环剥对‘冬枣’果实品质的影响

任晓琴，王葳，杨静慧，文昊，史滟滪，刘艳军

（天津农学院 园艺园林学院，天津 300392）

‘冬枣’（Ziziphus jujubacv.Dongzao）又名冻枣、冰糖枣、雁来红等，是我国特有的鲜食枣品种，晚熟，被公认为品质最优的鲜食枣品种[1]。此外，‘冬枣’具有丰富的营养价值和保健价值，其中总糖含量约 33%，总酸含量约 0.35%，果胶含量0.3%，纤维素含量1.75%，维生素C含量是苹果的 70倍[2]，因此深受人们喜爱。枣树是我国最具特色的果树之一，也是我国第一大干果类树种，栽培历史悠久，2020年在天津地区的栽植面积达到1.87万hm2以上[3]。其中静海‘冬枣’果树栽培面积为1.20万hm²，占全市‘冬枣’栽培面积64.2%，因此‘冬枣’逐渐成为当地主栽特色果树[4]。

环剥作为改善果实品质的有效手段，在世界范围内得到了广泛的应用，具有保花保果功能，可提高果树的产量和品质[5]。MOSTAFA等[6]研究表明，苹果树环剥后，果实单果重、果实大小以及可溶性糖含量都显著增加。MEINTJES等[7]研究结果表明，杨梅树主干及主枝在开花前进行环剥，果实中可滴定酸和总氨基酸含量会下降。刘大顺等[8]对蜜柚树进行螺旋环剥后发现，果实的外观品质得到提升，同时果实中可溶性固形物的含量也相应增加，与未环剥树的果实相比提高了1.1%。

目前关于环剥影响‘冬枣’果实品质的研究报道较少。本文以天津市静海区‘冬枣’树为试材，研究环剥对‘冬枣’果实品质的影响，以期为提高‘冬枣’果实品质提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验园概况

试验地位于天津市静海区内。该区位于东经116°42′至 117°12′30″，北纬 38°35′至 39°4′45″，平原地貌类型。属于暖温带大陆性季风气候，年平均气温为 11.8 ℃，年平均降雨量为552.5 mm，年相对湿度为61%，年平均无霜期为211 d左右，年平均日照数为2 699 h。

供试样本园为18生年盛果期冬枣园，嫁接砧木为小枣（Thread jujube），样本园内枣树南北向栽植，株行距2 m×4 m。

1.2 环剥处理及果实样品采集

于盛花期（6月5日左右）当枣花达30%～40%开放时进行环剥，在距离地面30 cm处的主干部位环剥1圈，环剥宽度为0.8～1.0 cm，约为主干直径1/10。采用完全随机区组设计，每5株为1小区，重复3次，并设保护行，以未环剥处理作为对照（CK），共30株试验树。

果实取样及处理方法：果实完全成熟后，在每个样本园内分别采集环剥与未环剥枣树的果实。分别在枣树四个方位采摘5～10个表面光滑无破损的果实，混合后装入自封袋中尽快带回实验室处理，采摘过程中要轻拿轻放。带回实验室的果实放入冷库冷藏，保存备用。

1.3 果实品质测定方法

单果重采用电子天平测定；果形指数用游标卡尺测定其横纵径；果实硬度采用TA.XT.Plus质构仪测定；可溶性固形物采用手持折光仪测定；可溶性糖采用蒽酮法测定；Vc采用2，6-二氯酚靛法测定；可溶性蛋白采用考马斯亮蓝G-250法测定；可滴定酸采用酸碱滴定法[9]。

1.4 数据处理及分析

试验数据用Excel 2019进行记录、整理，再用SPSS 22.0进行差异显著性分析，隶属函数分析参照任晓琴等[9]的方法。

2 结果与分析

2.1 环剥对果实外在品质的影响

2.1.1 环剥对‘冬枣’果实单果重的影响

由图1可知，环剥枣树比未环剥枣树的‘冬枣’果实平均单果重有显著增加。环剥枣树的果实单果重为18.52 g，未环剥枣树的果实单果重为15.44 g，环剥枣树的果实单果重是未环剥枣树的1.20倍。

图1 环剥对‘冬枣’果实单果重的影响

2.1.2 环剥对‘冬枣’果实果形指数的影响

由图2可知，环剥枣树与未环剥枣树的‘冬枣’果实果形指数无显著差异，其果形指数为0.98～0.99。果形指数越接近1.00，表明果实越接近圆形。试验结果表明，枣树环剥对‘冬枣’果实的果形指数基本没有影响。

2.1.3 环剥对‘冬枣’果实硬度的影响

由图3可知，环剥枣树与未环剥枣树的‘冬枣’果实硬度有显著差异。环剥枣树的果实硬度为15.83 kg/cm²，未环剥枣树的果实硬度为14.36 kg/cm²，环剥枣树的果实硬度是未环剥枣树的1.10倍。从试验结果可以看出，枣树环剥后‘冬枣’果实的硬度增加，可能是因为环剥提高了果实中果胶的含量，从而影响果实硬度。

2.2 环剥对果实内在品质的影响

2.2.1 环剥对‘冬枣’果实可溶性固形物含量的影响

由图4可知，环剥枣树与未环剥枣树的‘冬枣’果实可溶性固形物含量有显著差异。环剥枣树的果实可溶性固形物含量为31.31%，未环剥枣树的果实可溶性固形物含量为25.78%，环剥枣树的果实可溶性固形物含量是未环剥枣树的1.21倍。从试验结果可以看出，枣树环剥显著提高了‘冬枣’果实可溶性固形物的含量。

