积极教学法对“功能食品”课程教学的启示

2023-04-20帕尔哈提吾斯曼江吴晓菊张志强

农产品加工 2023年6期

帕尔哈提·吾斯曼江，吴晓菊，张志强

（新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院，新疆乌鲁木齐 830021）

为了响应教育部2010年6月提出的“卓越工程师教育培养计划”及国务院2019年1月印发的“国家职业教育改革实施方案”的号召，国内高等职业院校把培养应用型职业人才作为教育教学的主要任务和发展趋势。应用型人才培养的目的是使学生知识、能力、素质得到全面发展，突出工程技术、技能培养，具备能够解决职业岗位综合问题的能力[1]。

新疆轻工职业技术学院食品加工技术专业作为国家重点培训专业及自治区特色专业，长期以来在人才培养模式、课程体系建设、实训基地管理制度等方面起到了示范作用。“功能食品”是食品加工技术专业核心课程，其中，讲授食品中功能因子的生理功能、化学结构及功能食品的开发又是该课程的核心内容。以培养食品加工技术应用型人才为例，剖析了“功能食品”课程的教学现状，探讨了世行贷款项目开展的积极教学法的内涵，阐述了其对“功能食品”课程教学改革的启示。

1 “功能食品”课程教学现状

“功能食品”课程是食品加工技术专业核心课程之一，基于“食品化学”“食品工程原理”“食品微生物”等专业基础课程的基础上于第二学年第二学期开课程。“功能食品”课程按最新课程培养计划中设置为46 学时，其中理论教学40 学时，实践教学6 学时。通过近几年学生课堂反馈和课程评价中发现学生普遍认为该课程内容枯燥、理论性强、授课方式传统等，说明该课程教学存在较明显的不足。

1.1 授课方式传统单一，学生缺乏积极性

该课程课堂教学仍采用传统灌输式授课，以授课为主，以教师、教材为中心，缺乏调动学生积极性。课堂缺乏师生互动，课堂教学气氛不活跃，学生学习方式单一。这使学生更关注能否通过考试获得学分，而忽略掌握相应的知识和技能。

1.2 实践教学不成熟，缺乏实践

该课程在教学过程中重理论、轻实践，在实践和实训操作中无法按专业规范要求来实施。实践教学方式仍然是基于教师演示操作的基础上让学生来操作和练习，使得学生缺乏思考和创新。加之学校实训车间设备不齐全、未能更新换代，部分实践教学无法开展，这也使学生的实践学习效果打了折扣。

1.3 学生群体的特殊性，专业基础层次不齐

新疆轻工职业技术学院的学生群体主要为新疆南疆偏远地区少数民族学生。由于地方教学资源、师资欠缺，加之学生从小接受母语为主的双语教育导致学生专业基础知识层次不齐、普通话水平低。在接受传统授课过程中，学生表现学习吃力、跟不上教学进程，出现厌学、自卑等情绪。

1.4 缺乏学习评价，考核机制单一

传授式授课方式注重教师的课前准备工作，缺少学生的自评互评环节，无法评价学习效果与学习目标之间的差距。考核方式则仍采用60%的平时成绩+ 40%的期末考核的考核机制，考核项目单一，不能准确的反映学生学习过程中的综合效果。

2 积极教学法的内涵与教学改革的启发

积极教学法定义来源于以激活背景（Active back-ground）、培养知识（Cultivate knowlege）、传授技巧（Teach skill）、提高效率（Increase efficiency）、验证策略（Verify strategies）、评估效果（Evaluate progress）为核心，以6 个词组的6 个首字母缩写高度概括的积极（ACTIVE）教学法。“学生为教学中心，教师起引导”是积极教学法的宗旨。通过积极教学法的培训在课程教学改革方面有了如下几个方面的启示：

2.1 教学内容与日常生活相结合，活跃课堂气氛

“功能食品”课程是与日常生活联系非常紧密的一门课程，内容丰富。根据不同课程模块的特点，有效选取教学内容，并加以拓展[2]。比如，在介绍功能食品定义时，不可仅限于教材上的定义，应当以小组的形式举例生活中常见的健康补品、药物、保健产品等，通过讨论、分类、总结的方式给出功能食品的定义。在介绍矿物质元素的功能，教师可采用日常生活常识来介绍，如多数走路吃力的老年人建议补钙、运动员出汗需要在水中加一点钠盐等。这种方式可吸引学生兴趣，可使理论化知识变成具体化，更容易理解和掌握。

