果蔬农产品检测中快速检测技术的有效运用

贾玲

摘 要：威宁县位于贵州省境西北部，为贵州省面积最大的民族自治县，属亚热带季风性湿润气候，果蔬农产品种植量较大。果蔬农产品中农药残留是市场较为常见的现象，加强果蔬农产品的检测非常重要。传统的检测技术不仅周期长、检测流程较为繁琐，而且检测成本也较高，很难满足实际检测需求。快速检测技术在果蔬农产品检测中的运用能够快速检测出危害物质，在保证农产品质量的同时，有效节省人物、物力。基于此，本文阐述了果蔬农产品的安全风险来源以及果蔬农产品快速检测的重要性，并对果蔬农产品检测中快速检测技术的有效运用展开探究。

关键词：果蔬农产品；快速检测技术；运用策略

威宁县是贵州省面积最大的民族自治县，面积6298km2，境中部开阔平缓，四周低矮，峰壑交错，江河奔流，是“四江之源”，果蔬农产品种植面积较大。果蔬农产品的质量关系着人们的健康，食品安全问题成为社会一大热点。果蔬农产品中可能存在农药残留、催熟等现象，为了保证农产品的安全，保障消费人员的权益，相关部门应加强食品质量监督。由于以往的技术发展不够发达，检测技术在当前已经无法有效使用，通过结合新技术，采取先进的技术手段，有效提升农产品质量监管效率，确保农产品质量安全。

1 果蔬农产品的安全风险来源

一方面，农药残留。在果蔬农产品的生长期间，农业生产人员为了防治病虫害，都会喷洒农药，以促进农产品快速生长，但是，部分农户可能没有把握好具体的量，导致使用量超出正常标准，从而使果蔬农产品上农药超标，进而影响人们的食用安全。另一方面，化学污染。大多数农户会在种植农产品的时候使用化学肥料，虽然少量使用对农产品的生长有一定的益处，但是，也有部分农户用来催熟产品，这样便可以使自己获取更多的利益，如果农户使用磷肥、氮肥，其中亚硝酸盐等物质会慢慢堆积在农产品中，当人们食用之后，这些有毒物质又会在人体内堆积，时间一长，很可能引发中毒。最后，微生物污染。微生物污染对果蔬农产品的影响较大，在种植或者储存期间，一旦管理不当，则会使微生物入侵，并大量繁殖，例如霉菌等，都是比较常见的微生物污染类型，一旦出现微生物污染现象，而消费人员在食用之前没有清理彻底，则会产生严重的食用风险[1]。

2 果蔬农产品快速检测的重要性

威宁县面积较广、下辖街道与乡镇较多，常居人口达一百多万，该地区属亚热带季风性湿润气候，年日照时数1812小时，无霜期180天，年降雨量926mm，年温差小，日温差大，冬暖夏凉，夏季平均气温18℃，该地区是南方最重要的高原蔬菜生产保供基地。当前，人们的生活水平不断提升，对于食品质量的要求非常高，尤其是农产品，农药残留不仅是普通老百姓关注的问题，更是国家非常重视的一个问题。部分果农在种植农产品时，为保证其生长良好，通常使用化肥、除草剂等，一旦过量使用，可能导致农药残留，人们食用之后，则会在体内不断积累重金属、农药等。同时，在物流较为发达的当下，不管是在农产品运输销售期间，还是人们网购农产品时，都需要经历几天的运输时间，为了使农产品色泽鲜艳，有人会在其中添加色素或者其他东西，而罔顾消费者的食品安全。在这样的情况下，检测果蔬农产品的质量非常重要，有效避免质量不达标的农产品流入市场，保障消费者的合法权益[2]。由于各个地区的果蔬农产品类别存在较大的不同，使用的农药类型也各不相同，传统的检测技术检测周期比较长、成本相对较高，并且检测的结果准确性较低，很难满足检测需求。快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用具有较大的优势，能够有效解决传统检测技术存在的不足，大大提升了检测的效率，减轻检测工作人员的负担，并且检测结果准确性较高，在果蔬农产品检测中具有较大的推广意义。

