影响梨果品质的因素及提高梨果品质的关键技术

王尤然 明广增 马爱松

摘 要： 近年来郓城县梨树栽培面积逐年扩大，早、中、晚熟品种趋于合理，果农收益增加。但果农技术含量偏低，梨果品质一般。本文分析了影响梨果品质的因素，并在此基础上提出了提高梨果品质的关键技术。

关键词： 梨果；品质；因素；关键技术

文章编号：2096-8108（2023）02-0065-04  中图分类号：S661.2  文献标识码：B

Factor Affecting the Quality of Pear Fruit and Key Technique of Improving Quality of Pear Fruit

WANG Youran， MING Guangzeng *， MA Aisong

（Yuncheng County Forestry Bureau， Heze 274700， China）

Abstract： In recent years， the cultivation area of pear trees in Yuncheng County has been expanding year by year， the early， middle and late maturing cultivars tend to be reasonable， and the income of fruit growers has increased. However， because of lacking of technique， and the quality of pear fruit is general. In this paper， the factors affecting the quality of pear fruit were analyzed， and the key techniques to improve the quality of pear fruit were put forward.

Keywords： pear; quality; factor; key technique

梨屬于蔷薇科梨属，为多年生落叶果树。梨果肉含有丰富的果浆、葡萄糖和梨酸等有机酸，另外含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素，营养价值高。同时具有降血压、清肺止咳、开胃护肝、防癌抗癌、利尿通便等功效，有“百果之宗”“天然矿泉水”之称。随着人们生活质量日益提高，消费者对梨果品质的追求越来越苛刻。梨果的品质包括梨果的风味品质（如香气、甜味、酸度、石细胞等）、外观品质（如大小、色泽、果形、果面光洁度等）、营养品质（如维生素含量、糖分含量等），是梨树内在遗传特性与外在环境因素共同作用的结果。在梨树栽培时，应充分掌握影响梨果品质的主要因素，并针对影响因素提前做好关键防控技术，以提高梨果质量，实现梨产业健康发展。

1 影响梨果品质的主要因素

1.1 品种

不同品种梨果的色泽、果形、酸甜度、石细胞含量和大小、香气等品质评价指标均不相同，这是由其内在遗传基因决定的。

1.2 树体贮藏养分

梨树开花、坐果、新梢和幼果生长需要的营养物质主要依赖于树体内上年贮藏的养分。梨树体内贮藏营养不足，子房和幼果的细胞分裂速率和持续时间都会受影响，进而限制梨果的生长发育。贮藏营养不足会抑制新梢生长，使叶片数量减少，还将会影响到梨果的后期生长发育和品质。

1.3 园地选择

选择建园地块是实现早结果、早丰产和优质高

效的基础。尽管梨树适应性广，对土壤条件要求不严，但要建成高效益优质梨园，必须考虑和选择有利梨果达到早果、优质、丰产要求的地块。在干旱丘陵、瘠薄沙地、盐碱严重的地方建园，必然导致效益不高的结果。尤其在缺乏肥源和水源的条件下大多表现树势衰弱，坐果率较低，果实较小，外部和内在品质较差，售价偏低，效益不良。

1.4 肥水管理理

个别果农由于缺乏对梨树生长结果特性和梨果品质形成的了解，全年施肥均以氮肥为主。其结果是生长过旺，梨果含糖量降低，口感变酸。梨园缺少基肥，追肥少，其结果也不能达到优质梨指标，而且树势衰弱，产量降低。在梨果生长发育期间，土壤供水充足，果实和枝条的生长都正常。土壤水分不足，梨树植株缺水，梨果生长速率减慢，成熟时的果个比较小。空气湿度也在一定程度上影响梨果的着色。

1.5 负载量

梨果结果量与枝叶量与保持适当比例，以叶养果是获得优质丰产的重要保证。结果过多，超量负载，分配到每个果实的营养量相对减少，导致树势弱，花芽分化数量减少，而且梨果小，糖酸比降低，风味变差，优质果率和果实经济价值都相应降低。

1.6 授粉受精

果实形状、大小和含糖量与授粉受精密切相关。不配置亲和力良好的授粉树或人工授粉不当，会导致授粉受精不良，梨果变小、畸形果增多、果实含糖量降低。

1.7 光照

进入盛果期的梨树，常常主枝和侧枝过多，枝叶繁茂，容易造成大枝拥挤，外围郁闭，内膛光照不良，导致外围果多而大，内膛果少而小且品质较差。

1.8 病虫害防治

为害梨树的病虫害较多，有些病害和虫害在某一地区为害严重。但近年上市药剂种类繁多，而有效农药较少。果农选购农药时无所适从，并且缺乏防治关键时期及用药技术方面的知识，造成喷药次数很多，但防治效果较差，以致果实表面病斑、虫斑、锈斑累累，畸形果、缺素果偏多，大大降低了梨果品质和商品果率。

