云南菖河特色块蜜品质分析

周燕 周绍伦│文

姚安县菖河生态蜜蜂园科技有限公司

一、前言

云南姚安县适中乡具有绝佳的地理位置与生态环境，有不少生态较为完好的立体气候“小温室”和纵横交错的河流与山丘。菖河地区另一独特环境优势便是“倒逆温带”，山腰气候温和，而靠近山顶和山脚地区时气温变冷，可谓“一山分四季，十里不同天”。该地域经云南省农科院调查研究，已被发现有近70多种蜜源植物，云南本地一些优质蜜源植物都集中生长在适中乡。同时发现，该地生产出的菖河块蜜的特色，主要来源于其四位一体的特殊性，即气候、蜜源、水土以及彝族人民饲蜂方式。

菖河块蜜又被誉为天下奇品，距今已有600年历史，据《姚安县志》记载，“诸蜜之中，以东界适中区菖蒲塘村之蜜为上。割出过滤之后，形成块状，不用器皿盛装，可运行百里，实系姚安一大特产；该蜜不仅食用质纯味美，入药疗效更佳”。古时常用绳索捆住，再由马骡载其销往百里之外，清朝时更被作为极佳的贡品进贡皇宫，近代远销日本、泰国等地，现在已成为楚雄彝族自治区的地方特色产品。菖河块蜜的生产过程采用蜂蜜的后成熟工艺，不经过加热浓缩过程，在不损害其风味的基础上，低温处理方式还可以最大限度地保持营养及性状不发生改变[1]。这样的天然成熟蜜所具备的滋味、气味、营养价值与保健效果是“浓缩蜜”、“加工蜜”所难以企及的[2]，生产特色天然成熟蜜也为当地农民带来了巨大收益[3]，养蜂产业是前景广阔的致富之路[4]，正在有力的推动着高原特色现代化产业的发展。

然而，对于云南菖河块蜜的基础理化指标、感官与品质指标、农兽药残留以及微生物未与国家相关标准进行系统性分析对比[5]，缺少明确的品质信息，制约了菖河块蜜的宣传推广与国内外销售。本研究采用国标方法系统性测定了菖河块蜜的水分含量、果糖与葡萄糖含量、蔗糖含量、淀粉酶值、甘油含量、松二糖含量、色泽、气味和口感、状态、杂质、微生物、农药残留、兽药残留等指标，并与国家标准GB 14963-2011 和国家行业标准GB/T 18796-2012 进行对比分析，以期确定云南菖河特色块蜜的独特优势与商业价值。

二、材料与方法

1.材料

云南省姚安县菖河生态蜜蜂园科技有限公司于2022年提供的菖河块蜜样品，于4℃冷藏柜中保存。

2.方法

依据蜂蜜国家标准GB l4963-2011、GB 4789.2-2016， 行 业 标 准GH/T 18796-2012、SN/T 0852-2012、GH/T 1316-2020 检测其果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、淀粉酶活性、羟甲基糠醛含量、水分含量、色泽、状态、杂质、滋味与气味、微生物、农兽药残留、甘油及松二糖含量13 个品质指标，各项指标检测依据如表1所示，并对其品质指标进行分析。

表1 菖河块蜜品质指标检测依据

三、结果与分析

经检测，云南省姚安县适中乡菖河块蜜相关品质指标如表2所示。菖河块蜜的理化品质与感官特征符合行业标准GH/T 18796-2012 的蜂蜜一级品要求，水分含量、果糖和葡萄糖含量、淀粉酶活性与5-羟甲基糠醛含量显著优于标准规定指标。水分含量仅为15.5%，果糖与葡萄糖含量为标准指标的1.41 倍，淀粉酶活性为标准指标的1.58倍，全部样品均未检出蔗糖，松二糖含量高于1.0%，甘油含量低于300mg/kg，未检出微生物与农兽药残留。

表2 姚安县菖河块蜜品质测定

四、讨论与结论

1.菖河块蜜是优质成熟蜜

本研究发现，云南省姚安县适中乡菖河块蜜的理化品质与感官特征符合行业标准GH/T 18796—2012的蜂蜜一级品要求，水分含量、果糖和葡萄糖含量、淀粉酶活性与羟甲基糠醛含量显著优于标准规定指标。菖河块蜜采用了蜂蜜后成熟加工工艺，低温条件在不损伤特色风味的基础上，可以最大限度地保持营养及性状不发生改变。其质地坚硬，表面干燥，形如块状，水分含量低，极适宜运输与储存。在色泽上，菖河块蜜呈现水白色、白色、浅琥珀色、淡黄色等，气味是特色蜜源植物的花香味，食而不腻，滋味香甜。因此，距今已有近600年悠久历史的菖河块蜜，是一款具有极佳发展前景的特色优质蜂蜜，具有极强的独特优势与商业价值，现已成为楚雄彝族自治区的地方特色产品。

2.菖河块蜜具有极好的药用价值

菖河地区因其得天独厚的气候特点，培育出包含野坝子、毛萼香菜茶、香薷、鸡骨柴、牛至、东紫苏、野苏麻等在冬季仍产蜜的特殊蜜源植物，卓越的地理位置中包含丰富矿物质的水源，尤其是所含的微量元素，具有很好的健康功效。特殊的气候、地理位置、蜜源植物、水土以及彝族人民饲蜂方式都使得菖河块蜜富有绝佳的品质与保健效果。

3.菖河块蜜具有重要的开发与创新意义

自1996年初，适中乡党委政府便开始着手菖河块蜜的考察研究，组建了课题组，将菖河块蜜的开发提上日程，从此，菖河块蜜便开始了它的发展征程。1998年云南省畜牧局将菖河块蜜开发列项扶持，省财政厅将菖河块蜜开发列为全省开发名、特、优新产品项目进行扶持，这些举措产生了极大的促进与推动作用，使得姚安县蜂产业蓬勃发展起来，后续分别建立了姚安县菖河蜜蜂厂与菖河中蜂厂，规模化、产业化经营拉开了序幕，开拓出广阔前景[6]。现如今，菖河块蜜已成为楚雄彝族自治区的地方特色产品，走向全国，跨越国门。本研究系统性评价了姚安县菖河块蜜的品质指标，明确了菖河块蜜的独特优势与商业价值，这对于菖河块蜜品质的准确分析、蜂蜜新技术的开发、蜂产品的质量控制都具有重要意义。