端午话粽

每年的农历五月初五是我国传统节日——端午节。端午素有吃粽子、赛龙舟、祭屈原之说并延续至今。最具有象征意义的要数粽子了，端午节前夕，家家户户做粽子。

粽子在种类上有长粽、短粽（狗头粽）之分。在我们家乡浙南山城有一种特殊的制作工艺，做出来的粽子颜色如黄金，解开粽叶有清香，入口有美味，人们称之为“黄金粽”。

笔者离开家乡已有三十多年了，真正在家乡过的端午少之又少。但小时候看父母做粽子的过程至今记忆犹新。

端午节前几天，父亲将上好的糯谷碾成米。在做粽子的前一天将糯米淘洗干净，用清澈且带有甜味的井水浸泡一夜。第二天一早，父亲带着刀和绳子，上山将“黄金柴”（一种深绿色的植物）砍回家。母亲将“黄金柴”放入灶台大锅中用清水煮沸大约半小时到一小时左右，然后将它捞出放在篮中备用。而锅中煮过的水，此时已是深黄色，母亲用大勺将其舀进大大的饭樽中，等“黄金水”自然凉后，将浸泡过的糯米倒进“黄金水”中再浸泡。大约泡上半小时，将“黄金水”沥尽，然后在米中放入适量的“茶籽油”或“菜籽油”搅拌均匀备用。

粽子的馅分咸、甜两种。我家咸粽的馅料以梅干菜加上在酱油中浸泡过的五花肉为主，也有以咸蛋黄或粟子加肉做馅的。甜粽的馅料以赤豆煮熟碾压成糊状加糖拌匀，也有用红枣、板栗加糖之类的，依个人口味添加。

包粽子的米和馅都有了，箬叶和捆扎粽子的棕榈叶（撕成丝）是必不可少的。箬叶最好是现摘的，包起的粽子等煮熟后吃起来还带有箬叶香。为此，父亲往往会在前一天走很远的山路去采摘箬叶。当然，用早已采摘的颜色已发黄的箬叶也可以，但必须提前浸泡在水中，现在市面上使用的大多数是这种。

母亲包粽时，用一张或两张箬叶，从箬叶中间折成三角凹形，再放入米，在米中央放入馅，再在馅上放入适量的米，然后将箬叶折过来将米盖住，最后用棕榈绳捆扎两道。包长粽就没这么简单了，最好有两人配合。箬叶至少三张以上，放置的金色糯米和馅一定要按结实，再用粽叶将米包裹好，最后用棕榈绳捆扎，一般以3厘米左右为一道捆扎。经母亲之手包的粽子不仅是食品，更像精美的艺术品。

粽子包好后就要上锅煮了。母亲把包好的粽子放入大锅中，然后将煮过的“黄金柴”放在粽子上面，再加入水，盖上锅盖，水烧开后煮上一小时左右，期间上下粽子要调换位置，以免上面的粽子不熟。这样，可食用的粽子就制作完成了。

粽子出锅后，放在桌子上或筛子上自然冷却。父亲将粽子挂在室内的竹竿上，自然通风，在没有冰箱的年代这是最好的放置方式。

在我们家乡长条粽一般有30厘米左右长，再长包起来的难度明显加大。据说近年已有几米、十几米长的粽子出现，采用管道蒸汽将粽子蒸熟，以吸引人们关注。

过去在我们家乡有种习俗，每到端午，已婚的夫妻俩都要到女方父母家。粽子是必不可少的礼品之一，而且以长粽为主，至少要两提，每提四根。这个长粽由回娘家的媳妇包，而且能包多长就多长，这既是考验媳妇手艺，更是在过去物质匮乏时对娘家人的孝敬。

如今市面上各式各样的粽子比比皆是，但却怎么也吃不出当年母亲亲手包的“黄金粽”的色香味。

一样的水，沏出不一样的茶；一样的酒，品出不一样的醇；一样的糯米，制出不一样的粽香。翠绿色的粽叶包裹着浓浓的情意，清香的糯米在箬叶的包裹下，散发着浓浓的思念。愿我们在这充满传统文化气息的端午节里，品尝美味粽子，感受中华传统文化。