浅析优质保健型彩色小麦及其在淮北地区开发应用前景

张桂芳

（安徽省阜阳市农业科学院，安徽阜阳 236065）

彩色小麦是指通过杂交手段培育的，籽粒的种皮或糊粉层颜色与普通小麦品种不同的一类小麦[1]。因其籽粒种皮或糊粉层含丰富的天然花色苷类化合物，籽粒呈现紫色、蓝色、黑色、红色、绿色等。

19 世纪，在埃塞俄比亚首次发现了紫色小麦品系，随后蓝粒小麦和紫蓝色小麦被欧美国家的育种家培育出来；20 世纪80 年代，中国育种家逐渐开展了蓝粒小麦的研究，并且成功培育了中国第一例彩色小麦——蓝麦76[2]。此后我国育种家采用不同育种方法陆续培育出秦黑1号、漯珍1 号、绿优1 号、河东乌麦526、黑小麦76 号、中普彩色小麦、中普绿麦1 号、中普黑麦1 号、山农紫麦1号、山农蓝麦1 号、冀紫439、陇紫麦2 号、周黑麦1 号、济紫麦1 号、中蓝麦1 号等一系列优质彩色小麦品种，并逐渐在黄河流域部分地区和小麦密集种植的地区推广开来。彩色小麦有半冬性和春性两种类型。2021 年安徽省品种审定委员会审定的安农1601 是安徽省第一个审定的特殊类型黑小麦。

1 彩色小麦的主要特点

1.1 色彩多样

普通小麦粒色为白色、琥珀色、红色。彩色小麦麦秆与普通小麦相似，搓开麦壳，籽粒呈现出黑、红、绿、蓝、紫等各不相同的颜色，可以用来制作彩色挂面、黑（蓝、紫）麦片、绿色面条、黑色馒头、彩色包子等，产品五颜六色很受市场欢迎。

1.2 营养价值高

根据农业部农产品质量监督检验测试中心检测，彩色小麦含有十分丰富的蛋白质、赖氨酸和硒、铁、锌、钙、碘等多种对人体有益的微量元素和矿物质[3]，许多彩色小麦品种比普通小麦更有营养，且颜色不同营养价值略有不同。有研究表明，彩色小麦粉的蛋白质、矿物质、赖氨酸等营养物质含量普遍高于普通小麦粉，其中蛋白质含量增幅9.55%～17.68%，赖氨酸含量增幅17.39%～34.78%，锌、铁、镁含量增幅分别为108.54%～142.68%、8.57%～42.86%、5.31%～40.63%[4]。

由于人们健康意识的增强和消费水平的提高，对食物的营养以及色、香、味的需求更为重视，纯天然、无公害、营养丰富又安全的食品受到市场青睐，彩色小麦作为一类小众、特殊类型的小麦品种越来越为大家所认知，发展彩色麦生产与加工前景较好。

1.3 具药用保健价值

彩色小麦中的蓝色小麦是长寿食物；黑小麦营养和微量元素高，食黑补黑，如富铬黑小麦就属于适合糖尿病人食用的小麦新品种；紫麦是富硒产品。彩色小麦种皮的天然色素是一种花色苷类物质，普通小麦中极少，该物质具有清除体内自由基，提高人体免疫力，改善心肌营养，以及降血压、防癌等功效。彩麦产品的研发也同时契合了“药食同源，以食代补”的现代理念[5]。彩色小麦中人们对黑小麦市场认可度最高，黑麦加工产品销路很好。

1.4 经济价值高

彩色小麦收购价比普通小麦收购价高0.5～0.6 元/kg，黑麦加工产品价格比普通小麦加工产品的价格也高得多，所以生产彩色小麦可以增加农民收入。

2 彩色小麦在淮北地区的开发应用前景

2.1 市场需求

淮北地区小麦种植长期以来都以普通小麦为主，品质分中强筋、中筋两种。调查发现，彩色小麦的种植和加工在淮北地区尚属空白。彩色小麦多彩的外观、营养价值、保健价值是今后开发利用的一个切入点，可以加强育种与当地生产加工企业间的互动，拉动市场对彩色麦的需求。由于人们消费需求的多样化，彩色粮食在蒸煮食品中占据一定地位。作为新型特色农产品，彩色小麦为淮北地区特色小麦产业的发展提供了新思路。

