宋人雅趣

赵音

宋人爱茶，既有独自小憩，也风行聚会斗茶。比起闹哄哄的酒局，宋代的斗茶风气十分风雅有趣。

宋代斗茶以点茶为主，点茶时，先烫盏，盏热而汤花不容易浮，然后将茶粉置于建盏内，一手执壶注入少量开水，另一只手以茶筅迅速击拂茶汤，将盏内茶末击打如膏状，继续加水，再次击拂，点水七道为最佳。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同時，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，也可称为运筅，汤花就是最后的效果。

点茶最高妙者，不但茶汤咬盏持久，茶水清香幽漫，还能用清水在乳白的茶汤上点画出图案，叫做茶百戏，也叫水丹青。茶百戏见功力，见审美，能在茶汤上以清水点出各种花鸟鱼虫，山川树木，甚至是整句的诗句。《清异录》中记载名僧福全，能够在每盏茶中点出一句诗句，四盏茶就凑成一首诗，十分神奇。宋徽宗也是水丹青高手，他点汤的时候，可以使茶面上浮出朗月疏星，意境高妙。

宋代的茶，以茶为载体，将生活与美学融合在了一起，成为了各阶层人士生活中必不可少的一部分。