食品理化检测存在的问题及对策

于洋 王玉冰 金楠 赵思洋 李鹏宇

摘 要：随着国民生活质量的不断提升，人们对于各类型的食品需求日益剧增，进一步促进了食品行业的发展，使食品总量呈上升趋势，也为食品行业带来了严峻的考验。人们对食品质量和安全给予了更多关注，对食品的质量要求越来越高。食品企业只有严格进行规范化生产，才能保证食品的安全性。食品理化检测是检验食品安全的最有效方式，因此提升食品理化检测的精准度尤为关键。

关键词：食品；理化检测；问题；对策；安全性

Problems and Countermeasures in Physical and Chemical Testing of Food

YU Yang， WANG Yubing， JIN Nan， ZHAO Siyang， LI Pengyu

（Jilin Provincial Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China）

Abstract： With the continuous improvement of the national quality of life， peoples demand for various types of food is increasing sharply， which further promotes the development of the food industry and makes the total amount of food on the rise， and also brings a severe test for the food industry. People pay more attention to the quality and safety of food， and demand higher and higher quality of food. Food enterprises can only ensure the safety of food if they strictly carry out standardized production. The physical and chemical testing of food is the most effective way to test food safety， so it is especially critical to improve the accuracy of physical and chemical testing of food.

Keywords： food; physical and chemical testing; problem; countermeasures; security

食品安全影響着国计民生与社会稳定，是满足人们日常工作和生活的基本条件和保障人们健康安全的根本。因此，对于食品展开理化检测工作具有重要意义。但食品理化检测是一个非常严谨的过程，一个环节出现差错就会导致最终食品检测的不准确，从而留下安全隐患。为此，针对食品检测的问题展开研讨很有必要。只有针对问题制定科学有效的防范措施，才能够全力保障食品的安全，进而促进食品行业的良性发展。

1 食品理化检测的重要性

食品理化检测的根本目的是依据检测的分析数据对被检食品的品质和质量作出正确可观的判定和评定[1]。食品理化检测是指借助化学、物理的方法，采用专业的仪器或是测量工具针对食品予以检验的过程。主要是针对各类型食品的化学性污染问题与营养成分展开检测，包括饮料、保健食品、植物性食品、食品添加剂、动物性食品（蛋类、蜂产类、肉类、水产品和乳类）等。食品理化检测的任务是针对食品给予质量监督与卫生检验，使之符合相应的卫生标准与营养所需，确保食品质量和食用安全，避免食物性疾病与食物中毒；研究食品化学性污染的途径和来源，制定卫生标准与防范措施，降低食品资源浪费，提升食品卫生质量[2]。因此，食品理化检测是非常关键的工作，对促进社会进步与人们身体健康具有很大的积极意义。

2 食品理化检测存在的问题

2.1 食品检测制度缺乏实施细则

食品安全属于公共卫生问题，诸多国家和地区均相继颁布了食品检测相关的规范和制度，对食品检测流程给予一定的约束与指导。我国针对食品检测也制定了许多规范，主要包括地区食品管理条例、相应的法律法规、企业行为准则、食品生产行业规范等。但是多项条款比较偏向于原则性，缺乏具体化、针对性的实施细则。除此之外，食品检测标准不能够随时代变化而进行适宜调整，造成部分规范在实际操作中失去指导意义，可操作性不足。

2.2 食品检测效果不佳

食品安全检测涉及多个部门的系统性工作，这就需要各部门之间达成共识，共同促进食品行业的质量发展。但是由于各部门之间沟通不到位或者出现各自为政的现象，造成食品安全检测的职责疏忽，致使食品检测效果不良。除此之外，食品检测能力不均衡，如检测仪器、检测技术、专业检测人员方面存在不足[3]。省市检测能力较强，基层食品检测能力相对较弱。对食品检测结果造成影响的最主要因素就是检测技术，所以相关科研机构与监管部门应着力加强对食品检测技术的优化和提升，并把研究成果积极应用于实际操作当中，进一步提升检测结果的有效性。

