“陪拌”：做有温度的沙县小吃新品牌

2023-04-21张弛

中国名牌 2023年4期

张弛

豐富多样、物美价廉的沙县小吃，遍布全国城市的大街小巷，早已成为许多人心中的“国民美食”。传统的沙县小吃有拌面、扁肉、蒸饺、炖罐四大招牌美食，但由于制作工艺的限制，无法满足长距离运输的需求。福建省陪拌食品科技有限公司（简称陪拌食品）经过近一年的摸索和研发，成功突破了传统沙县拌面不易储存、不能邮寄等局限，让沙县拌面可以出现在全国各地的餐桌上。近日，《中国名牌》全媒体专访福建省陪拌食品科技有限公司创始人罗文健，探讨企业如何从品牌化、技术更新等方面推动沙县小吃的转型升级。

《中国名牌》：沙县被称为“中国小吃之城”，沙县小吃现在已经遍布全国，甚至走出国门。请您介绍一下陪拌食品和沙县的渊源。

罗文健：陪拌食品源于沙县，是新冠肺炎疫情之后成立的新品牌。新冠肺炎疫情暴发后，我们在原有的沙县工厂基础上，突破食品无法长距离运输的技术瓶颈，创办了陪拌食品，希望产品品质、品牌、食品安全不断地做提升，以确保老百姓的饮食健康。陪拌食品作为隶属于沙县小吃本地工厂旗下的自主品牌，以弘扬民族小吃为己任，传承饮食文化为动力，在新冠肺炎疫情之后奋力开拓新生市场，努力做到原味初心、精工匠心、陪伴用心，致力于打造有温度的品牌和行业标杆。

《中国名牌》：沙县小吃已经具备了较高的知名度，您当时为什么还创立自有品牌“陪拌”？当初创办的契机和初衷是什么？沙县对培育食品企业和品牌逻辑提供了哪些助力？

罗文健：沙县小吃是中国走出国门的小吃。因为新冠疫情的影响，很多沙县小吃门店客流量少，导致店铺无法经营，我们作为沙县面厂也遇到了危机，尤其生鲜面条的配送受到了冲击。其实，危机既是危，也是机。为了破局，我们把生鲜冷链配送模式进行提升和优化，把传统沙县拌面做成干面，配上沙县本地的酱料便于到家食用。把拌面产品与新的市场空位相结合，注入到品牌当中，让更多的消费者能够认准这个品牌，去了解沙县小吃的新内涵。

可以说，当时是一次自身变革，以迎合市场业态变化而优化提升，让消费者居家也可以品尝到沙县地方特色美食。

这些年，沙县各级领导都非常重视行业发展，对沙县小吃的发展高度关注并积极参与指导。陪拌食品是新品牌、新产业，相信有政府的指导，能够发展得更快、更好。

《中国名牌》：除了沙县小吃作为企业的背书之外，在自身品牌打造上，陪拌食品采取了哪些举措？

罗文健：陪拌食品立足于打造一个有温度的品牌，目前更多的是在练“内功”。我们对于产品品质有严格的要求，首先原料采用来自河南、安徽、河北、山东等地最优品质的面粉，保证了面条的口感。其次，在酱料的选择上，除了传统的花生和葱油味道，我们新增了金酱儿童面食、重庆小面酱、担担面酱、北京炸酱面等新口味。我们不断深耕挖掘产品，让这碗“陪拌”拌面更加丰富。

陪拌食品在重点发展家乡特产面食行业外，还关注国内头部面食行业发展动态，陪拌食品一直在思考，如何利用科技赋能这碗拌面升级换代。既要坚守初心，还要响应“再接再厉，继续引领风骚”的号召，为此陪拌食品在生产工艺上遵守三原则：守古法，创新工，控添加。未来陪拌食品还将继续积极与高校合作，实现产学研融合落地，同时利用先进生产工艺，提升产品品质。在确保面食本身的营养成分和口感外，让产品的食用更加便捷，让冲泡式面食更健康、安全。

《中国名牌》：在生产工艺和技术上，陪拌食品有哪些自主创新？

罗文健：我们原来的配送体系是运送生鲜面，保质期只有7天，所以我们想制作干面可以拉长保质期。最开始，我们采用的是通过日晒的办法来处理，但由于福建是比较潮湿的地区，梅雨季节较长，只能放弃了这种办法。后来，我们引进烘干机，将面条里面的水分脱到千分之三以内，确保面条能够延长保质期，而不是通过添加大量防腐剂或者其他添加剂来保鲜。未来，我们将利用冻干技术帮助产品提质升级。

陪拌食品在不断优化产品的过程中，不仅要确保面条的口感和品质，还要不断迎合消费者的需求。在单一的面食上做多元文章，调味料的安全性也是重中之重。为了调出新鲜口感，我们结合多家国内大型调味料生产企业，根据不同地域消费需求研发不同代表性口味，来赢得更大的市场和更好的口碑。让客户吃到地道面食，是我们努力追求的方向。