1.9 采收时间

采收过早是目前梨产区普遍存在而且降低果实品质的另一主要原因。梨果正常采收期应是种子变褐，可溶性固形物达标准，才能表现出其应有的特性和风味。但是，为了错开销售高峰，取得较好的经济效益梨果常常提前采摘销售，致梨使果小、产量和品质都受到很大损失。

2 提高梨果品质的关键技术

2.1 提供梨树正常生长的环境

2.1.1 园地选择

梨树喜水、喜肥、喜光，对土壤养分要求较为苛刻，梨树栽培应选择pH 值在 6.5～7.2，土层疏松深厚，养分含量丰富，且排灌皆宜的地块。地块周围没有桧柏、龙柏等锈病转主寄主存在。鲁西南地区属黄河下游冲积平原，具有梨树生长结果的最佳土壤、环境条件，为种植优质梨的最佳优生区。

2.1.2 整地

深秋或早春按行距，南北方向挖定植沟，深、宽各1 m，沟底覆15 cm厚的作物秸秆，再填土20 cm，然后将表土与充分腐熟的有机肥混匀回填，每亩（667 m 2）施入腐熟有机肥（鸡粪、牛粪等）4 500 kg、生物肥150 kg、过磷酸钙150 kg，灌水压实，用行间表土在定植沟上起垄做畦，畦宽1.2 m、高30 cm，增加有效表土层，确保梨树根系吸收充足的养分，有足够的空间延展，同时可避免梨园涝害发生。

2.2 苗木选择及栽植

2.2.1 合理选择苗木品种及苗木质量

选择梨树苗木品种时要结合当地气候、土壤、光照等生态环境，选择适宜本地区气候环境特性的优质、丰产、抗逆性强、商品性好的纯正品种。适合郓城当地栽培的优质梨品种有山农酥梨、秋月梨、晚黄梨、红香酥梨、大果水晶等。梨苗应选择苗高1.5 m左右、嫁接部位粗度1 cm以上、嫁接部位愈合良好、根系完整、無检疫对象的2年生优质大苗，砧木一般应为杜梨。

2.2.2 科学确定栽植密度

为了适应现代梨业发展趋势，便于机械化管理，梨园宜实行宽行密株栽培，郓城县近几年梨园均采取 4 ｍ× 2 m的密度起垄栽培，树形采用纺锤形或主干形。

2.2.3 科学栽植畦上

按株距挖穴，长宽深各为80 cm，将梨苗放入穴中覆土，苗的根系要舒展开，填土踏实，梨苗根茎应高于地面5 cm，栽后浇水、扶正培土，选饱满芽处离地80 cm处定干，剪口涂抹愈合剂保护。然后树盘铺设黑色地膜，起到保墒增温、防止杂草生长的目的。有条件的可同时安装滴灌或喷灌系统，推行水肥一体化管理。

2.3 土肥水管理

2.3.1 土壤管理

前2年可行间种植地瓜、花生、大豆等作物，以提高土地利用率，增加梨园前期效益，以耕代抚。2年后实行自然生草或人工种草。自然生草需及时铲除黎草、菟丝子、苍耳、葎草等恶性杂草，人工种草可种植紫苜蓿、三叶草等，一般控制草高不超过 45 cm ，每年可刈割2～3次，刈割的草分散覆于梨园，进行自然腐烂。自然生草或人工种草对维护自然生态系统具有重要的意义，既可招引天敌繁衍，减轻病虫害的发生，也可增加土壤中有机质含量，提高梨果产量和品质。

2.3.2 科学排灌

梨树正常生长和结果需要梨园土壤田间持水量为60%～80%，新梢旺长及梨果速膨期，土壤含水量要求相对高些；新梢及梨果缓慢生长和停长期、花芽生理分化期，土壤含水量要求相对低些。一般年份天然降水无法满足梨生长发育，应结合梨园的土壤墒情及生长状况科学浇灌，特别是萌芽前、花后、果实膨大期、采果后及封冻前土壤水分含量偏低时须及时浇灌，确保梨树健康生长，提高梨果产量和品质。灌水宜结合水肥一体化采取喷灌或膜下滴灌为好，不提倡大水漫灌。阴雨季节或暴雨后应及时排除积水，以防梨园涝害。

2.3.3 科学施肥

1）10月份进行基肥，梨果采收后一般结果期梨园株施有机肥15 kg，生物肥料2 kg，复合肥 1.5 kg ，采取环状沟或条沟（沟深40 cm、宽50 cm）施入，回填后及时灌水。幼树、旺树可适当少施。

