按照“助力三产，带动一产”的思路来发展农产品加工业。这使得农产品加工业在港口村的乡村产业中发挥了承上（旅游业）启下（种养业）的作用，促使三产融合发展，取得了较为理想的效果。

（1） 做了全面的产业发展规划。在动手开干之前，港口村邀请了专业的规划设计公司为全村的产业发展作了整体规划和每年的发展计划，将农产品加工业（第二产业）充分地与旅游业等第三产业和种养业（第一产业）融合在一起，协同发展。

（2）引进了新品种。除了将当地原有的竹笋、竹材作为加工的原料外，港口村还积极地从科研院所、高等院校等引进适宜在当地竹林下种植的新品种。例如仿天然露天栽培的竹荪菌、大球盖菇、竹灵芝等食药用菌和黄精、三叶青、白芨等中药材。这些林下经济作物分别在不同的月份采收、加工，基本上避免了劳动力劳逸不匀的情况。

（3） 建立了新能源农产品加工中心、大数据物联网管理中心和品质追溯系统。在离景区不远的区域，以可以供游客参观并动手体验的阳光工厂、观光工厂的定位，港口村建立了农产品加工中心，采用空气源热泵、节能型蒸汽机等绿色环保、节能高效的新能源设备作为热源来加工各类原料。另外，加工中心还建有大数据物联网管理中心和品质追溯系统。通过数字化管理的方式，实现加工制品的品质溯源追踪，让消费者买得放心。同时，港口村不光加工本村的农产品原料，还为周边的乡镇提供农产品代加工服务。如此，全年大约有8个月的时间，港口村农产品加工中心可以加工运营，极大地降低了因单一农产品季节性强而导致的加工设备闲置时间。

（4）生产出了丰富多样的加工制品。港口村以新能源农产品加工中心为依托，充分利用各种原料，将新鲜的竹笋、竹荪菌等原料加工成笋干、干竹荪菌等山珍干货，将竹木加工成竹篾、竹丝、竹条等初加工材料和竹雕、竹刻等工艺品以及竹筷、竹牙签、竹篮等生活用品，使消费者有丰富的产品可以挑选。

（5）拓展了线上线下销售渠道。港口村通过自营+招商合作的模式，结合零售和批发，将加工制品销售给游客、考察团、饭店、精深加工农产品的龙头企业和直播平台粉丝、电商平台买家和行业展会买手等。

2.3 港口村发展农产品加工业的主要成效

发展农产品加工业为港口村带来了良好的经济效益和社会效益。自2019年以来，港口村年均加工农产品约400吨，提供就业岗位14个。平均每年为港口村创造收入约人民币400万元，经济效益显著。除了上述经济效益外，港口村还因此获得了较好的社会效益。首先，减少了因来不及鲜销而导致的农产品浪费。尤其是在疫情爆发的这几年，物流时常不畅，农产品鲜销受阻。港口村充分发挥新能源加工中心的优势，帮助鲜销有困难的种养户加工农产品，减少了资源浪费。其次，港口村加工中心采用空气源热泵等新能源热源设备代替传统的燃煤（油）锅炉，提高了加工品质和效率的同时，还避免了环境污染。这些年来，港口村先后获得了省级绿化示范村、省级信息化示范村、省级无公害食品基地、市级生态村、市级小康示范村、市级文明村、市级文化示范村、市级美丽乡村等多项荣誉称号[8]，极大地提高了社会影响力。

3 发展农产品加工业对盐田梓村落振兴的启示

浙江省安吉县港口村“农产品加工业+旅游业”的发展模式取得了良好的成效。这对盐田梓发展村落产业，可持续地振兴村落提供了启示作用和借鉴意义。根据自身的实际情况，盐田梓可以从发展盐、海产品、中药材、预制菜等农产品的加工业以及农产品加工业与旅游业的融合发展等方向着手。

3.1 做好规划

在发展农产品加工业之前，盐田梓必须先做好科学的规划设计。例如，农产品加工功能区的定位与区位、农产品加工区域与旅游区域的相互关系、投资预算和资金来源、历年实施计划等。根据盐田梓的实际情况，综合评估，形成一个具有实际操作价值并为盐田梓量身定制的系统规划方案。