2.3 食品理化检测中的误差

食品理化检测是食品安全管理中最为关键的一个环节，检测结果是甄别食品安全和质量的核心科学根据。但是影响最终结果的因素有很多，如操作过程、样品、检测室环境、试剂和仪器设施等，均会造成食品理化检测的偏差。在操作过程中，检测装置自身问题、仪器使用不当、计量器具不标准、测量方式不准确及环境条件不稳定等均会导致系统性误差，但这种偏差能够采取相应的措施来校正和降低。

3 提升食品理化检测质量的有效对策

3.1 补充食品检测细则和强化第三方检测力度

食品检测行业准则和法律法规为食品检测行为作出了科学指导，只有保证规范与实际需求接轨，才能满足一定的可操作性[4]。因此，相关部门应立足于食品检测市场问题，针对该类问题进行调研，在此基础上给予相应的补充和调整，保证实施细则的可依据性，充分发挥法律和规范效应。由于食品安全检测主要由相关政府部门担任，但因职责划分不清导致问题依然未能解决。因此，要强化第三方检测力度，确保第三方检测机构具有较强的检测技能，由多部门、多机构共同保障食品检测的质量。

3.2 检测人员应确保检测仪器的精准度

加强食品理化检测的规范化、标准化操作才能有效提升结果的精准度，为食品安全提供安全保障。让实际情况和食品质量评价做到有效统一，确保检测结果可以为安全风险预测提供可靠性根据。要以此为目的，依据相关流程规范操作，充分发挥检测人员的重大價值。食品理化检测的第一步就是仪器的正确选择和使用，尽量选择具有自校功能的仪器，保障仪器精度是可以调控的。检测人员要注意定期对仪器进行校准，在每次检测之前也要对其进行校准，务必保证仪器正常使用[5]。对于蒸馏装置等仪器要保证密闭性，防止外界物质侵入。对于检验品的盛放器皿在应用前应予以清洁，避免遗留一切杂质。除此之外，检测人员要定期对检测仪器进行保养和检修，做到发现异常立即采取相应措施解决，最大程度降低检测期间的偏差，保障检测结果的准确度。

3.3 检测方式要科学合理

对食品进行理化检测时，要根据食品类型选择检测方法，以正确检测方式抽样，务必保证检测结果的准确度。科学抽取样品和检测结果的真实有效呈正相关，即以正确的方式抽样，其检测结果的精准度就高[6]。抽样的方法取决于食品的种类，在进行抽样操作时必须依据国家的相关流程执行。例如，对于不平均的颗粒物品进行抽样时，必须在不同区域抽取规定的定量样品，然后依据四分法取样，最后予以检测；对于农作物等粮食进行抽样时，必须采取特定的取样器，对产品进行分区域和分层抽样，确保取样的有效性；对于小包装食品采样，必须依据国家规定的相应比例来进行采样，注意要在同一批次食品中的不同地方随机抽样进行检测，确保取样的公平、有效。要确保结果的精准性，就必须要采用科学正确的抽样方式，依据食品的种类来选择适宜的抽样器皿和取样操作。

3.4 及时制样、正确使用化学试剂

在具体检测过程当中，要对采集的样品及时制样，才能让检测结果更为准确。严禁将样品放置过久，影响检测成效。食品保质期普遍不长，所以在抽取样品后要迅速予以制样，防止食品发生变质情况，对检测结果造成一定的影响。不同类型的食品制样方式不同，如固态、液态、规格不同的食品均有特定的制样方式和操作流程，检测人员在操作时必须依据国家规定的相关流程细致操作，防止疏忽大意。针对液态的食品在操作时，应注意摇晃均匀，采用过滤纸过滤后予以检测。对于固体类的食品，要进行粉碎、摇晃均匀后，再进行取样。在食品理化检测工作中，试剂的科学应用也是最关键的一个步骤，如果使用不当也会对检测结果造成一定的影响。尤其是要注意化学试剂的保质期，务必在试剂的保质期内应用，禁止使用过期的化学试剂，避免影响到检测结果。

