老“网红”柳州螺蛳粉为何常红？

农冠斌

为一碗粉，去一座城。今年开春以来，中国中南的工业重镇广西柳州市一跃成为众多吃货的网红打卡地。蜂拥而至的游客，让其成为旅游界的“黑马”。很多人认为，正是近几年红“出圈”的柳州螺蛳粉，赋予了这座城市别样的风味。

自2020年起，柳州螺蛳粉全产业链收入每年均实现约百亿元的增长。一些业内人士认为，当下不少"网红"生命周期不长，但柳州螺蛳粉至今仍旧火爆，这背后究竟有何常红的密码？

线上卖爆单，线下排长队“老网红”依旧狂奔

4月的柳州，紫荆盛放，一家家螺蛳粉店遍布这个花园城市的街巷。下单、烫粉、配料、浇汁……一两分钟后，一碗酸辣鲜香的螺蛳粉便顺利出餐。而调制一碗粉的工夫，平均就有上百件袋装螺蛳粉在柳州生产下线，寄往全国各地。

在柳州市中心，不少游客提着行李，搭上一辆车身贴满螺蛳粉图案的公交车。这是今年3月柳州以“嗍粉”为要素，开辟以螺蛳粉为主题的公交专线，串联起城区的螺蛳粉“网红店”。公交车上的驾驶员，也“兼职”当起了导游。

如今每逢周末，柳州不少螺蛳粉店门口都会排起长队，一些游客甚至拖着行李箱，将螺蛳粉打包带走。“ 跨越1800 公里的螺蛳粉，是真香！”“ 坐高铁 5 小时来柳州，就为吃碗螺蛳粉”“半夜想吃螺蛳粉，于是定了清晨去柳州的动车”……打开网络平台，游客“为粉奔现”的评论随处可见。柳州螺蛳粉仿佛具有某种魔力，挑动着诸多食客的味觉神经。

“最近来吃粉的外地游客很多，周末排队至少要等半个多小时。”柳州五星商业步行街一家网红螺蛳粉店负责人说，相比去年，他现在每天可以多卖约1000碗螺蛳粉。

一碗粉带火了一座城。从广州寻味而来的李晓宇已经是第三次为了“嗦粉”来到柳州，“排队吃粉的人一次比一次多。”记者了解到，仅2023年春节期间，柳州便接待游客逾373万人次。

对于柳州螺蛳粉的持续走红，做了30多年螺蛳粉生意的黄祥端感触颇深。推着三轮车卖粉起家的她在摆摊3年后开起了第一家门店，并逐步打造了连锁品牌。“高峰期我们‘黄氏真味在全国9个省份开了200多家分店。”黄祥端说，如今她的公司还步入了螺蛳粉供应链领域，为众多实体店提供地道的柳州风味食材。

数以万计的游客来到柳州吃螺蛳粉，更多的螺蛳粉销往了全国各地。2022年，广西柳州袋装螺蛳粉销售收入182亿元，同比增长19.6%。今年1月某头部电商公布的“山货上头条”助农项目销售数据中，柳州螺蛳粉排在农特产销售额榜单第1位。

在位于柳州洛维工业园区的广西中柳食品科技有限公司生产车间内，一袋袋封装好的螺蛳粉正通过传输带运送至仓库。“我们每天生产袋装螺蛳粉数十万包，检验合格马上就打包拉走。”公司董事长熊朝宣说，今年春节，为了保障顾客的订单，公司产线加班加点，马力全开。

柳州市螺蛳粉协会会长唐机文介绍，如今袋装螺蛳粉的线上订单依旧供不应求，线下螺蛳粉实体店的数量和销量也出现“暴增”，销量普遍比去年同期增长30%至50%。“前来柳州学习螺蛳粉制作技艺的创业者也越来越多。”

2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元，同比增长19.8%

大器晚成 街头小吃的“逆袭”

时间倒拨回十来年前，作为柳州特色小吃之一，诞生于20世纪七八十年代的螺蛳粉基本只出现在当地的街头小摊或夜市，鲜为外人知。以至于在外地的广西人想尝一口家乡味道都并非易事。

螺蛳粉需用上软韧爽口的米粉，配以酸笋、花生、腐竹、酸豆角等辅料，加入绿油油的时令蔬菜，再淋上精心熬制的螺蛳汤，让独特的味道渗透每一根粉条。

早在2010年，还没火起来的螺蛳粉便被寄予厚望。“根据许多城市的发展经验，‘城市+美食往往就能形成一张传播力广泛的名片，比如重庆火锅、武汉热干面、兰州拉面等。”柳州市商务局副局长贾建功说，由此，柳州市开启了“螺蛳粉进京”行动，引导一批创业者北上进京，在人员密集的地方开设了十余家柳州螺蛳粉店。

然而，当时为了保证螺蛳粉的“地道”，许多食材只能从柳州空运到北京，生产成本较高，加之门店租金不断攀升，一些店铺陆续关停。通过开实体店推广宣传柳州和螺蛳粉的方式遭遇现实瓶颈。

改变源自预包装螺蛳粉的问世。“2014年柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉，以实现特色小吃规模化生产。”柳州市商务局局长杨志刚说。

“放水养鱼、鼓励发展”是当地党委、政府对螺蛳粉生产者的引导思路。“彼时主要是作坊式生产，大家‘各显神通，研制配料、设备和包装。”在米粉行业耕耘20年的柳州人韦杨年回忆道。

