OBE 理念下食品科学与工程专业实践教学体系构建的探讨

◎朱玉霞，蔡华珍，杜庆飞，周 頔

（滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州 239099 ）

2015 年10 月，国家教育部、发展与改革委和财政部发布了《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》。食品科学与工程作为工科专业，培养具有较强的实践和创新能力的应用型人才是地方本科高校的重要任务[1]。食品行业与人们的生活和健康密切相关，关系着社会的和谐与稳定。因此，食品工业被称为人类的生命工业，在我国的经济活动中占有重要的地位。可以说，食品行业的专业人才培养是推动我国食品工业发展的核心。

随着社会经济的快速发展，对食品科学与工程专业人才的培养要求也呈现出鲜明特征[2]：一方面，高校要根据人们生活水平和社会经济发展的新趋势及新动向，培养能够从事地方食品产业的创新型食品人才；另一方面，新时代大学生的价值取向和发展兴趣也发生了巨大变化。因此，高校在培养食品专业应用型人才时，还要考虑大学生内在的价值需求。对此，高校应该结合当前经济发展的需求，全面优化食品科学与工程人才培养方案，采用新的教育理念，为食品行业培养高素质的应用型人才。

1 传统课程导向下的食品科学与工程专业实践教学体系

1.1 传统食品科学与工程专业实践课程体系设计原则

“课程导向”原则是传统工科专业主要遵循的教学体系设计原则，主要是根据课程要求进行相应的资金投入、师资队伍建设和办学资源配置，通过教学管理机制对教学过程进行监督和评价，主要评价内容是教师“教得怎么样”，学生“学得怎么样”。评价要注重专业知识的系统性，强调专业知识的内容是否具备传授条件，即以教学资源为主，重点关注学生的实际学习效果。

1.2 传统食品科学与工程专业实践教学体系存在的问题

1.2.1 实践教学缺乏互动性

在传统的实践教学过程中，教师授课往往根据已编排设计好的教辅资料进行教学，对理论课程的实验环节多采取“知识+实验”的模式。首先，教师在理论课程中只讲授与课本相关的理论知识。其次，设计的实验流程以教师为主导，内容多聚焦现象的观察，没有对理论知识进行实验验证。再次，教学强调的理论知识与实验流程无法启发学生的创造性思维，导致学生缺乏运用所学知识解决实际问题的能力。最后，实践教学内容沿用多年，没有结合现代食品工业的发展更新教学内容，与目前的食品行业发展趋势脱节，导致学生被动地接受课本知识，不能有效激发学生的学习主动性和学习热情，不能有效解决教学中出现的实际问题。

1.2.2 校企合作机制缺乏有效性

尽管学校积极推进了校企合作，但没有建立与食品工业之间相互依存、协调发展的产学研机制。而如何构建真正意义上的校企合作平台，建立校企协同育人的产学研机制是食品科学与工程专业人才培养必须解决的现实难题。

基于上述传统教学体系的弊端，滁州学院食品科学与工程专业通过引入成果导向教育（Outcome based education，OBE）理念。该理念以学生为主体，以学习成果为导向，通过持续改进专业教学体系，制定出科学的专业人才培养目标，构建科学的专业课程体系和课程大纲。这不仅能有效提高学生的专业理论基础和实践创新能力，还能使地方高等院校培养的食品科学与工程专业人才能够有效满足当地食品行业和社会发展的新需求。

2 基于OBE 理念的食品科学与工程专业实践教学体系构建

2.1 基于 OBE 理念的实践教学体系构建思路

OBE 教育理念要求以行业需求为导向，制定人才培养目标，而传统的人才培养体系课程建设是以知识架构为导向，先基础课程后专业课程，先理论知识后实践训练，只重视办学条件的投入和教学管理机制的改善[3]。OBE 教育理念则是针对毕业生的毕业要求、应用能力、问题分析能力、研究能力、科技创新能力和社会适应能力作为课程知识结构，采用自上而下的原则进行实践课程体系设计，根据毕业生的社会发展期望来设计人才培养目标，来设计课程体系和教学大纲的。OBE 教育理念充分体现了以学生发展为中心，优化和完善人才培养的各个环节，确保培养的食品科学与工程专业人才适应行业的发展需求。

2.2 建立“四维一体”的食品科学与工程专业实践教学体系

“四维一体”的实践教学体系有利于学生将理论教学和实践教学紧密衔接，有利于学生综合技能的提高，能为学生预留个性化发展和创新化发展的空间，能有效提升学生的综合素质与科学素养[4]。

2.2.1 人文素养与专业实践并重

食品科学与工程专业不同于其它教育专业，关系到人类的健康和社会的和谐稳定，因此，在人才培养方案中要开设入学教育、工程训练、食品机械基础课程设计、食品原理课程设计、校内产品开发实训等伦理与科学并重的教学内容，旨在培养学生的人文素养和工程伦理及科学实践能力。

2.2.2 加强食品科学与工程竞赛的组织工作

食品科学与工程专业教师要积极鼓励学生根据自己的价值观和兴趣自发组建专业学习团队，积极参加综合性工程竞赛，培养学生发现问题、设计试验、动手试验、数据统计与分析的能力，引导学生形成科学的思维方式，营造“以赛促学，以赛督教，以赛强建，以赛提效”比学赶超的学习氛围，让学生在竞赛过程中提升分析与研究实际问题的能力，培养学生解决食品行业复杂工程问题的能力。

