乌贼汤

在我的家乡，红白事是大事，同姓本家都参与忙事，乌贼汤是必须有的。男人抬桌搬板凳，女人洗刷理菜忙，孩子跳格子捉迷藏，一派忙碌祥和的景象。

三两个妇女被安排扒乌贼，要把乌贼的内脏去掉，把肚子里的骨头拽出来，眼珠子也要抠掉，然后撕成细条的圆圈状。扒乌贼是一项好差事，大家有说有笑，拉拉家常，偶尔骂几句自家男人，笑声不断，非常惬意。

乌贼烧汤，一般都勾芡，加点韭菜，再放些调味品。一大碗乌贼汤端到，有人招呼一声“用短的”，众人汤勺群起攻之，三下五去二，碗底朝天，大家喜笑颜开。

我对乌贼汤有特殊的感情。

母亲一生节俭，有些挑食，海鲜类食物从来不吃，连味道都闻不得，却对乌贼汤情有独钟。每年春节前夕必然安排父亲去街上买些乌贼，留作年后请客烧汤。

那年，家里有个远房堂姑刚出嫁，按照习俗，春节后我们家要请带堂姑。

那年除夕正逢“四九”开始，初二晚上又下了一夜的大雪，堂姑家较远，来回几十里，路不好走，初二回了一趟娘家，眼看下雪，冒雪回家了，临走时明确表示，天气冷，路途远，就不要请带了，等天气回暖，回娘家的时候再来。

直到出正月，依然有些冷。春耕了，堂姑也没有回娘家，母亲准备招待新亲的乌贼一直收着，夹在堂屋笆帐上。

眼看麦子都要成熟，带新亲的日子已经过去，听说堂姑怀孕，行走又不便，母亲想起笆帐上的乌贼，闻着有点变质的味道。农村人俭朴，舍不得扔，我们也眼巴巴地看着。

母亲把乌贼放在盆里，加水浸泡，剔除内脏，头里的“黑墨”，烧汤，加点韭菜，一锅味道鲜美的汤上桌，我们吃得满嘴生香，也没什么异样。

前几年参加老家堂侄的婚礼，有一桌大多数是十六七岁的大孩子，一位老者端坐上席，坐等敬酒散烟。开始时，有人监督，那些大孩子还记住大人的嘱咐：“吃饭喝酒，别人不吃，你们也要把筷子放下。”规矩是慢慢被破坏了，一个稍微小一点的男孩，只要端上新菜，就连忙往碗里夹、倒，一个不守规矩，其他孩子也不示弱。菜上桌就被抢完，老者连汤汁都抢不到。那个带头的孩子还说：“听我奶奶说，够不到就站起来，喜欢吃就端过来。”老者虽然生气，也不好和孩子们计较，否则显得自己没教养。

最后上的是一大碗乌贼汤，老者抢先一步，拿起湯匙，舀满一勺，往嘴里一倒，连声说：“乌贼汤好喝，好喝，怎么汤一点都不热呢？”这群孩子一听，连忙拿起勺子，舀一勺就往嘴里倒，一个个被烫得哇哇叫。原来，厨师用荤油烧的乌贼汤，上面荤油悬浮，热气没散出去。原来，老者看着一桌菜，自己没抢到一口，抢的一勺汤也被烫到了，但仍故作镇静。果然姜还是老的辣。

一次，我带闺女出礼回到家，闺女说：“妈妈，我想吃圈子那个东西。”我想了半天，不知道何为圈子，问她是什么零食，她说不是，就是出礼吃的那个，是汤里的圈子。

思考许久，我才知道她说的是乌贼汤里的乌贼。

我从街上买回乌贼，浸泡，清洗，撕成圈子，热油锅，爆炒，加水烧开，勾芡，锅开放入韭菜，喜欢吃酸可以加点醋，酸爽鲜香。

后来的红白事，乌贼汤改成了鸡蛋汤、紫菜蛋汤或西红柿蛋汤，属于最后一道菜，吃完散席，所以也叫“滚蛋汤”。乌贼也有各种吃法，但我依然认为乌贼汤最好喝。它鲜美的味道，依然留在唇齿间。

刘水芹：耕耘在黑土地的园丁，爱与儿童在一起。喜欢读书，文章散见各类报刊。

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