图4 环剥对‘冬枣’果实可溶性固形物含量的影响

2.2.2 环剥对‘冬枣’果实可溶性糖含量的影响

由图5可知，环剥枣树与未环剥枣树的‘冬枣’果实可溶性糖含量有显著差异。环剥枣树的果实可溶性糖含量为21.23%，未环剥枣树的果实可溶性糖含量为13.48%，环剥枣树的果实可溶性糖含量是未环剥枣树的1.57倍。从试验结果可以看出，枣树环剥后‘冬枣’果实的可溶性糖含量显著高于未环剥枣树，但果实的甜度和口感还需要结合果实的酸含量，即对比果实糖酸比。

图5 环剥对‘冬枣’果实可溶性糖含量的影响

2.2.3 环剥对‘冬枣’果实可滴定酸含量的影响

由图6可知，环剥枣树与未环剥枣树‘冬枣’果实的可滴定酸含量无显著差异，其可滴定酸含量0.29%～0.31%。从试验结果可以看出，枣树环剥后‘冬枣’果实可滴定酸含量无明显变化。

图6 环剥对冬枣果实可滴定酸含量的影响

2.2.4 环剥对‘冬枣’果实糖酸比的影响

由图7可知，环剥枣树与未环剥枣树的‘冬枣’果实糖酸比有显著差异。环剥枣树的果实糖酸比为68.17，未环剥枣树的果实糖酸比为46.04，环剥枣树的果实糖酸比是未环剥枣树的1.48倍。从试验结果来看，枣树环剥对提高‘冬枣’果实糖酸比有显著作用。

图7 环剥对‘冬枣’果实糖酸比的影响

2.2.5 环剥对‘冬枣’果实Vc含量的影响

由图8可知，环剥枣树与未环剥枣树的‘冬枣’果实 Vc含量有显著差异。环剥枣树的果实Vc含量为348.76 mg/100g，未环剥枣树的果实Vc含量为319.25 mg/100g，环剥枣树的果实Vc含量是未环剥枣树的1.10倍。从试验结果可以看出，枣树环剥后‘冬枣’果实Vc含量显著增加。

图8 环剥对‘冬枣’果实Vc含量的影响

2.2.6 环剥对‘冬枣’果实可溶性蛋白含量的影响

由图9可知，环剥枣树与未环剥枣树的‘冬枣’果实可溶性蛋白含量有显著差异。环剥枣树的果实可溶性蛋白含量为49.86 mg/g，未环剥枣树的果实可溶性蛋白含量为61.03 mg/g，未环剥枣树的果实可溶性蛋白含量是环剥枣树的1.22倍。从试验结果可以看出，枣树环剥后冬枣果实中可溶性蛋白含量显著降低，这可能是由于环剥对枣树造成了一定的损伤，从而导致植株抗逆性减弱。

图9 环剥对‘冬枣’果实可溶性蛋白含量的影响

2.3 ‘冬枣’果实品质指标的隶属函数分析

由表1可知，单果重、果形指数、果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖、Vc、可溶性蛋白、糖酸比均与‘冬枣’果实品质呈显著正相关；可滴定酸含量则与‘冬枣’果实品质呈显著负相关。根据表1得出，经过环剥处理后‘冬枣’的隶属函数值较高，即为0.78，CK较低，为0.22。

表1 ‘冬枣’果实品质指标的隶属函数分析

3 讨论与结论

‘冬枣’是多花树种，但自然坐果率极低，环剥技术能够抑制营养枝的生长，促进果实碳营养的积累，从而促进花芽分化，提高坐果率[10-11]。本研究结果显示，环剥枣树的果实单果重显著高于对照，原因可能是环剥使得地上部碳水化合物暂时积累，使幼果的发育得到更多碳水化合物，促进了幼果的细胞分裂，增加了幼果细胞数量，从而促进果实增大。环剥枣树的果实可溶性固形物和可溶性糖含量显著高于对照，但对果实中可滴定酸含量无明显影响。徐功勋等[12]、赵永桂[13]研究结果表明，环剥能够明显增加果实中可溶性糖的含量，这与本研究结果一致，研究同时表明果实中可滴定酸含量因环剥而降低，这可能是由于研究对象品种不同而造成。从果实风味口感的角度来看，环剥提高了‘冬枣’果实的糖酸比。维生素C是抗氧化物之一，其在‘冬枣’果实中的含量直接体现冬枣的营养价值，试验结果表明枣树环剥显著提高了果实的维生素C含量，因此有利于提高‘冬枣’的营养价值。

可溶性蛋白大多数是参与各种代谢的酶类，其含量与果树的代谢和衰老有关，并能够影响果树的抗逆性。本研究结果显示枣树环剥显著降低了果实中可溶性蛋白的含量，李慧等[14]研究也得到了同样的结论。这可能是由于环剥对树体造成了损伤，树势减弱，从而降低了果树的抗逆性。生产实践中，连续几年环剥会削弱树体活力，加重病害，导致坐果能力和果实品质逐年下降。鉴于此，许多学者已经开始研究开发环剥配套技术，通过降低环剥强度来减少树木损伤[15]。如吴曰程等[16]以13年生的‘沾冬2号’冬枣树为试材，在减小环剥宽度的前提下，隔年轮换进行根系修剪并配施菌根菌剂，结果表明此方法与常规环剥相比并未出现产量下降的现象，且果实品质优于常规环剥。在‘冬枣’生产中可以借鉴推广。

‘冬枣’树环剥后果实的单果重、果实硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、糖酸比、维生素C含量均显著高于未环剥‘冬枣’树，果实可溶性蛋白含量显著低于未环剥‘冬枣’树；环剥对‘冬枣’果形指数、可滴定酸含量无显著影响。因此，在‘冬枣’园的生产管理中，环剥是一项提高产量和果实品质的有效措施。