2）追肥根据土壤养分含量、树龄、结果量及树势科学确定追肥量，一般每生产100 kg梨果须施入纯氮0.25 kg，氮磷钾施入比例为1：0.5：1。重点做好以下时期的追肥工作：一是萌芽期追肥，以氮肥为主；二是梨果膨大期追肥以氮磷钾合理搭配为宜；三是果实生长后期以钾肥为主，一般在树冠下开环状沟施入。

3）叶面喷肥梨园花期喷1次0.3%硼砂+ 0.075% 芸苔素水剂3 000倍液，生长前期喷2次 0.3% 尿素，生长中后期喷2次0.3%磷酸二氢钾，套袋前连喷3次0.3%氨基酸钙，避免梨果缺钙症发生。

2.4 精细花果管理

梨树属于自花不实果树，栽培中需要配置授粉树，提高坐果率。一般主栽品种与授粉品种配置比例为4：1，授粉品种尽量选择亲和力强且花期一致，品质优的梨树品种。比如山农酥梨授粉品种可选择秋月梨、红香酥梨等。

2.4.1 疏花

梨树成花能力强，要及早进行疏花，以减少养分消耗。结合冬季修剪提前疏除过多的花枝，对花芽质量好且数量多的树体重剪，对长势弱且花芽瘪的枝条疏除。花期疏除过多的花序，如基部花、弱花、病虫花、过密花，留大花、壮花，每花序选留2～3朵边花。花量少或气候异常年份可不疏花，以疏果为主。

2.4.2 疏果

5月上旬套袋前进行，首先疏除病虫果、畸形果、受精不良果和无叶果。其次根据土壤肥力、树体大小、树体强弱等因素，合理负载，一般20 cm留1果，保证果实品质。

2.4.3 果实套袋

套袋可防止梨果受病虫危害，同时减少农药污染，生产绿色安全梨果。疏果后及时套袋，套袋前根据品种、气候条件、果实色泽等选择合适的果袋。一般外黄内黑双层纸袋或外黄内灰白双层纸袋均可，以双层透光蜡纸袋效果最好，一般5月下旬集中套袋。采收前15 d摘除外袋，5 d后选晴天下午3时后再除掉内袋。套袋前和摘袋后必须全园喷1次杀虫杀菌剂，避免梨果被病虫害危害。

2.4.4 摘袋后管理

摘袋后，梨园需灌1次小水，同时早晨和傍晚对梨树各喷1次清水，增加梨园田间空气湿度。摘袋2 d后对着色品种适当剪掉梨果附件过密挡光叶片，同时转动梨果，把背阴面转到阳面，达到梨果阴面增色的目的。

2.5 科学修剪

为保证梨树修剪量轻，成形快，操作简单，省工省力，结果早，一般采取纺锤树形或主干形。栽植主干于80 cm处短截，留顶芽做延长枝，促进下部枝条萌发。新梢长到25 cm时，通过扭、撑、拿等方式开角，控树势，促花芽分化，同时疏除过密枝、交叉枝，改善通风透光性；冬季修剪主要采取去强留弱、去直留斜、去密留疏，疏剪为主，缩放结合，基本不短截。树高2.5 m左右时落头开心用小枝带头。

2.6 采后管理

梨果采后树体开始贮藏养分，为翌年萌芽、开花、展叶、新梢生长等提供营养，同时梨果采后根系迎来又一次生长高峰，应及时施入基肥，促发新根，复壮树势，促进花芽饱满，增加树体养分。

2.7 病虫害防控

2.7.1 压低病虫源基数，预防病虫害

一是结合冬季修剪，剪除病虫枯枝，并进行清园，铲除越冬病虫源；二是生长季节结合修剪，剪除病虫枝叶及病虫果，并清理，压低梨园病虫源。

2.7.2 物理防控

一是对一些害虫如天牛、金龟子等人工捕捉或铁丝刺杀；二是对一些蛾类等具有趋光性或趋糖性的害虫用杀虫灯或糖醋液进行诱杀；三是利用蚜虫、茎蜂等趋黄性，用黄色诱虫板诱杀；四是悬挂性诱剂诱芯诱杀成虫。

2.7.3 生物防控

一是梨园生草，提供天敌昆虫栖息环境，招引天敌，发挥天敌控制害虫能力；二是施用生物药剂，防控病虫害发生。

2.7.4 化学防控

做好梨树病虫害预警，及时发布病虫害预报，抓住防控适期，喷施高效、低毒、低残留、环境友好型农药，施药时要严格按照用药安全操作规程，同时控制农药用量。