春笋，开春第一鲜

朱七七

春笋，素有“春天的菜王”“春天第一鲜”等美誉，还有“逢人配”“百搭菜”之称，因笋是竹子的幼茎，是蓬勃生发之物，所以它特别的清香脆嫩，备受人们喜爱。每每在“惊蛰”节气的前后，夜空一声春雷，春笋就开始哗哗地生长。就连肚里的馋虫，也被这雷声一劈，搞得蠢蠢欲动。

其实，中国人食用竹笋的历史可谓源远流长。《诗经·大雅·韩奕》中就有“其蔌维何？维笋及蒲”的句子。诗中讲到显父为韩侯饯行，宴席上的蔬菜有美味的竹笋和鲜嫩的蒲菜。

成书于战国或两汉之间的《尔雅》记载，“笋，竹萌也，可以为菜肴。”“萌”就是芽的意思。可见，此时食用竹笋已是常见现象。

与风流才子司马相如齐名的西汉辞赋家枚乘，在《七发》中列出他认为最好吃的九道菜，其中之一就是“雏牛之腴，菜以笋、蒲”，意思是说用肥嫩的小牛肉，配以竹笋和蒲菜，那简直是绝佳美味。

不仅如此，在马王堆汉墓出土的简牍上，也记载有“鹿肉鲍鱼笋白羹”一款菜肴，将鹿肉、咸鱼（鲍鱼）和笋炖在一起，做成汤羹，看看这些食材，再想想味道，不流口水才怪。

也有人说：野菜，是春的前奏；而笋，是春的高潮。

写过《山家清供》的南宋文人林洪，是个至情至性的生活家，喜爱研究美食。他和朋友喝酒聊天到半夜，也会让厨娘给他来一碗莼菜春笋羹。在他眼里，笋清高如玉，清淡适口，是春日至珍。

套用一句烂俗的话，林洪吃的不是笋，他吃的是春日的仪式感。那月下花前，那林间笋上，那是活泛的春。这一点，还有一个地道的“吃货”比今日的我们更明白，他就是大学士苏东坡。他知道多吃笋，有助生发，保陰潜阳，在春天吃出个健康的身体，绝不生气。

苏大才子的遭遇不用多讲，一再贬谪，但一点没耽误他对美食的追寻，这也说明一个对美食有“追求”的人，大多是豁达的。苏学士虽然境遇艰难，但还没忘在山间吃笋，一边吃还一边写诗感叹：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”试想一个在工作单位屡遭排挤的人，春日里，还能泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品尝山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜，感叹着人间真正有滋味的还是清淡的欢愉。这种旷达的人生态度，真是给人无尽的遐思。

现在，正是春笋和各种时令野菜上市的时节，由于我国幅员辽阔，各地的春笋种类不同，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”“春笋白拌鸡”“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

或许，就在你不经意间，笋的香气正从家家户户的厨房中飘出。吃着春笋做成的菜肴，刷着微博评论一句“夺笋呐”。