从古到今的火锅

郑振兴

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，这是古人对于火锅的无限热爱与向往。的确，没有什么是吃顿火锅不能解决的。与亲友围坐，谈笑风生，等待滚滚的沸水煮尽佳肴，人间百味都消融在面前这口小锅中。古式的火锅是什么样的，古人怎么吃火锅？一起来看看吧。

商周“小火锅”

在早期的西周，甚至更早的商代墓葬考古中，就出土过“火锅”。在陕西宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬，随葬器物非常丰富，在60多件铜容器中，便有两只“火锅”，盛满菜也只够一人食用，这可不就是现在的“小火锅”。

汉代“五宫格”火锅

到了汉魏时期，人们吃“火锅”更为普遍了。从考古發现来看，当时的人们已经食用可以放不同料汤、烧煮不同口味的“五宫格”。南京博物院在江苏盱眙县境内出土的一件分格鼎，就是将鼎分成五个不同的烧煮空间，其实就是现代的“五宫格”火锅。

宋代的大众“火锅”

宋代的“火锅”已经非常平民化、大众化。在当时的黄河流域一带，每到农历十月初一，家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会”。

契丹人发明“涮火锅”

“涮火锅”是何时出现的？在公元10世纪时的辽代就已经有了。1984年，在内蒙古自治区一座辽墓考古发掘中，发现一幅壁画，画中三个人围着一个三足火锅，席地而坐，一旁有清洗干净的食材，正在静候下锅。一张壁画将一千多年前契丹人涮火锅的场景栩栩如生地展示在我们面前。

清代火锅风靡全国

在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。

火锅之所以如此受欢迎，正因为它能让亲朋好友围坐在一起，共享美食，增进感情。在热气腾腾的火锅的衬托下，连话题都变得格外愉悦。