春季养生药膳

吴广

春季，是阳历3～5月，包含六个节气，即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨。这一时间段内，在经过整个寒冬的养精蓄锐后，自然界阳气开始回升，万物渐渐萌发，迅速地生长起来，呈现出一派万物复苏、生气勃发、欣欣向荣的景象，体现出天地万物间向上抒发、向外伸展、疏泄宣达的自然趋势。

同时，早春乍暖还寒，气候多变，因此会影响到人的身体生理变化。一是人体活动加强，肝脏所藏之血流向四肢，新陈代谢也开始旺盛。二是春天五行属木，主升发，肝属木，肝气开始亢盛，肝火、肝气过旺的人春天会出现莫名的烦躁、易怒、易激惹。三是春季气候变化无常，忽冷忽热，时而天气晴朗，阳光明媚，时而阴雨绵绵，寒湿袭人，令人宿疾复发，时令病起。特别是正月、二月间，乍寒乍热，让人们在享受暖春时突然又尝到冬天的寒意。这种反复的气候常会引起多种疾病。

因此，春季养生宜顺应阳气自然升发舒畅的特点，以养肝为要务。在注重情志调摄、保证良好的睡眠、坚持适量运动的同时，还应搭配合理的饮食調养。下面介绍几种宜在春季食用的营养药膳。

韭菜250克，鲜虾400克，葱、姜、料酒适量。韭菜去根部，洗净，控干水分，切段；鲜虾剥去外壳，清洗干净；姜切细丝，葱切段，备用。将锅烧热，放入适量油，先下葱和姜丝煸出香味，倒入虾仁大火爆炒1分钟。烹入一点儿料酒，放入韭菜一起大火快炒1分钟，起锅装盘即可佐餐食用。

功效 温中助阳、疏肝理气。适用于阳气不足、肝气郁滞所致畏寒肢冷、脘腹冷痛、胸部闷痛等。

方解 本方所治之证为阳气不足、肝气郁滞，治宜温中助阳、疏肝理气。韭菜味辛，性温，入肝、胃、肾经，有辛温助阳、疏肝理气、散瘀的作用。虾仁味甘、咸，性温，入脾、肝、肾经，有温肾壮阳、健胃化痰的作用；同时富含蛋白质、钙质，可以很好地补充身体所需营养。两者结合可以助阳，促进阳气生发，抵御初春的寒气；疏肝理气，使体内气血畅通，缓解胸部闷痛症状。

注意事项 韭菜和虾仁均性温，阴虚内热及疮疡患者忌食。

胡萝卜100克，猪肝100克，粳米200克。猪肝洗净切薄片，入开水锅中焯一下，翻拌15秒，关火，捞起猪肝，沥干水分，备用；胡萝卜去皮、洗净，切片，备用。将粳米洗净入锅中，加足量水，烧开后小火焖煮。半小时后加入猪肝和胡萝卜，继续煮半个小时，直到汤汁黏稠即可食用。

功效 补肝养血、清热明目。适用于肝血不足所致视物昏花、两目干涩、夜盲症等。

方解 本方所治之证为肝阴不足、血热所致，治宜补肝养血、清热明目。猪肝性温，味甘、苦，归肝经，具有补肝明目、养血的作用。胡萝卜味甘，性平，有补肝明目、清热解毒的作用；同时，胡萝卜富含维生素A，而维生素A是维持肝脏健康的重要元素，因此食用胡萝卜有保护肝脏的作用。粳米性平，味甘，入脾、胃经，有补中益气、健脾和胃的作用，以防肝血热盛，伤及脾胃。

注意事项 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；阳虚偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

菊花5克，决明子10克。放入茶杯中倒入适量开水，盖上茶盖浸泡半小时后即可饮用。每日一剂，泡两次。

功效 清肝明目、润肠通便。适用于肝火上炎所致头痛、眩晕、目赤昏花及肠燥便秘等。

方解 本方所治之证为肝火旺盛，治宜清肝热。菊花味辛，苦，性微寒，归肺、肝经，有清肝明目、解毒作用。决明子味甘、苦，性微寒，有清肝明目、润肠通便的作用。两者结合可以起到清肝明目、润肠通便的作用。

注意事项 气虚胃寒、食少泄泻者慎服。