针对教学重点、难点内容的学习，可采取观看相关小视频、小型辩论赛、小组展示等方式活跃课堂气氛。比如，观看关于真假减肥茶的新闻报道，让大家独立思考和小组讨论减肥功能食品开发原则。在功能食品与医药品及其他食品的区分，通过展示一些保健产品、药品、功能性饮料，组织小型辩论赛来调动学生积极性和课堂参与度。以教材知识点为出发点、探索与其相对应的生活常识、新闻报道、科研成果等有效素材，形成与人才培养目标相吻合、与时俱进的学习内容。

2.2 教学方法改革

2.2.1 分组教学活动的开展，鼓励团队合作

教学过程对学生可采用“分组教学”方式来组织开展，将班级分为多个独立小组并由投票决定小组长，再实施多样化的教学。通过抛出问题、规定时间、学生独立思考、答案汇总、小组长汇报、小组间互评及教师定评等环节完成一个知识点的学习。在解决像新疆地区职业高校多民族、不同层次学生混合教学的情况，可根据班级民族学生与汉族学生比例、学生层次进行均匀分组，此方式开展的“分组教学”一方面可以让小组成员全员参与、呈现出了一种独立运用知识开展能力的训练；另一方面培养了学生团队协作与沟通管理能力，更是增进了学生之间的民族团结。

2.2.2 丰富的课堂展示，给学生提供更多展示机会

在教学过程中，可根据教学大纲将“功能食品”课程内容分为多个主题，由学生自行选择课堂展示主题和具体时间。在每一堂课上抽出一定时间来组织开展小型课堂展示环节，给予学生更多的展现自我的机会。主题的展现环节可采用小组自制视频文件、PPT 展示、头脑风暴等方式，达到学生为中心、教师起引导的课堂效果。如在第四章（维生素和矿物质元素）第二堂课上，学生带领的第4 小组围绕矿物质铁元素进行课堂展示。

课堂展示整个过程可分为主题导入、展示、总结、提问、评价、点评等环节，充分做到了班级的全员参与。在展示过程中的每一个环节其他小组成员可从中选择有效知识点并做好笔记。通过教师点评环节可以增强学生学习兴趣、自信心，鼓励学生站出来敢于表现。这一方式不仅可对课堂内容的学习起到强化作用，还可以拓展学生的思维和自我展现能力。例如，第二章功能性碳水化合物中，某一小组选择膳食纤维为主题并以PPT 的方式展示自己小组作品。整个课堂展示环节时长40 min。

课堂展示环节细分表（以膳食纤维为例）见表1。

表1 课堂展示环节细分表（以膳食纤维为例）

2.2.3 建立客观的评价体系和有效的课程考核

“功能食品”课程课堂展示环节可以充分运用积极教学法比较推崇的形成性评价与真实性评价。通过量化的评价表可使学生对自身学习和展示表现做出比较客观的评价。评价量化表可根据学生展示环节的特点来设计。整个评价环节包括自评、互评和教师点评部分，每一个部分都从不同角度打分，充分体现学生学习活动的客观效果。其中，自评环节侧重于小组的整体表现、语言组织、知识点展示方式等；互评环节侧重于小组知识点的掌握程度、对提出问题答案的满意度、有效知识点丰富度等；教师点评环节则侧重于小组展示的整体效果、优缺点等方面。量化评价表的总分还可以当作学生该课程的平时成绩为后期学生课程考核作依据。这种量化的评价方式优化了传统的评价体系，促进学生为中心的教学活动，真正做到了能力本位的教书育人。如在作者本人在“功能食品”课堂展示环节运用3 个角度的评价体系。

新疆轻工职业技术学院“功能食品”评价细分见表2。

表2 新疆轻工职业技术学院“功能食品”评价细分

课程考核摆脱传统式的卷面考试，可充分利用课堂展示环节中的学生笔记，定期汇总学生记录的知识点，设计多样的小测验让学生意识到自己主动学习内容也是重要考核指标。这种方式既能增强学生自信心，也可以调动学生的学习主动性。课堂展示本身就是教材知识点的拓展和延伸。为了填补“功能食品”缺少实践教学的不足，可根据多个小组的课堂展示主题组织开展小型社会调研作课程考核的一项指标。例如，“功能食品”第1 次课程考核内容：根据第3 组所展示的强力甜味剂的知识点，围绕校园小超市中不同品牌饮料所使用的甜味剂做一次调研，在2 周内以小组的方式递交调研报告。