2.2 栽培环境

阜阳位于安徽省西北部，地处南北气候过渡带，地理坐标115°48′ E，32°53′ N，属暖温带半湿润季风气候，气候温和，四季分明，雨量适中，光照充足，年平均气温15.0℃左右，年降水量820～950 mm，无霜期220 d 左右，年日照时数2 100 h，光、热、水资源充足，复种指数高。阜阳的地形以平原为主，地势平坦，是天然的江淮粮仓，适宜发展彩色小麦生产。

2.3 栽培技术

2.3.1品种引进。选用合适当地种植的品种，淮北地区半冬性品种选择10 月中、下旬播种，甘薯茬或晚茬则选用春性品种。可以引进彩色小麦品种在淮北地区做引种栽培试验，筛选出产量高、适应性好的品种，作为淮北地区彩色小麦推广品种。

2.3.2栽培管理。优质保健型彩色小麦高产栽培技术基本上与普通小麦相同，施肥以底肥为主，追肥应掌握氮肥后移原则，扬花后及灌浆初期注意喷施叶面微肥和磷酸二氢钾，灌浆期注意防治蚜虫。与普通小麦相比在栽培上要注意以下两点：①为了生产绿色食品，彩色小麦在生产过程中，要重点推广应用生物肥料，以消除化肥、农药残留[6]。②为避免串粉，在选地种植时，要与普通小麦严格隔离。隔离方法生产上可采用空间隔离和时间隔离，以空间隔离为好。一定要与普通小麦等其他品种种植在不同地块，间隔一定距离，使之不会串粉。若不能进行空间隔离，则应采取时间隔离（错开播种期）的方法避免与其他品种的花期相遇，播种期间隔时间一般为7～10 d。总之，以不使小麦品种间花粉相遇为原则。

2.4 产品开发与销售

研究出适宜食用彩麦产品的包装，设计成几种出售形式，与若干家超市或企业建立联合经营关系。比如采取原粮订单生产、订单销售、进入超市销售，方便城乡居民购买需要[7-8]。

蓝粒小麦的面粉为绿色，可以小袋包装5 kg 和10 kg等不同等级形式进入市场，做成绿色面食，可丰富市民餐桌。根据籽粒的色泽特点，加工成蓝色麦片、紫色麦片以及黑小麦麦片[9]、黑小麦全粉、彩色挂面、八宝粥、石磨面粉等。彩色小麦是一种纯天然无添加剂的营养产品，可针对一些特定人群，如中老年或者婴幼儿，加工成特色食品。

3 彩色小麦生产建议

3.1 订单生产，统一收购

淮北地区一直是普通小麦统一收购，没有彩色小麦收购点。彩色小麦的种植面积小，混在普通小麦中，影响外观品质，最后导致粮管所不予收购[10]。由于彩色小麦是小众产品，适合作为特用类型品种以订单农业形式进行生产。

3.2 加强栽培管理，提高产量

彩色小麦产量低于普通小麦，一般只能达到6 750～7 500 kg/hm2，选择品种时，在保证营养功能性的同时要兼顾到产量。可在籽粒形成的关键期，采取合适的栽培措施改善植株的光合作用，增加单穗重等，以达到提高产量的目的。彩色小麦宜选择中高产地块作为特殊用途品种进行种植。

3.3 根据市场需求适当种植

种植彩色小麦要根据市场的需要量和企业的加工能力进行。普通小麦用途较广泛，但从功能营养来讲消费主流是黑色小麦，黑色小麦最受欢迎，蓝色、紫色小麦属于时尚食品，可根据市场需求量适当种植。