大棚羊肚菌—口感型番茄轮作高效栽培技术

张 黎 郑军伟 方 娜 张晓静 吴焕章 周辉玲 张晓炎 王少波 周建华

（郑州市蔬菜研究所，河南郑州 450015）

近年来羊肚菌栽培发展迅速，采用大棚羊肚菌—口感型番茄轮作高效栽培技术，可以提高大棚利用率，同时增加土壤有机质、改善土壤理化性状，使番茄基肥用量减少1/3，平均每667 m2 纯收益3.2 万元。

羊肚菌是珍稀食用菌之一，因其子实体表面凹凸不平、形似羊肚而得名，营养丰富，尤其蛋白质的含量极高，有“素中之荤”的美称。口感型番茄又称水果番茄，口感酸甜，富含大量VC、番茄红素和矿物质，近年来倍受消费者青睐，种植水果番茄也成为农民增收致富和出口创汇的重要途径。栾川县位于河南省西部的秦巴山区，平均海拔1 000 m 以上，夏季气候冷凉，年均气温12.4 ℃，年均降水量872.6 mm，适宜发展高山蔬菜种植。2018—2021 年，笔者连续4 年在栾川县祥王种植专业合作社开展大棚羊肚菌—水果番茄轮作栽培模式研究，即10 月至翌年4 月生产羊肚菌，5—9 月生产水果番茄，不仅充分提高了大棚利用率，而且可以增加土壤有机质、改善土壤理化性状，平均每667 m2纯收益3.2 万元。目前该模式已在当地推广逾33.3 hm2。

1 茬口安排

气温降至20 ℃以下时开始培育羊肚菌菌种，10—11 月播种，翌年2 月开始出菇，4 月底采菇结束；水果番茄3 月下旬左右播种育苗，5 月上旬定植，6 月下旬开始采收上市，9 月底拉秧。

2 羊肚菌栽培技术要点

2.1 生产前准备工作 羊肚菌属于好氧性真菌，要求土质疏松，对温湿度、光照要求严格，栾川县多采用大棚并覆盖遮阳率为90%的遮阳网进行生产。种植前清理大棚内的番茄秸秆和杂物，浇透水，待土壤湿度达到80%时深耕做高畦，畦高15 cm，畦面宽0.8～1.2 m，过道宽30 cm。

2.2 菌种选择 选择抗逆性强的品种，如菌盖黑色，菌柄白色，子实体单生的六妹品系。

2.3 播种 将栽培种袋剥开，掰成0.5 cm 左右的小菌种块，大规模生产可用菌袋粉碎机进行破袋处理；每667 m2混合菌种用量250 g，采用撒播或沟播，将菌种块均匀播于湿润的畦面上，然后覆土3～5 cm 厚，覆盖黑色塑料薄膜。

2.4 外援营养袋放置 羊肚菌播种10 d（天）后，土壤表层开始有白色粉状的无性孢子，即出现“菌霜”。播种后7～15 d（天）摆放外援营养袋，每畦错位摆放2 行，袋间距50 cm 左右，每667 m2摆放1 600～2 000 袋。外援营养袋的主要成分为小麦、稻壳或木屑等有机物，由于羊肚菌需要在营养相对贫乏的环境中才能进行有性生殖，而菌丝前期储备的营养又无法满足其有性生殖需求，因此采用外援营养袋为菌丝提供营养，菌丝再将转化吸收的营养成分输送到土壤中储存起来；因生产后期需保证菌丝处于营养贫乏的环境中，以利于转化为有性生殖，此时外援营养袋又具备便于移除的优点。生产上可以直接购买商品外援营养袋。菌丝生长期间如有大面积污染要及时更换外援营养袋，且一定要在25 d（天）内完成更换。

2.5 出菇管理

2.5.1 出菇期管理 菌种播种后55～60 d（天），菌丝从白色逐渐变为黄色，生长逐渐停止，标志着进入出菇期，栾川县羊肚菌出菇期一般在2—3 月。羊肚菌营养生长阶段不需要光照，在暗处或微光条件下菌丝生长快，光线过强会抑制菌丝生长。子实体形成和发育需要微弱的散射光，出菇阶段的光线对子囊果形态和菌盖颜色影响较大，通过调节遮阳网厚度将光照与阴影的比例控制在3∶7。出菇期需要提前去掉外援营养袋和黑色地膜，防止湿度过大发生病害；去掉外援营养袋后及时浇大水，如果是沙壤土，需隔天再浇1 次水，土壤湿度保持在30%～35%，两天后逐渐降至30%以下，后期保持地表湿润即可；出菇期白天温度宜保持在16～17℃，夜间5 ℃，昼夜温差保持在11 ℃以上，以促进原基的集中发生。

