“小”鸡蛋中的“大”学问

王梓君

周末，妈妈带我去菜市场买鸡蛋。买完鸡蛋回家后，妈妈把鸡蛋小头朝下、大头朝上，竖着放在冰箱里。我疑惑地问：“妈妈，为什么鸡蛋要这样放呢？”妈妈说：“我听别人说这样放的话鸡蛋不容易变质。”

为什么这样放鸡蛋不容易变质呢？我被勾起了好奇心。于是，我回书房上网查找资料，终于找到了其中的原因：一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白會慢慢变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄密度低于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，更靠近蛋壳，从而变成“贴皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果在放置鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。所以，鸡蛋放置时，竖放为宜。

原来是这样，我又学到了一个新知识！

（指导老师：王  萍）