“干菜鸭”与“明甫干”

☉王厚明

江浙菜有滋有味，却也有着鲜为人知的特殊寓意，值得世人细细品味。

杭州建德有个梅花城，简称梅城。古城有一道名菜叫干菜鸭，鸭肉带着霉干菜的浓香，霉干菜则渗透了油润的鸭汁，吃时只觉酥烂可口，香溢齿舌，使人食欲大开。据说，这道菜与明代清官海瑞有关。相传，海瑞在严州府淳安任知县时，有一年春耕季节，皇太子坐龙船到新安江一带游春赏景，下令征集农村青年为他坐的龙船逆流背纤。

海瑞为了不影响春耕农事，没有去抽调民工，而是亲自带领一帮衙役背纤。由于江水湍急，逆水行舟，加上风向不定，沉重的龙船累得海瑞一行人气喘吁吁、汗水直淌。在田里插秧的农民，见汗水渗透了海大人的衣衫、纤绳磨破了海大人的肩膀，都感动得流下眼泪。

一位农妇见到此景，便回家想找点好吃的东西慰劳海大人。可是，家里只有一只正在换毛的鸭子和半坛霉干菜。农妇杀了鸭子，准备炖熟拿去给海大人吃，但怕换毛的鸭子满身细毛，一时很难拔尽，烧出来不雅观影响食欲，为了不耽误时间，便从坛子里抓了一把细细的霉干菜与鸭子一起炖制。当炖烂飘香的干菜鸭送到正在岸边休息的海瑞手中时，他感动不已。再三致谢后，海瑞便同衙役们坐在岸边石头上，一起津津有味地吃了起来。

那干菜鸭的香味随风飘至龙船，馋得吃厌了山珍海味的皇太子口水直淌，便派手下人来问：“你们吃的是什么好东西？”聪明的农妇没等海瑞回答，就抢着说：“这是严州名菜——干菜鸭！”从此，严州干菜鸭出了名，也成为纪念清官海瑞的一道佳肴。

民以食为天。菜肴是上至达官贵人、下至普通百姓都离不开的人间烟火，而能赋予其不一样的意义，则更是别有一番滋味。“干菜鸭”让后世今人大快朵颐、一饱口福的同时，也留下了对海瑞体恤百姓、清廉爱民的独特记忆。

自古以来，坊间民众习惯用自己最熟悉最乐见的方式表达爱憎和情感，菜肴就是其中一种。它可以表达对勤政亲民、清正廉洁的崇敬，品尝以纪念，也可以用来展现对鱼肉百姓、贪污腐败的鞭挞，常食以泄恨，以至于成为一种舌尖上的廉政文化。

温州人喜欢吃海鲜，对墨鱼情有独钟。墨鱼即墨斗鱼，又称乌贼。其味道鲜美，营养丰富，药用价值高，是海洋奉献给人类的一味美食和良药。把墨鱼用盐水煮熟晾干，温州人称其为“明甫干”。为什么墨鱼干称为“明甫干”呢，想必很多温州本地人也不知其中缘由。

看了清人郭钟岳《瓯江小记》记述的一个小故事，才豁然开朗。当时，温州百姓称墨鱼为“明府”。原来清朝某贪官任永嘉令，此人生性贪婪，也喜食墨鱼，一日与朋友闲谈：“此鱼为何名明府？”答曰：“以君故。”贪官曰：“岂以余喜食？”答曰：“否。以墨故。”贪官默然。原来这位永嘉令以为自己喜欢吃墨鱼，老百姓赞扬自己是“明府”，是开明府令，心中窃喜。殊不知，老百姓骂他贪腐黑心堪比墨鱼吐出的黑水，“明府”与“明腐”谐音，讽刺贪官明目张胆腐败，食其肉不解心头之恨，还要用盐水反复煮，风吹暴晒。老百姓的眼睛是雪亮的，贪官难免心悸胆寒。流传过程中，“明府干”又称为“明甫干”，被打上了百姓反腐的鲜明印记，传递了历史记忆和不变心声。

但愿，世间多几道“干菜鸭”，少几份“明甫干”。