随园捶虾_参考网

随园捶虾

2015-06-26

餐饮世界 2015年2期

关键词：食单随园袁枚

随园捶虾

清袁枚《随园食单》记载:“以虾捶烂,团而煎之,即为虾饼。”随园敲虾是沿用此法加以提高改进,将虾用锤子轻轻敲打成纸片薄厚，菜色金黄,质感松软,油润鲜美。

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