2.5.2 原基期管理 原基形成后，将大棚温度控制在11～20 ℃，尽快促进原基分化；空气湿度控制在85%以上、土壤湿度控制在25%为宜，中午高温阶段要适当降温，可采取不间断雾化喷水的方式，并做好通风换气工作。

2.5.3 幼菇期管理 羊肚菌原基发育完成后进入幼菇期管理阶段。空气湿度宜控制在80%～85%，温度宜控制在10～20 ℃，适当通风换气并加盖遮阳网防强光。

2.6 收获期管理 羊肚菌从原基形成到菌菇成熟一般需要30 d（天）左右。采摘时期一般以头批菇菇帽长5～7 cm、二茬菇菇帽长4～5 cm、尾期菇菇帽长2～4 cm 为宜。

2.7 病虫害防治 羊肚菌病害主要由真菌、霉菌引起，应以预防为主，播种前30 d（天）对土壤进行深耕暴晒，每667 m2施生石灰50～75 kg；生产过程中发现被危害的羊肚菌时及时摘除并销毁，避免病害传播。虫害主要有蛞蝓、蜗牛等，可在害虫出没的地方撒施6%四聚乙醛颗粒剂。

3 水果番茄栽培技术要点

3.1 品种选择 该模式选用的水果番茄品种为青恋521，由郑州市蔬菜研究所选育。无限生长类型，早熟；第1 花序着生在第7 片叶左右，花序间隔3片叶，单花序坐果4～6 个；果实圆形，幼果有浓绿果肩，成熟果粉红色，耐运输，平均单果质量120～150 g；口感酸甜，清香；适宜秦巴山区越夏大棚种植。

3.2 培育壮苗

3.2.1 种子消毒和催芽 种子用55 ℃温水浸泡15 min（分），然后用1%高锰酸钾溶液浸泡10 min（分），清洗后继续在清水中浸泡4～6 h（小时），捞出沥干水后用干净的湿纱布包裹，在26～28 ℃条件下催芽，如果温度低出芽慢，催芽期间可以用温水冲洗1 次种子。催芽2 d（天）左右，有种子露白后将温度降至23～25 ℃，当70%的种子露白后即可播种。

3.2.2 播种及育苗 3 月下旬左右在大棚内播种育苗，宜采用50～72 孔穴盘，选用商品育苗基质。播种前压深0.5～1.0 cm 的播种穴（低温宜浅），浇透水。每穴直播1～2 粒种子，播后覆盖蛭石0.5～1.0 cm 厚，淋水并覆盖白色地膜保温增温。25～30 ℃条件下，3 d（天）左右开始出苗，出苗后将大量元素水溶肥（N-P-K 为20-20-20+TE）配制成浓度0.1%～0.3%的溶液浇灌幼苗，苗小时采用浓度低限，苗大时采用浓度高限，每隔7 d（天）浇灌1次。保持幼苗充分见光，适当控水，以防徒长和病害发生。苗期可叶面喷洒2～3 次6%寡糖·链蛋白（阿泰灵）可湿性粉剂500～600 倍液，增强幼苗抗病性和抗逆性。

3.2.3 壮苗标准 幼苗高20 cm，茎粗0.6～0.7 cm，上下茎粗一致，节间短且粗壮，具6～7 片真叶，根系白色且须根多，叶片肥厚，叶色深绿。

3.3 施足基肥 番茄喜肥，要求土壤肥沃，羊肚菌采收后清理菌袋外包装，营养料可以直接回田。土壤深翻30 cm，每667 m2施优质腐熟农家肥4～6 m3、三元复合肥（N-P-K 为15-15-15）20～40 kg、过磷酸钙40 kg。由于前茬种植羊肚菌增加了土壤有机质、改善了土壤理化性状，可以使后茬番茄基肥用量减少1/3。

3.4 适当稀植 采用平畦栽培，畦面宽1.3～1.4 m。每畦种植两行，行距65 cm，株距35～40 cm，每667 m2定植2 300～2 600 株。

3.5 田间管理

3.5.1 水肥管理 建议采用微孔膜或水肥一体化技术，利于控制水肥用量。浇足定植水，缓苗后进行中耕，适当培土，控水蹲苗。第1 穗果直径达到3 cm 后滴灌浇水1 h（小时），每667 m2灌水量8～10 m3。第1 穗果坐稳膨大时开始追肥，每667 m2可随水冲施高钾冲施肥（氧化钾含量35%以上）15 kg，以后每隔14 d（天）追肥1 次；第1 穗果的单果质量达到100 g 左右以后，每次的浇水量减半，不旱不浇水。整个生育期注意控制氮肥用量，增施磷钾肥，配施钙肥，避免发生脐腐病。

