做”火焰山“

王思忆

新鲜的食韵：

高手在民间，父母亲制的菜肴，蕴藏爱之韵味，细品——香浓。

灵感只乍现，美食制作的体验，激活趣之韵味，偶尝——脆爽。

学问存经历，实践探究的积累，收集鲜之韵味，常啖——鲜美。

我尝试做了一次“火焰山”——麻婆豆腐。

在准备麻婆豆腐食材的时候，我是欣欣然的。红红的干辣椒——修剪得长短一致，鲜香的辣椒酱——调稀，猪肉末——剁得粉嫩细碎，豆腐——切得四四方方，还有小葱丝、小姜片、小蒜末——一手操刀的我，站在这些食材前，有了一种大厨的感觉。

打开煤气开关，在锅里倒入适量的油，當油开始冒烟的时候，我将干辣椒、葱、姜、蒜一起倒入锅中，炒香之后再放入肉末。

调料在煸炒中，香味慢慢变得浓郁起来，我这个大厨也开始狼狈起来——辣气蒸腾而起，嗓子、鼻子、眼睛同时中招，我抑制不住地咳嗽，控制不住地流泪，就连鼻子都不敢呼吸了……我不得不立马寻了湿毛巾，一手堵住口鼻，一手将事先准备好的肉末放入，侧着身子拿起铲子盲炒起来。十几秒钟之后，再将适量的清水、盐、白糖等放入锅中。

当锅中升起一点点白烟后，我将豆腐块倒入锅中，每隔一会儿用铲子翻炒一下。当锅里的汤汁冒泡之后，我将大火转为小火，盖上盖子焖烧五分钟。

此刻的我虽然撤下了湿毛巾，但依旧能感觉到眼睛、鼻端的辛辣灼热感。深深地喘上几口气，回味那呛人的感觉，我想孙悟空如果被火焰山上的火烧伤，怕也不过如此吧！

舒缓了一会儿，同时锅里的汤汁收得也差不多时，我又在其中加入了适量的淀粉，轻轻地翻炒了几下，最后用小火慢慢烧两分钟，撒了点味精和葱花，美味的麻婆豆腐顺利出锅。

方形的豆腐块夹杂着一些肉末，参差不齐挨挨挤挤地堆在白色的瓷盘中，仿若怪石嶙峋的山峦。艳红的汤汁裹在其上，流泻山谷，宛如流动的火焰蒸腾；再加上辛辣的味道四散飘逸，热气蒸腾——啧啧，好一座“火焰山”！

眨着泛红水润的眼睛，吸吸依旧火辣的鼻子，清清呛得灼热的嗓子，我郑重地拿起筷子——征服“火焰山”的时候到了，虽然我没有芭蕉扇，但是我有大米饭，开吃！

（指导教师：付巍巍）