茯苓饼 美味又养生

李秀芬

“茯苓饼”是北京比较有名的特色食品。由于其营养价值高，又加上慈禧爱吃，所以身价倍增，曾被当作宫廷贡品。如今，凡到北京旅游或出差的人，大多要到王府井买几盒茯苓饼带回去，以馈赠亲友。

为什么慈禧特别喜欢吃茯苓饼呢？这里有一个养生故事。话说当时北京城外的香山上有个法海寺。寺内有个老方丈，素有“老寿星”之称。他除了爱吃松子，便是爱吃自己亲手烙的小圆饼儿。

有一年，慈禧在香山行宫养病，眼看自己年纪大了，又得了时常犯的心痛病，日夜烦忧。宫中的御医对她的病束手无策。无奈之下，有人劝她向法海寺老方丈求医，也许会有好办法。慈禧忙叫手下人请来老方丈，老方丈向她进献自己亲手制作的小圆饼数枚，让她服食，并对她说：“此饼乃是老衲采茯苓所制，名曰‘茯苓餅，有养生奇效。”并将茯苓饼的做法说与慈禧听，慈禧连声称赞，并熟记在心。慈禧回京之后，把御医和御膳房名厨叫来，如此这般一说，限令他们试制“茯苓饼”。时隔不久，精美的小圆饼即敬奉于太后面前了。御医研讨后的制作方法被载入太医院“仙方册”中。御膳房制作“茯苓饼”的名厨也得到了重赏。据一些在慈禧太后身边服侍多年的人回忆说，慈禧自从经常进食“茯苓饼”后，还真的“返老还童”了。她不仅很少犯心痛病，而且头发也由白变黑了。

小小圆饼竟如此神奇，到底饼中的茯苓有哪些好处呢？中医认为，茯苓具有利水渗湿、健脾补中、宁心安神的功效。适用于脾虚食少、水肿、心神不安、失眠多梦等症。

茯苓饼的做法：茯苓15 克，面粉200 克，发酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，各种干果适量，清水200克。将茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、白糖混合后过筛；再将发酵粉和清水混合后静置10 分钟左右，倒入前面的混合物中，搅拌成比较稠的面糊；将面糊放于温暖处发酵至2倍大（温暖天气约需40分钟）；取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开后蒸25分钟即可。

这道面食用的是蒸的方法，比较温和，所以可以用白糖也可以用冰糖，如果在平时烹饪中用油炸或者烤制，最好用冰糖，冰糖滋阴，不会上火。

·小药膳·

茯苓莲子糕

制法：茯苓、莲子各100克，共研为末，加入蜂蜜、桂花适量拌匀，加水和面蒸糕食用。

功效：宁心健脾。适宜心阴不足、脾气虚弱引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。