壳聚糖抑菌复合膜促进蓝莓贮藏保鲜

据《中国果菜》2023年第9 期《壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓贮藏保鲜效果的影响》（作者连欢等）报道，为研究壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓的贮藏保鲜效果，利用壳聚糖、百里香精油与不同类型的天然大分子乳化剂制备抑菌性复合膜，并进行熏蒸处理，考察蓝莓在0 ℃冷库贮藏中的感官评分、失重率、腐烂率和营养成分变化。

结果表明，添加乳化剂对复合膜的色泽、厚度和透湿性都产生不同的影响。经壳聚糖抑菌复合膜包装后，蓝莓的保鲜效果有了明显提升，较好地保持了果实的色泽、风味和新鲜度；在贮藏20 天后，与其他处理相比，CA 膜（壳聚糖—阿拉伯胶复合膜）+1.5%壳聚糖+1.0%植物精油处理组的腐烂率最低，较大地保持了可滴定酸、维生素C 和花青素的含量。