年轻人也有『老手艺』，女大学生卖起花饽饽

◎文／阿枫 于洋

和面、揉面、压面、造型……在山东烟台95 后女孩臧钗瑗的一双巧手下，面团仿佛经历了“七十二变”，一会儿成了笑眯眯的小白兔，一会儿成了威风的红色醒狮，两部分巧妙“合体”后，一只可爱的“醒狮兔”就诞生了。兔年春节，臧钗瑗和她制作的“醒狮兔”花饽饽一下子就火出了圈！

从无人支持到全网点赞，三年多来，臧钗瑗坚持做自己喜欢的花饽饽，并把它“做好做新做潮”，让更多的人看到年轻人的“老手艺”与“精气神儿”。

把自己喜欢的事做好

本文主人公

2019 年，臧钗瑗毕业于烟台大学工商管理专业，后进入家乡一家企业从事会计工作，按部就班、朝九晚五。这份工作稳定安逸离家近，是父母眼中理想的职业。但是有一个声音总是在她脑海里翻腾——我要做花饽饽。

花饽饽是胶东地区常吃的面点，每年春节前几天，家家户户都会准备花饽饽，寓意生活“蒸蒸日上”。臧钗瑗对花饽饽的喜爱源于奶奶对她的影响。小时候，奶奶一做花饽饽，她就在旁边认真地看着、模仿着。看着一个个面团被捏成龙、凤、虎等各种形状，变得活灵活现，是她童年最开心的事。也是从那时起，做花饽饽的种子便在她的心里种下了。

下定决心之前，她对市场也做了一番考察，“我发现小孩过百日、过生日，老人过寿等，花饽饽都是标配，需求量很大，是个很好的创业选择。”当臧钗瑗把这个决定告诉家人时，他们并不赞成。妈妈说：“做饽饽这个职业适合年纪大的去做，一个小姑娘去做饽饽说出去不好听，也没面子。”但臧钗瑗觉得做花饽饽是自己喜欢的事情，没必要去跟别人比，行业又不分贵贱。

顶着父母的巨大压力，臧钗瑗果断选择了辞职，东拼西凑了万把块钱，开始学手艺、开店面。资金不够，她便用自家车库当工作室；经验不足，便成宿地和面、醒面、捏面。教程看了一遍又一遍，面团捏了一次又一次，反复做、反复错，反复错、反复做……最终，臧钗瑗总结出一套醒发、揉面、蒸制、保色等一系列制作花饽饽的技巧。

2020 年春天，臧钗瑗在家乡招远开了第一家门店。店刚开起来的时候，生意并不好，“开店之后半个多月没有卖出去一单，挫败感特别强。我就开始琢磨，怎么提高做花饽饽的手艺。我尝试和顾客沟通，通过顾客提的意见改善花饽饽的口味，在这个过程里和不少顾客成了朋友，多了一些回头客。”慢慢地，她有了稳定的客源和收入。

忙起来很幸福很有成就感

做了三四个月后，臧钗瑗便不满足做普通的花饽饽了，“我想着能不能变变花样，做出红枣、芝麻味的花饽饽。想到点子容易，做起来难。一开始出来的花饽饽没有芝麻香味，我就不断研究。反反复复尝试后才知道，需要把芝麻炒熟了混到面团里才能出香味。”

为了推广新口味的饽饽，臧钗瑗试着免费送给顾客品尝，“顾客来买普通的饽饽，就送一个新口味的免费试吃。一送就送了半年，刚开始有些亏本，但后来知道我家饽饽的人越来越多，很多人觉得新口味的饽饽确实有营养又好吃，就这样打开了销路。”

不久后，臧钗瑗又有了一个更为大胆的想法：用水果做饽饽！不仅可以增加饽饽的风味，还能进一步提高饽饽的“颜值”。有了这个想法后，她立马买了颜色鲜亮的火龙果来“试水”。她试着把火龙果榨成汁加到面糊里，揉出紫红色的面团。不过水果汁是液体，和之前用的芝麻红枣不一样，所以一开始掌握不好量，加多了面团湿度太大不能成团，加少了颜色又特别淡还没有果香味……调配了好多次才有了一个比较合适的比例，她终于做出了颜色、味道都特别棒的火龙果饽饽。

找到了另一种可能，臧钗瑗投入到新产品的开发中。她结合山东蒙阴县当地盛产的黄桃、甜菜根和烟台本地的大樱桃等水果，逐渐开发出了十余个饽饽品种。她还陆续开发出婚庆、乔迁、抓周、过寿等多个系列的花饽饽，此外，还有十二生肖、花束、聚宝盆、福袋、葫芦等多种单品造型。凭借着吸睛的外貌和香甜的口感，臧钗瑗的花饽饽慢慢地吸引了一批又一批顾客，她又将这个非遗美味搬上网络，订单从小县城走向了北京、上海、杭州等地。

订单逐步增多，臧钗瑗自己忙不过来，又请了几位员工做帮手。2022 年下半年，她在烟台芝罘区、莱山区又开了两家分店，并在威海成立了工厂，为规模化生产做准备。繁忙的工作使得臧钗瑗常常几个月才能回一趟家，“真的很忙，但忙起来很幸福、很有成就感。”

传承传统更需要年轻人

“食物一定要安全健康。”这是臧钗瑗创业以来不变的信条。过去人们做花饽饽，受条件限制，常用色素染色，皮是不能吃的，因此她对“染料”做了改良。“绿色取自菠菜，红色取自红曲米，黄色取自南瓜。”她的每个花饽饽都是纯手工制作，原料只有面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、酵母等，没有任何添加剂。

2022 年下半年，臧钗瑗将制作花饽饽的短视频上传至网络。“很多年轻人通过短视频了解到我，都来找我学习，给花饽饽的制作带来了许多新创意。”臧钗瑗欣喜地说，“年轻人是能够给传统行业带来很多惊喜的！”通过短视频平台，老手艺有了新的生机与活力，不少学员学会后，回去自己做花饽饽，再通过电商、自媒体等途径销售，不仅发扬和传承了传统文化，每个月也有可观的收入，增加了年轻人的就业率。

兔年春节，“醒狮兔”登上热搜榜后，臧钗瑗欣喜之余也感到责任重大。“如何创新出更多的产品，如何更好地传承下去，让更多的人了解到咱们胶东花饽饽，是我接下来要努力的事情。”臧钗瑗说，“行业不分高低贵贱，我也希望更多的年轻人可以加入传统行业，它需要我们。大胆去做，用心去做，一定会越来越好的。”

三年多来，臧钗瑗已经挣了一百多万，自己买了房、车，父母对她的选择也逐渐理解。当初，很多亲戚朋友看不起她做花饽饽，后来，却想把自己的孩子送到她这里来当学徒。

接下来，臧钗瑗想把自己大学所学的工商管理专业知识融入创业中来，“因为随着订单越来越多，我也想能够实现标准化生产，打造一家专门制作花饽饽的工厂，形成一套完整的供应链。希望能够将我们山东这个有着300 多年历史的非物质文化遗产，推广到全国各地。”