自热火锅知多少

本刊综合

大家有没有吃过自热火锅？这是一种不用火、不用电，只需要倒入一杯凉水便能加热食材的自热食品。无论是在家中想要快速品尝美味，还是在野外露营缺乏烹饪条件的时候，方便的自热火锅都是一种很好的选择。

自热火锅的原理

自热火锅究竟为什么可以做到不用火、不用电就加热食材呢？它的原理并不复杂，主要是利用发热包里的物质和水发生化学反应，在短时间内释放大量的热量，从而实现对食材的加热。

自热火锅的发热包中有生石灰、盐、活性炭、焦炭粉、碳酸钠、硅藻土、铁粉、铝粉等成分。同学们在初中化学课上应该会学到生石灰遇水生成熟石灰的化学反应，该反应会释放大量的热量，所以发热包中主要的反应物质之一就是生石灰。此外，铁粉、铝粉也可以与活性炭、水和盐形成原电池效应，通过氧化还原反应释放大量的热量。

而发热包里的硅藻土、活性炭是吸附剂，能够吸收各种有效成分，让它们充分地接触并发生反应。碳酸钠等盐分则主要用于吸收渗入的微量水分，防止生石灰逐渐失效，同时在化学反应中起到一定的辅助作用。

其实，不论是用电还是用火加热食材，其原理都是利用物理或化学反应产生热量，将热量传递到食材中。例如我们用天然气烹煮美食时，利用的便是天然气燃烧时的放热反应。

人类利用化学能转化为热能这一原理，为生产生活提供帮助的例子不胜枚举，如利用化石燃料的燃烧取暖、用炸药开山、火箭的发射等。自热火锅是一种对放热反应的巧妙利用。

操作时的注意事项

自热火锅虽然方便，但也存在一定的安全隐患。我们在利用自热火锅加热食材时，要遵从以下注意事项：

第一，只可添加冷水，而不能添加热水。这是因为添加热水容易使发热包中的物质和水发生剧烈反应，导致发热包膨胀甚至破裂，并有可能引发爆炸。而且剧烈反应所释放的大量热量会使本身温度就比较高的水迅速沸腾，沸腾的水容易飞溅到皮肤上，造成烫伤。

第二，如果开封自热食品时发现发热包有破损、漏粉的现象，一定不能使用。因为破损的发热包遇水会瞬间释放大量的热量，导致餐盒破裂。

第三，加热自热火锅时，要合理选择放置的位置。最好将其放在隔热垫或耐高温的桌面上进行加热，而不要放在玻璃、塑料等桌面上。因为自热火锅加热时底部的温度很高，若放在不耐高温的桌面上，就有可能导致桌面破裂，发生危险。

第四，加热过程中要小心，避免烫伤。应确保外包装上的排气孔通畅，以免因蒸汽压力过大导致外包装突然开裂，发生烫伤等危险。同时，在加热过程中应尽量避免接触外包装，待发热包停止反应，食品降至适宜温度后再揭盖。

第五，自热火锅不能带上高铁、动车和飞机。这是因为自热食品在加热过程中产生的高温和蒸汽，在动车、高铁这类安装了烟雾报警装置的环境中，可能诱发烟雾报警，影响列车安全运营。在操作不慎的情况下，还会对使用者和他人产生危害，如蒸汽的灼伤等。此外，自热火锅发热包中的镁粉和铝粉属于航空危险品，中国民用航空局明令禁止随身携带和托运，所以自热火锅也不能带上飞机。

第六，不要在密闭、狭小的环境中使用自热火锅，且要避免明火。有实验证实，发热包遇水反应时释放的气体中含有氢气。在密闭的环境如小轿车里，自热火锅加热过程中释放的氢气一旦遇上火源，如点烟、开空调、发动发动机等，都会有爆燃的隐患。因此在使用自热火锅时，应该尽量选择空气流通较好的场所。

虽然自热火锅为人们的生活带来了便利，但我们对其也需要有更多的理性认识：购买正规合格的产品；在使用自热火锅前阅读产品使用说明，并严格按照提示内容操作；在合适的场所安全、规范地享用它们。此外，在享用完自热食品后，也要记得分类处理产生的食品包装和残余食物。

温馨提示：美味虽难得，安全更重要。在品尝美食的同時，也要注意安全！