3.5 提升检测人员的综合能力

只有不断增强检测人员的技术能力和专业素养，才能最大程度提升检测质量，为检测结果提供可靠依据。定期做好检测人员的培训工作，包括理论知识、技能检测、仪器维护等方面。建立激励机制，针对检测人员定期进行理论知识和技能测试考核，可以与绩效挂钩，以鼓励检测人员学习的主动性和热情，也可为优秀检测人员创造学习成长的机会。由于科学技术的不断发展，各种仪器设备也会随之不断更新，这就对检测人员提出了更高的要求。因此，要鼓励检测人员积极学习领先的技术，以适应新时代的发展要求，做到与时俱进。不断提升工作效率和降低检测损耗，让企业效益最大化。除此之外，要注意对新员工加强培训力度，全力提升检测人员的技术水平和道德修养，让工作人员深刻认识到检测工作的重要性，在实际工作中以较高的专业素养对待每一个环节的操作。要定期组织检测人员学习食品行业的法律法规、规范流程、操作标准等，并建立相应的监管机制，在实践操作中做到监管与规范操作相结合。可制定相应的奖惩制度，对表现优异的检测人员适当给予奖励，对操作不严谨、不符合规定的给予适宜的处罚，时刻给检测人员以警醒，严格依据相关流程操作，确保检测结果的精准性。

3.6 加强基层检测能力建设及检测技术研究

我国各级检测机构的实力差距较大，应加大基层检测机构的建设。国家应建立地方食品监督检验机构，与省级食品检测机构形成合力，共同做好管辖区域内的食品质量与安全检测工作。同时还应加大基层检测的资金投入，确保其达到应有的检测能力。食品检测技术在一定程度上决定了检测工作的质量和效率，只有与信息技术建立起相应的内在联结，才能从根本上提升工作效能。因此，除了要加强基层检测能力建设之外，还要不断提升食品检测技术。这就需要相关科研机构根据市场调研，总结出现阶段存在的检测技术短板，从而针对性地不断优化和提升检测技术水平，以满足日益增长的食品检测需求。检测技术是影响食品检测效果的关键性因素，有关监管单位及科研机构不仅要加强食品检测技术的研究，还要积极将研究成果投入具体实践过程，从而增强检测研究结果的可靠性。同时，监管单位还应加大资金投入力度与政策支持力度，积极引入发达国家的食品检测方法及检测体系，根据我国现有国情和食品安全状况，做出针对性的改良调整，以提高食品质量安全检测的效率与稳定性。另外，还应大力发展自动化技术，将自动化技术与食品检测技术相结合，让检测工作变得更加高效和智能，进而提升我国食品检测监管的自动化水平。

4 结语

综上所述，食品是实现人类可持续发展的重要物质基础。因此，各相关食品监管部门、食品检测技术研究机构、食品企业、食品理化检测管理者及检测者均要团结协作，共同致力于食品行业的可持续发展。食品理化检测是确保食品质量的关键，因此在具体检测过程中，食品检测者必须要遵守国家相关规定，严格抽样、及时制样、正确使用化学试剂、定期校准和维护检测仪器，全力保障食品理化检测结果的精准度。

参考文献

[1]蒋江宇，蒋忭杨.食品理化检测存在的问题及对策[J].现代食品，2021（21）：38-40.

[2]罗晶.食品理化检验体系中存在的问题及优化对策[J].检验检疫学刊，2019，29（2）：128-129.

[3]王伟.浅析食品理化检验存在的问题及对策[J].现代食品，2019（6）：157-159.

[4]WORNER T，THORBORG K，CLARSEN B，et al.Hip and groin function and strength in male ice hockey players with and without hip and groin problems in the previous season- a prospective cohort study[J].Physical Therapy in Sport，2021，52：263-271.

[5]王书红.食品理化检测准确度提升策略[J].食品界，2021（1）：99.

[6]朱吉凯，范雯谡，王姣，等.卫生理化检验工作在食品安全检测中的重要性[J].婚育与健康，2022，28（4）：67-68.