此后，在产业高速发展过程中，柳州不断出台政策规范行业发展，提高准入门槛，一些小作坊渐渐被淘汰。杨志刚说，柳州螺蛳粉进入“袋装速食”时代后，搭上互联网电商的快车，地方小吃逐渐走向更广阔的天地。

2020年以来，经过多年“发育”的柳州螺蛳粉，迎来了期盼已久的“风光”：有关螺蛳粉的话题时常冲上热搜；一些网红主播带货，仅卖螺蛳粉便足够撑起场面；无数网友在网上呼唤“螺蛳粉自由”……闻起来“臭臭”的螺蛳粉，成了更多“吃货”眼中的香饽饽。

持续走红背后的“发展经”

透明的玻璃墙内，螺蛳粉生产线高效运转，酸笋、酸豆角等配料自动称重、封装，工作人员有序分拣产品打包……走进广西螺霸王食品有限公司的生产车间，现代化生產设备让人眼前一亮。

一包螺蛳粉仅数百克，内容却“大有乾坤”：不同厂家的米粉、螺蛳汤制作手艺不一，酸笋、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多达十余种。“我们每天有数十万包螺蛳粉下线进入市场，必须要有严格的标准才能保障质量和安全。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说。

嚴格落实一系列标准，正是柳州螺蛳粉崛起的重要“密码”。柳州市市场监督管理局标准化科负责人介绍，着眼柳州螺蛳粉质量安全，广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会成立，柳州螺蛳粉全产业链标准体系逐步建立，覆盖全产业链6个子体系564项标准，相关产业领域标准建设不断加快。

记者了解到，在制定标准的同时，柳州还通过申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、建立螺蛳粉产品质量检测中心、螺蛳粉原材料基地等，护航柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化发展。2022年，柳州市出台了《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》，在解决螺蛳粉产业无序竞争、品牌侵权等问题上实现了有法可依。

此外，柳州专门建设了螺蛳粉产业园，吸引100多家上下游企业入驻，为螺蛳粉产业链的延伸发展创造便利条件。“我们立足工业化思维，实现由‘小作坊向现代化产业集群的跨越式发展。”杨志刚说。

许多螺蛳粉生产企业同样将创新视作“杀手锏”。唐机文介绍，全市已有一百多件涉螺蛳粉的科技创新专利，螺蛳粉口味日趋丰富，螺蛳米饭、螺蛳火锅等新产品不断上市，目前柳州正着力深化与科研院所合作，推动螺蛳粉产业升级。

一碗粉还带出了一系列“网红”产业链，产生了裂变效应。借助“互联网+螺蛳粉”，网上柳州螺蛳粉节、网红主播直播带货、螺蛳粉热搜话题等催生大量订单；依托“螺蛳粉+文旅”，螺蛳粉旅游专线、螺蛳粉小镇等各类文旅衍生配套产业规模不断扩大。

不只“网红”努力建设现代化产业集群

从一把米到一颗螺，再到竹笋、豆角、木耳等多种配菜，许多螺蛳粉原材料产自柳州当地。

走进位于柳州市鱼峰区白沙镇王眉村的螺蛳粉原材料示范基地，刚平整好的稻田即将插上嫩绿的秧苗。田里的淤泥之下，许多螺蛳正茁壮成长。

稻螺种养是当地创新的一种螺蛳养殖模式。这几年，柳州市大力扶持王眉村发展螺蛳养殖，鼓励农民、合作社和企业投入到稻田养螺中，并邀请技术人员对养殖户进行指导。

韦汉春是王眉村稻螺养殖基地负责人。通过“螺蛳粉企业+合作社+农户”模式，基地流转了300多亩田地进行标准化稻螺种养。“现在螺蛳产量一年大概有1500斤每亩，水稻年亩产量也有1000斤左右。”韦汉春说，不仅如此，合作社还种植豆角、辣椒等螺蛳粉原材料，产品均直供专门的螺蛳粉企业。

随着这碗小米粉成长的还有众多上下游产业。近年来，柳州通过“总部+基地”“龙头企业+专业合作社+农户”等模式，在各区县打造一批螺蛳粉原材料生产基地，进一步做优做强螺蛳粉产业。目前全市已建成螺蛳粉原材料基地65万亩，认定螺蛳粉原材料生产示范基地22家，越来越多群众参与到螺蛳粉原材料供应链中。

“延长了产业链的螺蛳粉，不断带动原材料和衍生产品的发展，创造了更多就业岗位、致富渠道，另一方面，安全可控的原材料也反哺了螺蛳粉自身的发展，形成多赢局面。”贾建功说。

如今，一个日趋完善的产业链和多元的产业新业态正在柳州加速形成，覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域。擦亮这张特色名片，柳州定下新目标：力争到2025年底，实现全市螺蛳粉全产业链销售收入900亿元。

“红极一时不难，一直红下去很难。”唐机文说，生命周期短是一个绕不开的‘网红魔咒，红得更加长久，是柳州螺蛳粉不断追求的目标。

业内人士认为，坚持全产业链思维，构建以螺蛳粉为核心、以规模化原材料种养基地为依托、产业化龙头企业带动、各生产要素集聚的“生产+加工+科技”现代化产业集群，或许正是柳州螺蛳粉这一老“网红”实现“常红”的秘籍。