一人食之厨具

姜米粒

即使是春节期间，小区院里也经常看到外卖小哥进出。网上的视频，大年三十也有叫外卖的——年夜菜。如果一个人生活，吃饭是以外卖为主还是自己做三餐为主呢？

單位好几个没结婚的“单身狗”回答：食堂＋外卖。也许，我是古旧的人，我的选择仍然是自己做饭。如果一人食，不去讨论有无自己做饭的必要，只是说，一个不会做饭的人要做饭了，怎么走进厨房？我的经验是从厨具开始。

一个好的厨房，一整套甚至更多的锅碗瓢盘盆刀铲……当然很重要，像买其他东西一样，在你经济能力允许的条件下，买贵的，你能承担多贵的就买多贵的。

刀具的基本设置是一把某立人中式菜刀，一刀解决厨房里的一切切割，如果可以，再添加该牌西式蔬菜刀、砍骨刀、厨房剪、日本产鱼刀（顺序也是先后购买的顺序）。它的好处是不论在哪里买的，它在一些比较大的城市都有磨刀服务，而且是终身的。

记得买第一把某立人蔬菜刀是1990年，哈尔滨尚没有此牌专卖柜，在北京某百，该牌做推广，那时国产大片刀10块钱左右，它的一把蔬菜刀200多块。幸好那时地铁、火车都让带，遂买了一把。回家切菜，确实趁手，确实快，让人安心的那种锋利。然后，每年都添置一两把刀，一两件勺子、铲等等，乃至后来的若干珐琅铸铁锅。不满意的是该牌不粘锅，不是不好，性价比过低，与某家不粘锅相比，相差甚远。还有它的漏勺不大适用中餐。不锈钢炒勺虽然不错，但大号的体积过大，中号的内容量过小，一直没用习惯。现在大半时间闲置。

砧板虽然有很多品牌，我喜欢没有牌名的寸厚红木板，不变形不掉渣，清洗干净，不存味。一面切菜反面切肉，另有香料板和水果面包板。添置按照这个顺序买，肉菜板买好的，其余可以买普通的。我尤其不喜欢拼粘的竹砧板，一是北方干燥，容易开裂，裂缝里的东西几乎清洗不出来；二是把竹子粘在一起的黏合剂也让人不放心。还有竹板硬度大，手感不舒服，切菜声音大。

锅具必备：电饭煲、中式不粘大勺和大号雪平锅。不粘中式大勺买某家大号的，两年一换，性价比高，旧的用来煮饺子、焯水，新的做菜。买第三只的时候淘汰第一只。接下来买平底锅，虽然做一人食，我建议买大号深一点儿的。做早餐，面包、鸡蛋、蔬菜、培根、火腿肠等能一锅煎出来。用雪平锅煮面、焯水、煮牛奶、鸡蛋、饺子，好处是煮一些起泡沫的汤水不会溢锅。

再接下来要买一只大口径的深锅，煮一切大肉块，一锅能蒸出来馒头、米饭兼煮鸡蛋。像熟悉你的车一样来熟悉你的厨具，如果车是你腿脚的延长，那么让厨具成为你金刚手的延伸，成就你的厨艺。

计量工具是初学者最好的助手。常常听人说，我做的菜难吃极了。一般来说，难吃的菜有千万种原因，重要的原因有三条：一是菜谱不靠谱，二是菜谱靠谱没认真看，三是计量工具不准确。对于少量的菜来说，计量尤其重要，差之毫厘难吃千里。如果不做西式点心、面包，不必购买精准的电子秤，那种带刻度的电子勺也多数不准。我的建议，基本配置是一套量勺，另外加一个500毫升的量杯。要小心的是某些带刻度的器具，多数都要给以质疑，比如玻璃茶壶、咖啡分杯、豆浆机上的刻度，多半不准，据说一些婴儿奶瓶的刻度也是不准的。在实践中你会产生新的需求，随时添置来得及。

开始做饭时，我极端憎恨“少许、少量、适量、大小中火”等模糊量词。不论什么量具，一定要一直使用（重复三遍），这样你和量具之间会建立起一种特别的记忆，把手感培养出来。然后达到虽然不知道精准的克数，但做出的菜味稳定，这个过程大约需要两三年的时间。

开始做菜的时候一定要对失败的菜给予格外的宽容，同时要记住每次给出的数量、过程、火候的大小。经过两三年的自我训练以后，你也会与少许、适量达成和解，自由地拿捏了。

编辑/虽然