3.5.2 生长环境管理 栾川县夏季气候冷凉利于番茄生长，若遇到温度高于35 ℃的晴天，可在10：00—16：00用遮阳网遮阳，棚室四周放风降低空气湿度。结果前期空气相对湿度维持在60%～65%，结果期空气相对湿度维持在45%～55%。

3.6 植株管理 采用单干整枝法，及时整枝打杈，每株保留5～6 穗果，在第1 穗果进入白熟期时打掉底部老叶，加强田间通风，使果实见光均匀，着色好。夏季光照强时注意中午遮阴，防止果实日灼。

3.7 病虫害防治 番茄病害主要有灰霉病、早疫病、病毒病、叶霉病、晚疫病、溃疡病等，虫害主要有烟粉虱、棉铃虫。整个生育期以“预防为主，综合防治”为原则，通过合理调控棚内空气湿度、增施生物菌肥和菌液等措施提高植株抗性，预防病害发生。番茄定植后10 d（天），可喷施50%异菌脲可湿性粉剂500 倍液预防灰霉病和早疫病，间隔10～14 d（天）喷1 次，连续喷2～3 次。

①病毒病。以预防烟粉虱等传毒媒介为主，可通过增施生物菌肥、根外追施微量元素肥、少量多次浇水等方式，提高植株自身抗病能力。及时拔除病株并带出棚室。发病初期，可用6%寡糖·链蛋白（阿泰灵）可湿性粉剂500～600 倍液，或每667 m2用20%盐酸吗啉胍可湿性粉剂125～250 g喷雾，每隔7～10 d（天）喷1 次，连续喷2～3次。② 叶霉病。可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800～1 000 倍液，或43%氟菌·肟菌酯（露娜森）悬浮剂1 500～2 000 倍液喷雾，间隔7～10 d（天）喷1 次，连续喷2 次。③早疫病。发病初期，每667 m2用80%代森锰锌可湿性粉剂150～200 g，兑水45～60 kg 喷雾，间隔7～10 d（天）喷1 次，连续喷3～5 次。④ 晚疫病。加强通风，棚内湿度控制在85%以下，可定期喷施80%代森锰锌可湿性粉剂进行预防，每667 m2用量150～200 g，兑水45～60 kg，间隔7～10 d（天）喷1 次，连喷2～3次；发现病株立即拔除，并喷施68.75%氟菌·霜霉威（银发利）悬浮剂600～800倍液，每隔10 d（天）喷1 次，连续喷2～3 次。⑤ 溃疡病。高温、高湿、寡照条件下易发生，生产期间保持棚室清洁，发现病株及时清除，病穴撒生石灰消毒。预防或发病初期，可用3%中生菌素可湿性粉剂400～600 倍液，或46%氢氧化铜（可杀得叁千）水分散粒剂1 000～1 500 倍液，或77%硫酸铜钙（多宁）可湿性粉剂400～600 液喷雾，7～10 d（天）喷1 次，连续喷2～3 次。⑥ 烟粉虱、棉铃虫。可悬挂黄色粘虫板诱杀，在害虫危害初期或卵孵化盛期至初孵若虫盛发初期喷药防治，每667 m2用50 g·L-1双丙环虫酯（英威）可分散液剂55～65 mL 喷雾，每隔10 d（天）1 次，共喷2 次。3.8 采收 水果番茄六七成熟时即可采收，可减少雨季裂果，也适合长途运输。

4 经济效益

大棚羊肚菌—水果番茄轮作高效栽培模式中，羊肚菌平均每667 m2产量300 kg，田间收购价100元·kg-1，产值3 万元，去除成本1 万元（其中菌种单价8 元·kg-1，需用菌种250 kg，成本2 000 元；外援营养袋2 元·袋-1，需2 000 袋，成本4 000 元；遮阳网2 元·m-2，需700 m2，成本1 400 元；人工成本约2 000 元，其他成本600 元），纯收益2 万元；水果番茄平均每667 m2产量3 000 kg，田间收购价6 元·kg-1，产值1.8 万元，去除成本0.6 万元（种子1 500 元，肥料1 500 元，人工2 200 元，其他成本800 元），纯收益1.2 万元，两项合计平均每667 m2纯收益3.2 万元。