APP下载

“绿苎头”团子,抹不去的乡愁

2023-04-16思齐

莫愁·时代人物 2023年4期
关键词:青团宜兴市团子

思齐

圆圆的、胖胖的、绿如翡翠、青亮饱满,轻咬一口,软糯甜香、清香氤氲,宛如吞下了整个春天……如果你来过宜兴,品尝过米香坊团子店的“绿苎头”青团,一定会对这别具特色的美味念念不忘。

小小团子源远流长

米香坊团子店位于宜兴解放中路78号,作为宜兴市目前唯一坚持古法制作的餐饮单位,几十年来,店主张荷娟以纯正地道的本土风,让“绿苎头”团子成为宜兴人日常生活中不可或缺的一道美食。

其实,团子不只备受宜兴人宠爱,也是江南多地的传统小吃,有些地方还在清明时节用团子来祭祀祖先。明朝学者郎瑛曾在著作《七修类稿》中记载:“古人寒食,采桐杨叶,染饭青色以祭,资阳气也。今变而为青白团子,乃此义也。”宜兴青团制作技艺堪称源远流长,这源于当地人对吴国始祖泰伯的敬仰和缅怀。相传,泰伯一生淡泊名利,为人正直,在他去世后的清明前后,人们就用糯米粉做成白团,用青麦叶打成汁,和入糯米一起舂合,做成青团,俗称清白团子,寓意泰伯生前一青二白。后来,团子渐渐变成团团圆圆的象征,成了宜兴人过年时的必备品。

过年吃团子,是张荷娟童年最美的回忆。张荷娟出生于宜兴市鲸塘乡斛里村的一个普通家庭。和当地其他家庭主妇一样,张荷娟的母亲谈红仙很擅长做团子。她用野生苎麻和糯米粉,制作“绿苎头”青团。每年到端午节前后,谈红仙就会到山野中采摘回新鲜的野生苎麻嫩叶,一一去掉茎脉,洗干净加水煮,捞出并快速挤掉水分后,用生石灰进行炝制。等到过年做团子时,再将炝制过的苎麻叶清洗干净,之后加糯米粉、开水,搅拌均匀,再装入豆沙或芝麻馅料,做成团子,用蒸笼蒸熟。新鲜出炉的“绿苎头”青团绿得油光锃亮,清香扑鼻,非常诱人,全家人坐在一起享用,幸福和满足不仅在舌尖弥漫,也在心间萦绕。

怀揣对“绿苎头”团子的喜爱,早在20世纪50年代,张荷娟就跟着母亲学习“绿苎头”青团制作方法。她不但慢慢掌握了母亲的这项绝活,做团子的技术也越来越好。

把热爱变成事业

到了谈婚论嫁的年纪,户口在农村的张荷娟嫁到了城里。由于没有工作,丈夫上班工资又不多,再加上抚养孩子和盖房子的费用,夫妻俩的生活捉襟见肘。

1994年,想着团子是宜兴小有名气的米制食品,但很多人因为怕麻烦或者没有时间天天做,张荷娟和家人商量后,在宜兴市开了自己的店铺“常胜小吃店”,除了做包子等常见小吃,主打纯手工的“绿苎头”青团,开始将这道特色美食从“年货”变成寻常早点。

为了让顾客们吃到最新鲜的青团,张荷娟坚持现做现卖,她每天凌晨三点就起床,忙到早晨六七点才能蒸好青团,恰好赶上人们吃早点的时间。

深知“绿苎头”青团是宜兴一代又一代人的记忆,从开店第一天起,张荷娟就将“绿苎头”青团的品质当成重中之重。她继承母亲的好手艺,使用“采料、炝制、调馅、揉粉、包裹、笼蒸”的古法制作技艺做青团。野生苎麻具有清热利尿、安胎止血、清热解毒等药效,可谓“绿苎头”青团的灵魂。在宜兴,糯米青团制作成形的手法有多种,心灵手巧的张荷娟最擅长“包”和“捏”,即便糯米坯的水分多少不一,或者冷热有异、大小不同,只要经过她的手提褶、捏坯、卷边,包进豆沙、芝麻、花生等馅心,“绿苎头”青团就诞生了。

张荷娟做出的青团清香绵糯,馅心甜而不腻,吃完后唇齿余香,赢得了宜兴人的口碑,逢到销售旺季,张荷娟一个人根本忙不过来,好在有姐姐们相助,丈夫下岗后,也全力给她帮忙,女儿颜婷也成了她的好帮手。

2003年,张荷娟将“常胜小吃店”改名为“米香坊”。通过年复一年的摸索,张荷娟又将传统口味与现代人的喜好相结合,推出了用萝卜丝肉馅、荠菜肉馅等馅料制作的白糯团子、米香坊粽子、米香坊花板糕、米香坊重阳糕等特色糕点,让团子的品种和口味更加丰富。

承载乡情抚人心

2014年,“绿苎头”青团被评为宜兴市非物质文化遗产。小小团子们不仅是宜兴百姓日常生活中的美食,更是升级为当地人精神家园里的精品、馈赠亲朋的特色礼物。难能可贵的是,尽管“绿苎头”青团供不应求,成本也逐年增长,张荷娟却始终让团子们物美价廉,每枚價格仅售2.5元。

最近几年,得益于网购的方便快捷,很多在外地的宜兴人通过互联网购买米香坊的团子,以慰藉思乡之情。每年春节前后,“米香坊”每天要卖出上万枚团子,张荷娟一家人天天从凌晨忙到天黑,还需要找亲戚朋友来帮忙。一连多天超负荷运转,年近六旬的张荷娟深感疲惫,以致于年后别人都忙着走亲戚,她却只想在家好好休息。

相比身体上的疲惫,身为宜兴“绿苎头”团子的第二代传承人,张荷娟担心的是, 传统的米香坊“绿苎头”青团完全是手工制作,劳动强度较大,工艺复杂又考究,很多年轻人不愿做这份工作,自己女儿则是少数会做团子的人之一,未来,她希望女儿能不惧辛苦,将这项传统古朴的制作技艺传承下去,继续让古老的糕点焕发新生,弘扬宜兴的历史文化。

图片由本文主人公提供

编辑 钟健 12497681@qq.com

猜你喜欢

青团宜兴市团子
美味的青团
艾草与糯米的相遇——青团
青团飘香
“执法+审计+专家”宜兴市探索审计式安全检查新模式
点赞宜兴市森林消防大队
清明团子笑了
宜兴市中正化工有限公司
春天的味道——清明团子
学习潜力揭秘
做团子