春韭，百姓的“起阳草”

朱七七

春雨一下，春韭如同听到一声号令，破土而出，呼吸自然气息。其绿逼人眼，其态惹人喜，其香诱人味蕾。韭菜，虽然四季都有，但经过冬土厚待后，早春的春韭，肥厚宽大，清碧嫩绿，很是养眼。百姓俗称它为“起阳草”。

韭菜是货真价实的中国蔬菜，而且历史十分悠久。大约在一万年前，先人们就被它特有的香气吸引，开始有意识地将其改良栽培。现存最早的一部记录农事的历书《尚书·夏小正》里就有“（正月）囿有韭”的记载。囿即有藩篱的私人菜园。也就是说：韭菜已经走进了私人菜园，这表明已经是广为种植的蔬菜了。

不光广泛种植，走进寻常百姓家，还跻身祭品的行列。在《诗经·豳风·七月》当中就有记载“四之日其蚤，献羔祭韭”的说法。也就是说，在春秋时期，韭菜是一种祭品。同样，在《礼记》中也有记载，“天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。大夫、士宗庙之祭，有田则祭，无田则荐。庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以肠……”这里所说的是荐新礼，即挑选当季的时新蔬菜，搭配肉蛋类，祭荐给祖先以表达孝思敬意。

天子、诸侯、大夫和士族有自己的规格，庶民则用时鲜之物为祖先荐新。考虑到庶人的经济条件及社会地位低下，所以“以韭祭祀，韭卵相配”，韭和卵均为平常之物，而“韭以卵”正是“统治者发布的顺乎民情的行为规范”。

在我们的印象中，祭品都应该与肉相关，也就是荤菜。而韭菜作为一种蔬菜，怎么跻身到祭品行列的呢？

这就得说说“五荤”了，李时珍在《本草纲目》中指出“五荤”也就是“五辛”，是五种带有辛辣等特殊气味的蔬菜，其中就有韭菜，也就是说韭菜是荤菜。古人认为韭菜的“辛辣”能够起到去除身体当中污浊之气的效果，所以人们喜爱韭菜，希望通过食用韭菜，达到清洗自己的五脏六腑的作用。

韭菜的那别具一格的清香之味，确实不一般。今人不是有这样一句话嘛——再贵的香水也抵不过韭菜合子。虽然是玩笑话，但韭菜确实美味，尤其是春韭。

在我老家，春韭的“头茬韭菜”被称为胎韭菜，足见其嫩。这时候的韭菜是烙合子、包饺子的首选蔬菜。其实不止今人喜爱春韭，古人亦是如此。

在唐代的《南齐书》中，文惠太子萧长懋向周颙抛出“菜食何味最胜？”这个问题时，周颙的回答是“春初早韭，秋末晚菘（白菜）”。到了清代的《辙环杂录》中，更是指出“春前新韭，晚秋寒菘，夏浦茭根，冬畦苔菜。”为四季美蔬。至此，“春初早韭”“春韭”成为文学中常见的经典意象，蕴含了丰富的情意美。尤其是南宋诗人陆游堪称是写“春韭”的达人，从“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”“雪晴蓼甲红，雨足韭头白”到“黄耳蕈生斋钵富，白头韭出客盘新”，那真是写出了韭菜的万千姿态，意蕴丰富。

作为吃货的我们，没有大诗人的才思，但喜欢吃春韭的心意一点没少，国民料理韭菜炒鸡蛋备受大众喜愛，在海边的人，喜欢韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子，绝对是对海味的最经典的表达。

怎么样？春风已经来了，春韭已经长起来了，别等了，吃起来吧。