香椿，春日里的“头牌”

朱七七

春天，万物复苏，草木萌发。作为植物的茎、叶的初态雏形，“芽”孕育着生命和希望，凝聚着大自然的创造和想象。长在枝头，落进嘴里，化成一道道美食。而这香椿芽，就是那道道美食中“最香”的那个。

刚一开春，香椿就冒出嫩嫩的芽叶，在树上泛着亮光、红中带紫，奇香扑鼻，看到它就满心欢喜。它生在枝头，香在心头，不仅好看，还好吃，掰下来放到嘴里细细咀嚼，甘甜中带着沁人心脾的香气，那滋味在口中久久缭绕，足以让人回味一整个春天。

中国人栽种香椿的历史十分悠久，《庄子·逍遥游》中夸张地说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。此大年也。”所以，我们祝贺老人说“椿寿”，意味着祝愿老人长寿。这也说明，香椿树在春秋战国时期已经比较普遍了。

其實，中国人食用香椿的历史也不短了。相传在汉代，就有食用香椿的现象了。到了唐宋明清时期，香椿更是成了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。

在古代的诗词文学中，也常常能见到香椿的身影，可以说是春芽里的“文学青年”。

北宋文学家苏轼在《春菜》一诗中，罗列了蔓菁、韭芽、荠菜、青蒿、茵陈、甘菊、菠菜等菜蔬，香椿也赫然在列：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”

元金时期素有“北方文雄”之称的元好问写有《溪童》一诗，“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想得近山营马少，青林深处有人家。”春色渐浓时，一群孩子们骑在树上采摘椿芽，整个画面清新怡然，活泼可爱。

明代学者李濂的《村居》写道，“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”更是写出了春日里，含饴弄孙享受着天伦之乐，为客人采摘香椿芽的悠然自得的村居生活。

对于香椿芽的吃法，变化大不大呢？古人是怎么个吃法呢？

明太祖朱元璋的第五个儿子朱橚在《救荒本草》中，记载香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”；明代科学家徐光启也将香椿作为救急菜、救荒菜，载入了《农政全书》，称“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”；明代著名戏曲家兼养生学家高濂在其养生专著《遵生八笺》中，也详细记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”而清代诗人兼美食家随园主人袁枚在其《随园食单》中，记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众”。

由此可见，古往今来，香椿芽的吃法变化不大，凉拌、油炸、煎蛋，甚至还可以切碎做成面条卤，让每一根“雪条”都挂上春日的“碎金”，满口都是盎然的春意。