《宋宴》_参考网

《宋宴》

2023-05-30

餐饮世界 2023年2期

初秋某日，临安的南宋宫廷中正举行交秋典礼。彼时身着礼服的太史官向宋高宗禀奏一声——“秋来”，一片金黄色的梧桐叶自天空中飘落，属于这一年的秋季应声展开。这是《宋宴》一书中记载的一幕，也是宋朝历史中生动的一瞥。

《宋宴》看上去像是本食谱。作者徐鲤有一天在《东京梦华录》读到“人面子”一词，心中疑惑，想着这会不会就是他自小爱吃的仁面？因为这样的好奇，近乎零经验的他生出要还原宋菜的念头。从搜集资料开始，到选材烹饪，配制器具场景，再到摄影成册，三位作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，色香味俱全。

但这又不是一本纯粹的食谱，书中每一道菜不仅罗列了配料与烹煮步骤，还会从宋人的日常生活入手，信步闲逛于宋朝的市井乡间，谈一谈这是谁的创意、和谁在何种场合享用、裹挟什么非说不可的往事……历史风物皆有迹可循。

没有什么比图画和实物更能直观地呈现过去的真实场景。宋画、宋辽壁画、唐宋器物等图片被放置于书中相应的位置，帮助作者构建场景。例如张择端的名作《清明上河图》，像快照一样呈现了北宋的大城市生活：郊区萧索的村落、城内鳞次栉比的店铺、人头攒动的街衢、辛集酒楼以饮宴的豪客、兜售杂货与小食的摊贩、骑驴坐轿的富人、出卖劳力的贫民、看相卖卦的半仙……又如被归入宋徽宗赵佶名下的《文会图》，画面焦点是那一桌陈设精致的器物：簇饤看盘、瓶花、果子碟、酒壶、酒盏，全方位展示了一场上流社会的高级宴会。在没有照相机的年代，这绝对是最纪实的载体。而从浙江省博物馆、镇江市博物馆等馆藏的金银盏盘中，则能目睹宋人酒器的奢华之美。

由新星出版社出版的《宋宴》，是一本宋朝餐桌文化的盛宴。春之清爽，夏之圆熟，秋之鲜香，冬之醇厚，这本书不仅还原了宋人的四季美食，更是通过饮食这个最能勾起中国人共鸣的话题，将当代人对古典生活的向往变成现实，让读者从舌尖感受历史，获得超出食物本身的乐趣。

作者简介：

徐鲤，八零后。现居上海的广州人。自由职业者，曾从事创意手作、插画工作。自广州美术学院美术史系毕业后，持续关注传统文化与艺术历史，并收集宋器。常以饮食及博物馆为主题安排旅行。

郑亚胜，八零后。平面设计师，毕业于广州美术学院，现居上海。热爱长长短短的旅行，曾沉迷料理，兴起时能一人操办十六人的中式私宴。

卢冉，“茶也”创始人，毕业于湖北师范大学美术史论专业。在收集整理古籍善本时，对其中所描述的宴饮场景与食物萌发好奇。也是宋代器物爱好者。