探访小麦

Q：“针尖对麦芒”这句俗语我知道，可麦子为什么非要长麦芒呢？

A：小麦、大麦、水稻、小米等谷物的果实尖端大都长有针状芒刺物。它们为什么要长芒？进化过程中，任何生命都是不愿意做“无用功”的。谷物长芒，也有其用意。谷物遭遇天敌时不能躲闪或逃跑，位于谷粒尖端的芒刺这时就起作用了，鸟类食之会扎到喉咙，于是知难而退，去别处觅食了。芒刺還可增加产量，因为它们可以在谷穗间形成缓冲区，减少因碰撞而掉粒的可能，同时增强空气流通。当然了，植物不是为人类而活，它们结出更多的种子是为了更好地传种接代，保证种群延续。这就涉及芒刺的另一好处——让种子更有可能附着在人或动物身上，去其他地方生根发芽。你看，它们不能言语，但小聪明还是有的。

Q：麦子嘛，颗粒大的叫大麦，颗粒小的叫小麦。是这样的吗？

A：大麦和小麦的故乡都在西亚，大约5000年前才传入中国。广义的小麦是禾本科小麦属中6个种的统称，狭义的小麦则是我们平常所说的普通小麦。乌拉尔图小麦是小麦的祖先，一般只结一粒种子，后来与山羊草属的拟山羊草发生天然杂交，形成圆锥小麦。在漫长岁月中，不甘寂寞的圆锥小麦又与山羊草类中的节节麦发生天然杂交，于是就有了今天的普通小麦。那大麦和小麦是只有大小之别的麦子吗？当然不是！小麦最开始叫“来”或“麦”，大麦叫“牟”（后来又写成“麰”），后来大家不太待见它们，就懒得去区分了，于是统称为“麦”。青稞大家都知道，指的就是裸粒型大麦，它可不是麦子。从麦芒来区分：大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒则相对较短。

Q：小麦在餐饮界的地位如何？算得上呼风唤雨的角色吗？

A：小麦系“五谷之贵”，是五谷里最珍贵的，因为在中原地区小麦是秋种、冬长、春开花、夏结果，需经历四季。而在餐饮界，小麦和稻谷、玉米一起“统治”了菜单，包子、饺子、面条、馒头都是小麦的代表作。起源于埃及的面包是小麦最畅销的作品，其灵魂和特质是发酵而不是烤，所以馒头和发面包子也属于广义的面包。有意思的是，小麦来到中国后起初并不太受欢迎，并不是它不够优秀，而是因为面粉和面食制作技术没有一起传入。被整粒煮食的小麦实在难以下咽啊！现在，中国不但小麦产量世界第一，面条种类也是雄霸全球，据说有1200种之多。差点忘了告诉大家，相比春小麦粉，冬小麦粉要好吃些。至于春小麦和冬小麦的区别，你可以去问问地理老师，顺便和地理老师吃个包子、交个朋友。

花语录

余秀华

《无端欢喜》

它们碰撞出的那种声音不好形容：就是庄稼成熟之后骄傲、满足又谦卑自重的声音吧。爸爸收拢它们的时候总是在黄昏：仿佛一棵庄稼不见过几个院子里的黄昏就不是主人家的庄稼一样。