2.2.3 鼓励学生参与企业食品科研项目

食品科学与工程专业教师要积极鼓励学生参与教师科研项目、实验室开放项目和食品企业项目，重点培养学生在实践过程中发现问题、分析问题、研究问题的能力，培养学生解决实际问题的能力。首先，教师可以对不同层次和不同年级的学生根据实际情况进行等级划分，引导学生形成科学的思维方式和创新意识，通过“问题导向、项目牵引、过程管控、激励驱动”等教学方式，培养学生的科技创新能力。其次，教师可以以问题为导向，进行项目设计，建立一系列尽可能多的系统性项目群，使学生在探究项目的过程中强化知识的应用能力。项目设计教师要做到几下几点：第一，项目分为常规性和创新性项目，教师要建立能力分层和激励机制，创新性项目要有深度更要有技术性和可行性。第二，教师要引导学生良性竞争，加强对学生科研过程的管理，对取得重要成果的学生，给予适当的激励，提高学生参与科研创新的主动性。第三，项目评价指标设置应体现个性化和多元化的统一，评价内容要指向学生的工程伦理、实践态度、实践成果质量及成果分享能力等方面。

2.2.4 学校多角度参与食品企业实践通道

为了提升学生社会适应能力，打破学校与企业之间的藩篱，教师要充分抓好校内校外、课内课外教育的有机融合，缩小毕业生能力与社会需求的差距，打通高校与企业的人力资源通道。首先，通过校企联合，与用人单位制定人才培养目标和人才培养方案，形成产学研协同的工程教育联合体，联合培养具有食品企业生产经验的高校师资队伍，共同开设具有食品工程应用价值的实践课程，共建食品工程创新实践实验室和实训实习基地，共建大学生创业项目和创新中心。学生可参与企业的生产实践与科研创新活动，教师可参与产学研项目，同步加强师生的生产实践和创新能力。其次，企业一方面可以帮助学校明确人才培养的目标和方向，提高联合培养学生的质量；另一方面，学校可以为企业提供理论与技术指导，为企业输送高素质的专业人才，丰富企业人力资源，提高企业的研发能力与核心竞争力，从而实现校企的合作共赢，双赢双收。再次，通过产教融合，可以促进高校教师积极参与企业的市场调研、产品研发、生产检测、质量控制甚至是市场营销等环节，提高教师的知识应用水平和实践能力。最后，企业也可以全过程参与学生的培养，通过设置校外导师指导学生的毕业实习和毕业设计等综合实践课程，提高学生的工作能力和社会适应能力。另外，毕业生在实习过程中可以根据自己的兴趣和特长选择在企业中的食品检验员、食品分析员、食品生产员、食品安全员、食品研究员等不同岗位的工作，有效缓解社会就业压力。

2.3 实践教学体系构建的路径

2.3.1 优化实践教学课程内容和教学方法

学校应在深刻理解OBE 理念的条件下，通过调研，设计有利于培养学生解决复杂的食品工程问题能力的实践教学课程体系和内容，研究制定科学有效的教学措施，制定科学规范的考核方式。一方面，针对校内实践教学环节，可采用“知识+技能”的考试考查方式，以过程考核为重点，考查学生在人文、法律、伦理及科学技术等多个方面的实践能力。另一方面，在校外实践教学环节，教师主要以探索企业和学校共同参与的评价模式和评价方法，以企业的评价为主、学校的评价为辅，有效衡量学生在实习过程中表现出的解决实际问题的能力[5]。

2.3.2 加强食品工程实践教学平台建设

积极争取各类项目资源，保障校内实践教学平台建设，以“工学结合”基地为抓手，保障校外实习的资源，为食品专业学生创造真实的实践教学环境，增强教学的直观性和操作性。

2.3.3 构建“双师型”食品工程教育教师队伍

OBE 核心理念之一是以学生为中心，但教师在实践教学过程中仍然要起主导作用，这对教师的教学水平提出了更高的要求。双师型教师是指教育教学能力和实际工程经验兼备的复合型人才，双师型教师队伍对食品应用型人才培养起着十分重要的作用。这就要求教师不仅要加强教育教学理论学习和食品科学理论学习，而且要通过企业挂职、企业项目合作等方式提高教师的生产实践能力。在人才培养过程中，教师既能将OBE 理念运用于教学活动，又能时刻以学生的学习成果为导向，对学生的学习进行有效引导、科学评价和持续改进。

2.3.4 完善基于OEB 理念的制度建设

高等院校要以食品科学与工程专业的工程教育专业认证为契机，完善专业、学院和学校三级单位共同参与OEB 教学制度建设。一方面，食品科学与工程专业实践课程体系建设要从实践课程体系的设置、评价与修订机制等环节都要实现与实践课程（教学环节）教学大纲的制定和审查机制的有效融合。另一方面，高等院校要加强教学过程的监督检查机制、课程（教学环节）考核方式、内容审查机制、课程目标评价机制等方面的建设，从而保障专业实践课程体系建设的有效实施和持续改进。

3 结语

随着经济社会的快速发展，人们的生活水平越来越高，对食品的要求也越来越严格。“民以食为天”食品行业与人们的生活和健康密切相关，是社会和谐稳定发展的基础。因此，为社会培养高素质的复合型应用人才是目前高等院校食品科学与工程专业的重要任务，也是提高人们生活质量和生活水平的关键。本文对OBE 理念下的食品科学与工程专业实践教学体系构建进行了详细的分析与阐述，以期能对高等院校食品科学与工程专业的人才培养有一定的参考意义。