3 果蔬农产品检测中快速检测技术的有效运用

3.1 酶抑制检测技术

在农产品生长期间，有机磷农药是农户比较经常使用的，为检测农药，通过应用酶抑制技术，不同的酶物质，在检测之后会发生不同的效果，以此为依据，能够科学检测出有机磷农药。例如，动物的胆碱酯酶和有机磷农药会产生反应，它们两者会生成一种黄色的东西，或者借助植物中的酯酶和有机磷农药发生反应，生成一种紫红色的物质，根据这一条件，对于还没有检测的果蔬农产品，可以有效判断是否残留农药，并且还可以根据颜色、物质的量，来判断残留农药是否超标。植物酯酶只需要通过简单操作便可以取到，不需要耗费较大的成本，通过运用酶抑制检测技术，能够快速、高效完成检测任务，并且可以在大范围内完成检测工作，及时发现不合格的产品，将其杜绝在市场之外，避免流入市场。在运用酶抑制检测技术过程中，由于pH环境有所不同，酶的反应也会发生变化，因此，应提前测定农产品的pH值，避免因pH值不同而影响检测结果。该技术的应用流程比较简单，对检测人员的专业水平没有过多要求，在基层检测部门能够大力推广。但是，该技术的应用也存在一定的检测盲区，只能够用于氨基酸价磷脂、有机磷等农药的定性检测，无法检测具体的残留量和农药的种类[3]。需要注意的是，该技术在检测期间使用的显色剂、酶抑制源等具有一定的特异性，在检测期间极易受到各种因素的影响，导致出现假阳、假阴等结果，从而影响检测结果的准确性，因此，在运用该技术时应保证检测环境符合检测需求。

3.2 免疫分析技术

免疫分析技术是利用抗体、抗原结合产生生物化学反应，该技术在实际应用中不仅操作简便，检测的结果还非常准确，能够灵活进行检测，但是，该技术必须借助于高标准的检测设备、技术，如果采取这一技术进行检测，则需要在前期花许多钱购买设备，并投入大量人力学习该技术。由于抗原有一定的单一性特点，可供检测的农产品类型有限，不适合大范围推广。该技术包括酶免疫、酶联免疫吸附分析技术两种，而后者又可以分为两种类型，即直接和间接类型。直接法主要指的是在有关载体上涂抹农药抗体，例如微孔板载体等，接着，将酶标记之后的农药抗原与农产品混合，则会和固相载体产生竞争反应，在孵化一定时间之后，将没有吸附在固态抗体的物质清理掉，并利用显色剂、酶反应底物，在显色之后，合理应用标准曲线，计算出残留农药的浓度。间接法指的是把抗原体在载体上固定，利用农产品与其的互相竞争，并与抗体相结合，待孵化之后，清理干净没有吸附的物质，使用酶标记的二抗体和之前的抗原抗体发生反应，清洗没有结合的酶标抗体，再添加显色剂、底物，显色后使用标准曲线计算残留的农药浓度[4]。

3.3 发光检测技术

发光检测技术的应用是产生反射、吸收效果，在检测中具有极强的可靠性，通过观察农药残留对光的反射、吸收影响，判断农药的残留情况。在果蔬农产品种植中，农户经常使用有机磷农药，由于有机磷农药中大部分品种具有毒性，若残留在果蔬农产品中，人们在食用之后可能会出现慢性中毒现象，严重影响人们的健康。通过利用发光细菌，对甲胺磷、辛硫磷等几种比较常见的有机磷农药进行检测，当农药浓度呈增加趋势时，发光细菌的发光强度会逐渐降低，两者呈负相关关系[5]。该方法在果蔬农产品检测中的应用不仅快捷、成本低，还具有较好的检测效果。发光检测技术对重金属毒性检测也有较好的效果，在农产品灌溉中，如果使用被重金属污染的水，那么则会对农产品生长产生影响，导致农产品中的重金属含量超标，当人们食用相应食物之后，重金属会堆积在体内，对人们的健康产生威胁。对于铜、锌等几种重金属，相关专家探讨了其对青海弧菌Q67的单独、联合毒性作用，在单独毒性的试验中，将金属元素设置五种不同的浓度，通过分析损失、剩余发光强度的比值，发现产生了毒性反应，锌的毒性最强，铜的毒性最低。通过运用发光检测技术能够检测出细菌数量，并且可以自动完成操作，在一定程度上节省了大量人力物力。

3.4 光谱检测技术

近红外光介于红外光、可见光之间的电磁波，近红外光谱法主要是借助传感处理技术、计算机技术完成农产品检测，该技术不会损坏样品，并且可以在同一时间完成多组测量。但是，该技术的运用也存在一定的不足之处，容易受到外界环境的干扰，灵敏度较低，在定量分析过程中，还要拟合数据模型，检测结果的可靠性有待提升。由于仪器存在一定的不稳定性以及外界环境的干扰，在很大程度上阻碍了该技术的发展[6]。拉曼光谱检测技术主要是利用拉曼散射效应，判断生物大分子结构的活性进，并借助拉曼光谱检测仪器完成检测，该仪器体积不大，便于携带，并且检测的结果具有较高的可靠性，工作人员不需要准备大量样品便可以完成检测目标，其抽样检测效率非常高。

3.5 生物检测技术

生物检测技术是通过观察果蔬农产品生物反应，判断其中的农药含量，由于农产品中残留的农药会使生物发生某种反应，通过观察生物的状态，进而判断农产品的农药残留情况。该技术主要是借助生物敏感性，向苍蝇、飞蛾等生物喂食需要检测的农产品，观察其食用之后的反应，并做好相应的记录，通过对生物的死亡率、致病率、存活率等进行全面分析，有效判断果蔬农产品中的农药残留情况[7]。此外，生物芯片反应中的基因、免疫芯片，能够有效检测出病毒的实际含量，并检测出掺假情况。但是，该技术的运用期间只能够判断出农药残留是否超标，无法获得详细的数据，也无法分析出具体的农药类型。

