谢家鸡蛋糕

笨笨

非常赞同一句话 ：“生活中不能没有甜品。”

刚工作时，我和两位女生同住一个宿舍，王， 从北京来，是部长的女儿 ；顾，是西南某军分 区的干部孩子。三个人来自天南地北，性格相似， 很快便成了好姐妹。我们有一个共同的爱好—— 离不开甜品。每当私人小仓库的最后一点点甜 品被我们“扫荡”干净，我们的眼里只剩下迷茫。 于是，在空气中弥漫辣味的小山城找甜品便成 为我们一周唯一一个休息日的任务。

遵义这座山城很小，沿着中华路直抵丁字 口，再往西南拐入老城区，40 分钟差不多能 把小山城的商业区域逛了个遍。1972 年的早 春，生活物资很不丰裕，像我们三个期望生活 中有那么一点“小资”情调的女孩子就更少了。

在我们踏破铁鞋也无从寻觅的迷茫中，在 老城区一条幽深的小巷里隐隐约约飘出蛋糕香 味，我们三个立刻精神抖擞地挨着一扇扇斑驳 的木门，用有着“猎犬”般嗅觉的鼻子搜寻着 香味的来源。

“谢家”，门框上不显眼的墨迹就是店招。 我们果断地敲着木门，里面先是安静，而后一 阵忙碌。许久，一个老汉开了门，探头问我们 “啥子事？”王说 ：“买蛋糕。”老汉一边说“说 的是啥事，不晓得”，一边要关门，顾急忙说 ： “大爷，我们不是民兵，是想买鸡蛋糕。”老汉 左右张望，见我们没有带着人，就闪了身子让 我们进去。茅屋里光线极差，一位中年妇女撤 下遮挡窗台的布幔，一缕阳光照进来，屋中央 的碳炉还有星星火点，奇怪的是，炉上方悬挂 着扁铁锅。另一老妪看了看老汉手势，从角落 的旧木柜里搬出一只竹篓，我们猛吸着久违的 蛋糕香味。

之后，我们每一个休息日都会到“谢家”， 用 500 克全国粮票和 500 克贵州粮票，付 1 元钱，买 500 克雞蛋糕。一来二去，三四个月后， 我们与老汉一家混熟了，得知邓小平同志分别 在 1958 年、1965 年两次到遵义视察，都品尝了“谢家鸡蛋糕”，他还对陪同的地方政 府领导说 ：“你们就把你们的豆花面、羊肉 粉、鸡蛋糕搞起来，作为地方名小吃，搞出 你们的小吃特色来。”

据传，遵义鸡蛋糕起源于清末民初，从 最初的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕，从新鲜鸡 蛋、白砂糖、普通面粉为食材，不搀水。蛋 糕酥软喷香，指压起窝，指放复平，是老少 宜食的甜品。 “谢家”制蛋糕使用拗锅，那是一种扁 平的铁锅，用紫铜薄板做蛋槽，锅热后蛋 槽壁涂抹麻油，蛋糕发泡后倒入蛋槽，再 扣上另一只拗锅，两个锅沿缝隙用黄泥巴 填充密封后，吊在火上，移动着慢慢烤。

后来我们仨商量着，画了草图，偷偷请 模具车间的师傅又刨又铣地加工出一件蛋 糕模具，学着谢老汉的配方，在宿舍的电炉 上烤蛋糕，没有麻油，用茶籽油就逊色很多。 那些年，“谢家鸡蛋糕”给我们带来欢乐， 也治愈我们失落时的苦闷。

改革开放以后，遵义鸡蛋糕厂聘请谢老 汉为技术顾问，“谢家鸡蛋糕”成为小山城 的一道名点。离开小山城，我们三人分别回 到北京、上海和深圳，“谢家鸡蛋糕”成为 我们共同铭记的一道甜品。

谢 家 制蛋糕使 用拗锅，那是一 种扁平的铁锅， 用紫铜薄板做蛋 槽，锅热后蛋槽 壁涂抹麻油，蛋 糕发泡后倒入蛋 槽，再扣上另一 只拗锅，两个锅 沿缝隙用黄泥巴 填充密封后，吊 在火上，移动着 慢慢烤。