3.2 盐加工业

盐业曾经是盐田梓的支柱产业[9]，具有一定的历史沉淀。首先，在现有的晒盐场等基础上，引进海水源热泵设备、卤水净化系统、蒸汽冷凝水余热回收系统等环保高效的成套制盐加工设备[10]，采用低温蒸发结晶等工艺，生产海盐制品。其次，结合盐田梓制盐的历史文化底蕴和优质的生态环境等差异化特点，打造盐田梓品牌，加工生产具有盐田梓辨识度的系列海盐制品。例如，浴盐、精制食用盐等。

3.3 海产品加工业

约4000年前，香港就出现了近海渔业经济[11]。盐田梓村位于香港西贡的海岛上，具备发展海产品加工业的先天条件。首先，建立综合型的农产品加工中心，不仅可以加工海鱼、海虾、海贝等海产品，也可以加工中药材、蔬菜、水稻等盐田梓其它农产品原料。其次，引进海水源热泵干燥系统等初级加工设备和冷库，将新鲜的海产品干燥加工成干品，并贮藏于冷库内。第三，根据产业发展的趋势，相机引进冷冻干燥机、萃取系統等深加工设备，将海产品原料加工成附加值更高的深加工制品。

3.4 药膳加工业

在香港人的日常餐饮中，药膳扮演了重要的角色，常常以煲汤、糖水、凉茶等形式出现在餐桌上。在全球的华人餐饮界，药膳同样占有重要的一席之地。而盐田梓拥有余甘子、露兜树、地菍等丰富的中药材资源[12]和客家菜文化，可以在加工中心制作成具有盐田梓客家菜特色的预制菜，供应给香港居民和盐田梓的餐厅。

3.5 与旅游业相辅相成的农产品加工业

自2003年盐田梓村民成立了游客中心起，经过将近二十年的发展，旅游业在盐田梓已具有一定的产业基础。因此，要在旅游业的基础上做好农产品加工业的加法，实现两者之间的协同增效。将农产品加工中心建设成供游客参观、动手体验的观光工厂、阳光工厂。将盐、海产品、中药材等原料的所有加工过程向游客公开，让游客能够亲眼看到整个加工过程。要引进农产品质量溯源系统，将农产品在种（植）养（殖）、加工、销售等各个环节的数据信息向消费者公开，提高消费者对农产品的信任度。同时，在加工中心设立加工体验区，让游客能够动手制作DIY产品，作为纪念品带回家。此外，开展海盐加工竞赛、药膳烹饪大赛、海产品大胃王等趣味活动，增强客户粘性。最后，将盐业、渔业、药膳相关的历史文化、加工工艺、产品亮点等内容于加工中心内陈列展示，供游客参观、研学。

4 结论

在乡村振兴的时代洪流下，跟盐田梓一样，很多村落都开发了乡村旅游业。然而，如何让乡村产业持续地运营发展？如何让各个村落的乡村旅游具备差异化特点？如何将不同类别的乡村产业融合发展？这些都是值得深思和探索的。乡村振兴的首要目标是产业兴旺。浙江省安吉县港口村的成功经验对香港盐田梓具有借鉴意义，也为全国其它村落的振兴发展提供了参考价值。

参考文献：

[1]维基百科.盐田梓[EB/OL].（2022-8-2）.https：//m.so.llhlf.com/baike-%E9%B9%BD%E7%94%B0%E4%BB%94_（%E8%A5%BF%E8%B2%A2%E5%8D%80）.

[2]新华社.盐田梓：不落锁的离岛博物馆[EB/OL].（2020-8-30）. https： //baijiahao.baidu. com/s？id=1676419384793072926&wfr=spider&for=pc.

[3]新知网. 盐田仔于那里[EB/OL].（2020-05-27）.https：//www.lishixinzhi.com/dd/post/451342.html.[4]李晨曦， 何深静. 后生产主义视角下的香港乡村复兴研究[J]. 南方建筑， 2019（6）： 28-33.