雅厨书房，活色生香

记者 王娇蓉

金洪男，苏州市相城区政协常委，中国烹饪大师，中国烹饪协会主席团副主席，江苏省烹饪协会副会长，苏州市烹饪协会会长，非物质文化遗产苏帮菜制作技艺代表性传承人，苏州市美协会员，苏州新梅华餐饮管理有限公司总经理。

都说“君子远庖厨”，金洪男却用自己的行动证明了“不爱画画的厨子不是好企业家”。在他的书房里，既有江南文人的雅致格调，又有市井烟火的活色生香，那些静止的、跳跃的、西洋的、中式的、古老的、现代的元素，被收集到他的书房，构成了一个丰沛富饶的精神栖居之地。

一方天地，一片宁静

“我是一个喜欢‘占地方’的人。”金洪男说，在他的家里和公司中，总共设置了四个书房。

15年前，身为大厨和苏帮菜非物质文化遗产传承人，他将自己的书房命名为“江南雅厨”，一把古琴、三两块石头和苏工家具，对他来说是书房的标配，当然，书房最离不开的就是一幅幅书画和整墙的书。

不过在金洪男看来，书房的布置没有定论需要遵守，自然也无需一味厚古薄今。在他的书房里，并不总是传出古琴和评弹的乐音，也常常能听到爵士乐、轻音乐、交响乐；舒适的西洋沙发和雪茄椅替代床榻，形成了更为轻松的休憩空间；从旧货市场“淘”来的欧洲老壁炉里火苗跳跃闪动，这是夜晚最沉默、最忠诚的伙伴。

金洪男认为，书房就是让人安静下来的地方，就像厨房应当被甘旨肥浓填满，他也喜欢把那些能让人心灵放松、灵魂轻盈的事物都收罗进自己的书房。“作为当代的文人，我认为我们需要更有时代感，因此把当代的东西和苏州以前特有的东西结合起来，是我比较喜欢的风格。”

这样的风格外化在书房装修布置上，内化在金洪男的工作创作中，6年前，新梅华推出了一个传承了江南传统美学和苏帮菜传统，并兼具融合创新的餐饮品牌，金洪男便以自己书斋的名字，将其命名为“江南雅厨”。

一支画笔，一份美味

“出让”名字后，金洪男将书斋更名为“美哉”，美指的是美食和美术，而在苏州话中，“美食”与“美术”同音，美美与共，天下大同。

无论修炼美术还是打造美食，都必须经过恒久的练习才能成名成家。在美哉，金洪男保持着每天一早写字画画的习惯，10点之后则要转换角色，进行试菜等与美食相关的工作。不过在他看来，美术和美食充满了相通之处：都需要从前人的智慧中汲取养分，都要先构思再动手。“我女儿小的时候，不好意思跟老师说自己的爸爸是厨师，我就往画家去努力，现在看来，这两个身份是相通的。”

书房中，金洪男的书籍一半与美术相关，一半与美食相关，其中不乏他用休息时间淘换到的古籍。“在与华永根、王稼句等几位老师的沟通中，我们一致认为不少描写了市民生活的古籍中，详细记录着苏帮菜的原始风貌和烹饪方法，可见创作美食也离不开读书学习。”

在美食与美术的切换中，金洪男最享受的就是宣纸摊开时的那份宁静，没有电话打扰的早晨和夜晚，书法和绘画成了他与自我对话的最佳方式。但他的宁静并不是全然的孤寂，那种自带烟火气的生命力被融入了创作之中，他的书房里，挂在墙上的画作多数与美食有关，每年，他还会邀请好友共同举办名为“菜绘四季”的书画展览，比之传统的国画题材，更接地气、接人气，也更符合苏州人生活的诗意。

一室书房，一种生活

在江南雅厨·半庭嘉宴，金洪男除了拥有一间书房，还留出空间设立了一个美术馆，在他看来，美术馆是更大的书房，是可以提供给大众交流与学习的空间，而这正是书房存在的意义。

当今这个时代，不少人对于电子产品的泛滥、人性的浮躁感到焦虑不安，但金洪男显然对时代的发展保持着乐观的态度：“古人的书房，是官宦阶级独有的，而现在人人都能拥有自己的书房。我有时候跟一些朋友讲，弄书房不一定装修得像以前大户人家一样，每个人遵从自己的个性即可。对于当代人来说，看电子书也可以，看电脑也可以，哪怕没有物质层面的载体，只要保有一个思考的空间，就能搭建每个人心里的书房。”

他认为，中国人的文化自信正与日俱增，这一点从高端餐饮逐渐放弃欧式装修，转而追求中式风格就可见一斑，那么在这样的时代背景下，每个人的追求与选择就是很重要的，特别是年轻人，更加需要一个能让心安静下来的“书房”，去面对人生的选择。

“值得庆幸的是，苏州本就是一座具有书房气质的城市，这种千年积淀传承而来的文人气，也成为了苏州最大的软实力，吸引着越来越多年轻人。”如果硬要说还有什么不足，金洪男认为，苏州似乎“内秀”有余，“外露”不足。他觉得，无论是餐饮界人士还是书画界人士，苏州人要敢于去广阔的天地交流，就像把画作挂到更大的书房中，与更多人进行交流和碰撞。“在更多的交流碰撞中，我们才能进步，各行各业才能涌现出更多标杆性的人物来。”