茗沁古今，茶和天下

本刊综合报道

清晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶，是我们生活的一部分。它可以平淡如水，也可浓烈如酒，呷一口茶，留香于唇齿间，沁入心脾的却是人生百味。少许叶片、一缕茗香、几盏汤水，涵养着中国人的心性，滋润着中华民族与世界文明交流互鉴的历程。

“茶者，南方之嘉木也。”中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家。数百种茶树分布在秦岭、淮河以南，青藏高原以东的江南、江北、西南和华南地区，这就是后来中国的四大茶区。

在四大茶区，茶叶的生产与加工延伸出一条完整的产业链。茶农依照自然规律和世代相传的经验种茶和管理茶园，采茶工采摘、拣选茶叶，制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶。在茶人的巧手之下，中国茶“家族”变得更加丰富多彩，2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着人们生活的多种需求。

由于自然条件的差异，各地的饮茶习惯也有不同。江浙一带喜绿茶，闽台地区好乌龙茶，在西藏、青海、新疆、内蒙古等地，人们习惯用黑茶制作酥油茶、奶茶等。西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、都匀毛尖、漳平水仙、君山银针、碧螺春、金骏眉……这些听着亦真亦幻的名词，无不蕴含着人们对自己家乡茶叶的赞美与自豪。

中国人对茶叶是如此重视，以至于饮茶成为社交生活不可或缺的一部分。人们采取泡、煮等方式，在家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所饮用茶与分享茶。在交友、婚礼、拜师、祭祀等活动中，饮茶都是重要的沟通媒介。

不同的茶俗经过世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。游历不同的地方，就可以品到各具特色的茶，见识到别具风情的茶俗。但无论习俗如何不同，人们以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友，都彰显着谦、和、礼、敬，这种人文精神为多民族共享，为相关社区、群体和个人提供认同感和持续感。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录，离不开近年来中国在非遗传承保护方面做的努力。

为切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作，中国国务院先后批准分别于2006年、2008年、2011年、2014年和2021年命名了五批国家级非物质文化遗产名录。其中，与茶相关的项目共有44个，涉及15个省（区、市），涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场等相关习俗。本次列入人类非遗代表作名录的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，便囊括了五批国家级非遗名录中所有与茶有关的项目，创造了中国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”。

2020年12月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申请人类非遗的工作提上日程。为确保相关遗产项目的存续力，增强传承活力，44个国家级非遗代表性项目和中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所联合成立“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护工作组，联合制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）》。同时，文化和旅游部确定浙江省作为牵头申报省份，浙江省文化和旅游厅负责联系相关省（市、区），以及申报文本、图片、视频和社区知情同意书等材料的制作，最终高质量完成了申报准备工作，叩开了人类非遗大门。

当然，这一项目成功列入人类非遗代表作名录，还有一个重要原因，这就是茶叶已经走出中国国门，走进了亿万世界人民的生活之中。过去，中国人通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，将茶香传播到世界各地：英国、日本、韩国、俄罗斯、摩洛哥等国都形成了各自国家的茶文化。全球至少有50多个国家种茶，有120多个国家从中国进口茶叶，全世界饮茶的人数已超过50多亿。随着饮茶这一优雅的生活方式风靡全球，茶在日常交际中开始扮演越来越重要的角色，成为促进民心相通的文化使者。无论是用传统技艺制成的中国茶，还是英式红茶、印度奶茶、日本抹茶，都为宾朋欢宴增添了香氛，滋润着人们喉咙与心田。

“中国傳统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录，是相关遗产项目保护发展历程的重要里程碑。如何做好“后申遗”时代的相关遗产项目保护工作成为当下面临的重要课题。就在项目成功列入人类非遗代表作名录后不久，习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示，他强调：“要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护”，“要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展”。一言以蔽之，中国传统制茶技艺及其相关习俗的传承要做好“守正”与“创新”两方面的工作。

中国传统制茶技艺传承千年，主要依靠家族传承、师徒传承和社区传承等传统方式。如深刻影响日本茶道形成的径山茶宴，自唐天宝元年起，由浙江余杭径山万寿禅寺传承，由住持传承给继任者，目前已传至第121代；又如安溪铁观音的制作技艺，在福建安溪王氏家族成员之间代代相传，已传至第13代。

近年来，经济的发展带动了社会层面对茶文化的探求热度，出现了茶艺师、评茶员等一批新的职业，关于茶文化的研究也愈发火热。1991年建成开放的中国茶叶博物馆，是国内唯一以茶和茶文化为主题的国家一级博物馆，除了做好茶文物的收藏、研究、展示外，中国茶叶博物馆还注重茶知识、茶文化的普及与传播，尤其注重做好茶文化的深度研究工作。据中国茶叶博物馆党政办公室主任朱阳介绍，中国茶叶博物馆推出了“中国茶人之家”评选、“牛牛习茶社”等系列品牌、科普特色活动，以及《唐宋元明清，从古喝到今》《一笺杭梦龙井香》等茶艺研创，同时，针对游客们的不同诉求，博物馆还开设了适合各类人群的培训课程和体验内容。这都是茶文化研究成果的一种直观展示，这些项目的成功，从根本上讲，是源于人们对中国茶文化的高度心理认同。

在中国传统制茶技艺及其相关习俗的保护工作中，做好项目代际传承工作至为重要。2022年12月18日，在浙江杭州举办的2022“茶和天下 共享非遗”主题活动暨“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录庆典仪式上，“中国传统制茶技藝及其相关习俗”保护工作组的47个成员单位共同发布了《迈向可持续发展新未来—“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护传承杭州宣言》。在宣言中，保护工作组将5点做法纳入工作组合作进程，其中第一条便是“激发代际传承活力，促进传承发展”，里面提到“促进该遗产项目知识、技艺和实践的家族传承、师徒传承、社区传承及其与正规教育的融合，提升传承活力”。

目前，这一条内容已在实际工作中有所体现。据文旅部非遗司司长王晨阳介绍，目前，中国有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业，每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人；一些代表性传承人也进入学校，开展传承教学。据分析，随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗代表作名录，正规教育有望在制茶技艺传承中发挥越来越大的作用。

除了传承方式的扩展，中国传统制茶技艺的保护单位还在市场开拓方面进行了大胆尝试。诸如北京吴裕泰茶庄近年来推出了茶月饼、茶粽子、茶饼干、茶味冰淇淋等“茶叶周边”；又如武夷山茶博园投资1.5亿元创作推出山水实景演出《印象大红袍》，通过艺术提炼，推动茶之文旅走向深度融合。

其实，中国茶文化的传承，每一个中国人都是茶文化的传承者，都在日常的饮茶、敬茶等相关社交活动中，潜移默化地相互传递着饮茶礼俗和仪轨知识。

（图片由中国茶叶博物馆提供）