进军餐饮界的3D打印技术

林宽雨

提起3D打印技术，相信大家并不陌生，这项高科技如今已经在医疗、建筑、教育等多个领域给我们带来了欣喜和意外。今天，我们一起来聊聊和食品有关的3D打印，讲讲这项技术在餐饮界的精彩表现。

3D打印食品的闪光点

虽然3D食品打印技术听起来挺新鲜，但是它也算不上一项新技术了。早在10多年前，3D食品打印机就在科研人员的奇思妙想中诞生了。经过10多年的发展，如今的3D食品打印技术已经变得更加成熟，这让3D打印食品也拥有不少闪光点。

更新颖的外形

不知道有多少同学曾梦想拥有一座巧克力建造的城堡，住在里面可以尽情品尝美味的巧克力。虽然这样的城堡很难出现在我们的生活中，但是比它尺寸小的迷你巧克力城堡已经被3D打印机带到了现实中。同学们只要在电脑上绘制出自己喜欢的城堡，然后用相关软件将其转化为3D打印机能“听懂”的指令，最后以液态巧克力为墨汁的3D打印机就能把大家绘制的城堡变成实体巧克力模型。

除了像城堡一样的建筑，3D打印机还能制造出小动物、人物肖像、文字等多种样式的食品，新颖的外形让食品更具吸引力。

更真实的外貌

3D打印技术除了能让食品更吸引人，还能让一些食品显得更真实，比如植物肉。由于畜牧业会给空气、水源、土壤等带来一定污染，科研人员研发出植物肉等替代肉制品，以减少人们对真实肉制品的需求。在制造更接近真实肉制品的植物肉方面，3D打印机也有出色的表现。以色列一家3D打印公司就曾以大豆、豌豆蛋白、营养酵母等为原料，打印出真假难辨的人造牛排。

更多的身份信息

和普通食品相比，3D打印食品还能拥有更多的身份信息。现在食品的生产日期、生产厂家等信息基本都显示在外包装上，而3D打印技术可以把这些身份信息留在食品本身。日本的科研人员就利用3D打印技术在饼干上留下了一个可食用的二维码，这个二维码包含了饼干的所有信息，人们用手机扫描二维码即可读取。这样的设计不仅可以减少一些食品包装，因为二维码印在食品本身无法更换，也可以避免更换食品生产日期等造假行为的出现。

更丰富的成分构成

人们因为挑食可能会出现营养不良的情况，有没有办法只吃自己喜欢的食物又能保证营养均衡呢？这种鱼和熊掌兼得的事兒，传统食物或许办不到，但3D打印食品可以实现。3D打印机可以把多种人们不喜欢的食物拼凑在一起，打印成一种人们喜欢的食品。日本一家寿司餐厅会在顾客预订餐厅时，给顾客发一份体检套装，通过体检结果获取顾客需要补充的营养，然后以这些营养物质为原料，打印一份特殊的寿司套餐，为顾客精确弥补身体缺少的营养成分。

不足之处

当然，3D打印食品也存在着一些不足之处。

身价高

目前，利用3D打印机打印食品，在设备和原料上还需要比较大的投入。同时，从事3D食品打印的企业也很少。成本高加上稀少，使得3D打印食品的身价要比同类普通食品高不少。

制造时间长

因为3D打印机通常是一层一层打印食品，而不是用传统方法直接成型，所以在一些结构比较复杂的食品的打印上会消耗更多的时间。

复杂的原料预处理

3D食品打印所需的原料通常需要经历比较复杂的预处理过程，得到适当的黏度、快速恢复性能、机械强度等，以满足3D打印机的打印需求。

未来畅想曲

尽管存在着一些不足，但是人们对3D打印食品的未来仍充满期待。有人预测，2037年，全世界人口将达到90亿。那时的农业系统将无法为每个人提供足够的粮食，而3D打印食品或许能成为解决未来粮食短缺问题的主要力量之一。此外，未来的3D打印食品在味道和口感上也会更加出色，给我们带来更好的就餐体验。

未来的3D打印食品，不仅能在地面上大显身手，还有可能帮助人们冲出地球。美国国家航空航天局和加拿大航天局在2021年曾联合发布一项深空食品挑战计划，重金资助一些公司研发适合航天员长期太空旅行的食品。据说，其中一家受资助公司就将脱水蔬菜和培养肉类做成了粉末状，在太空中的航天员可随时将这些粉末打印成热气腾腾的食品。