3.6 检测试剂盒

检测试剂盒是果蔬农产品快速检测中较为常见的一种方法，在实际操作过程中周期较短，且方便携带，在农产品检测中的应用较为广泛。对于果蔬农药残留、地瓜条中的二氧化硫等，都具有较好的检测效果。例如，转基因农产品在当前农业生产中较为常见，虽然具有较强的抗病害、抗干旱等优势，但同时也存在各种负面影响，通过应用检测试剂盒，能够快速完成检测工作，在很大程度上提升了农产品质量监管效率[8]。

4 果蔬农产品检测中快速检测技术的优化策略

4.1 构建完善的快速检测技术体系

果蔬农产品检验是一项严谨的工作，关系着上市产品的质量，有关部门要根据标准的检验要求，建立快速检验技术体系，保质保量地完成检测工作。检测部门应发挥自身作用，在国家标准基础上，制定适用性较广的检测方案，优化检测体系，确保快速检测技术有好的应用效果。同时，技术人员应严格遵守检测原理，根据实际检测情况制定方案，加快检测速度。在实践中，检测技术人员应根据不同类型的水果、蔬菜和农产品，选择不同的快速检测技术，以确保满足检测需求。此外，检测技术人员在实际检测中，应结合不同技术的特点，明确重点内容，以提升检测效果，例如，在运用检测试剂盒进行检测时，应做好样品制备工作，并严格把控试剂盒的运用条件，防止外界因素带来的干扰。

4.2 提升技术人员专业水平

在果蔬农产品检测中，检测技术人员的综合素养起着重要的作用，对快速检测技术的运用效果有着较大的影响，如果检测技术人员的技术水平较低，很容易在实际检测中出现误差，进而降低果蔬农产品的质量监管水平。因此，检测部门应结合实际，注重检测技术人员专业水平的提升，构建高水平的技术队伍，以保证快速检测技术的运用效果。首先，检测部门应结合实际检测需求，引进高素质、高水平的技术人员，通过人才引进，拉高技术队伍的整体水平，充实队伍力量。其次，建立长效培训机制，定期组织技术人员进行培训，开展系统化的培训活动，注重讲解快速检测技术的适用范围、操作注意事项等内容，规范检测技术人员的操作行为，提升其检测水平，确保检测效果。同时，明确技术的应用范围、操作流程等，保证检测效果。最后，做好考核工作，将考核结果与检测技术人员的薪酬、晋升等挂钩。

4.3 不断开发新的检测技术

当前，比较常用的几种快速检测技术有各自的适用范围，其优缺点各不相同，因此，相关部门在实际运用快速检测技术时应做到扬长避短，结合不同检测需求，选择合适的快速检测技术。同时，注重优化现有快速检测技术中存在的不足之处，例如，针对酶抑制技术中存在的假阳性等问题，近红外光谱法中存在的背景干扰等问题。此外，加大新技术的研发力度，致力于研发高效、便捷的检测技术，并扩大快速检测技术的应用范围，使其基层得以普遍应用，当地政府部门也应投入大量资金、设备，配置足够的仪器设备，加强果蔬农产品质量监管，确保饮食安全。

5结束语

果蔬农产品是人们日常生活中接触最多的食用品，农产品的安全关系着人们的食用健康。农产品农药残留、重金属超标等现象较为常见，食品安全问题成为当前社会的一大热点话题，但是，传统的农产品检测方法较为落后，快速检测技术较为常用，酶抑制检测技术、发光检测技术、免疫分析技术等在农产品检测中具有较好的应用效果，在很大程度上提升了检测结果准确性。同时，通过提升人员专业水平，不断开发新的检测技术等，优化快速检测技术，扩大其运用范围，进而有效确保农产品的食用安全。

参考文献：

[1]宋佳.果蔬农产品检测中快速检测技术的有效运用[J].农家参谋，2021（18）：91-92.

[2]朱东晓，申海荣.快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用[J].农业科技与信息，2021（12）：46-47.

[3]于飞弘.果蔬农产品检测中快速检测技术的有效运用[J].农家参谋，2020（17）：240.

[4]程雪梅.快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用[J].农业工程技术，2019（35）：107.

[5]王冬梅.永安市农药残留快速检测技术应用现状及对策建议[J].基层农技推广，2020（5）：115-117.

[6]张琳.快速检测技术在果蔬检测中的应用分析[J].中国果菜，2020（12）：29-31，35.

[7]刘红卫.检测果蔬农残的几种快速检测技术介绍及前景展望[J].中国食品，2021（19）：104-105.

[8]余涵.新鲜果蔬农残快速检测中常见技术的分析[J].食品安全导刊，2021（27）：178+182.