松子儿有个神奇碗———白菜

文/司旸

“啊？又要吃白菜？！”松子儿回到家看到妈妈切好的白菜片，皱起了眉头。

“百菜不如白菜。”爸爸说，“白菜多好吃！”

“超市里西兰花、荷兰豆、秋葵应有尽有，现在谁还相信‘百菜不如白菜’！”松子儿嘟囔着，“我要吃山楂糕。”他边说边把山楂糕夹入神奇碗，向自己的房间走去。

“爸爸妈妈怎么那么爱吃白菜！每次我抗议，他们都用‘百菜不如白菜’敷衍我。我真不明白，为什么在他们心中白菜拥有这么高的地位！”关上房门，松子儿向神奇碗吐槽。

“如果‘百菜不如白菜’是有科学依据呢？”神奇碗笑着问。

“我不信！”松子儿把神奇碗放在桌上，斩钉截铁地说。

“你还记得奶奶说过干燥季节要吃‘三白’吗？”神奇碗问，“中医有‘肺病百病生’的说法，认为干燥会让人咳嗽、上火、鼻塞，人长期处在这个状态，肺可能会受伤。五色之中，白色归于肺，养肺要吃白色蔬菜。白菜是白色蔬菜里的重要成员，是一种很好的养生食材。”神奇碗说。

“我认为这些并不足以支撑‘百菜不如白菜’的说法。”松子儿说。

“中医古籍记载白菜‘通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。’‘消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳。’现代科学研究也表明，白菜含有丰富的营养元素，有良好的抗氧化性，能增强人的消化能力，还可预防败血症。白菜中的异硫氰酸酯，还有很好的抗癌作用。”神奇碗说。

“这么说，白菜真挺优秀？”松子儿几乎要被说服了。

“白菜是‘元老级’的蔬菜，很早就出现在人们的餐桌上。考古工作者在‘半坡村’新石器时代一处遗址中，发现了一个盛有植物种子的陶罐，其中就有已经碳化的白菜籽。”

“嘿，这么一看，白菜的历史还挺久远！”松子儿惊讶地说。

“白菜在古代还有一个名字——‘菘’。宋代陆佃的《埤雅》中说：‘菘性隆冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意。’白菜不仅隆冬不凋，而且霜打之后更甜，这就是‘浓霜打白菜，霜威空自严，不见菜心死，翻教菜心甜。’”神奇碗说。

“你讲过早韭晚菘的故事，说周颙（yóng）喜欢吃白菜。”松子儿说。

“是的，我再说一个你不知道的。南宋文学家刘子翚（huī）有感于周颙对菘（白菜）的赞誉，专门写了一首《园蔬十咏·菘》：‘周郎爱晚菘，对客蒙称赏。今晨喜荐新，小嚼冰霜响。’”

“这么看来，刘子翚也是一个白菜爱好者。喜欢白菜的人怎么那么多！”松子儿无奈地说。

“苏东坡偏爱白菜，将白菜比作羊羔、猪肉、熊掌，说：‘白菘类羔豚，冒土出蹯掌’。齐白石也爱白菜，他绘制了《白菜辣椒图》，并题字：‘牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？’翻译过来大意是：‘牡丹是花中之王，荔枝是水果之王，为什么白菜就不能称为蔬菜之王呢？’”

“齐老先生不但喜欢白菜，还给它‘封王’？！”松子儿扶着额头说。

“其实白菜在人们心中占据这么重要的地位挺正常的，它产量高、价格低，既常见又耐储，从古至今都是平民百姓的家常菜。”

“能不家常嘛！妈妈从姥姥那继承了冬储的传统，刚入冬就买了一百斤白菜，到现在也没吃完。最近咱家的餐桌可真是白菜天天见。”松子儿抱怨着。

“冬储白菜的历史特别久远。元代文人欧阳玄的《渔家傲·十月都人家旨蓄》中说：‘十月都人家旨蓄。霜菘雪韭冰芦菔（fú）。暖炕煤炉香豆熟。’讲的就是大都人冬储大白菜的情景。”神奇碗说。

“不管你怎么说，反正我不觉得白菜好吃。”松子儿闷闷地说。

“白菜吃法多样，用不同的方法做出的白菜味道也不相同。‘百菜不如白菜’的另一种解释是白菜可做百菜。四川人把白菜做得奢华——用老母鸡、老肥鸭、火腿、排骨、干贝吊出的汤淋烫白菜的嫩芯，白菜熟而不烂，这就是开水白菜。东北人将白菜做得纯朴家常——将葱花和肉片煸炒后，加入切成竖条状的白菜和泡软的粉条炖煮调味，这就是猪肉白菜炖粉条。山东人将白菜、豆腐和清水称为‘三美’。粤语中白菜发音‘百财’，广东人过年时，餐桌上必须有代表‘财源广进招百财’的白菜。白菜可烧可扒、可炒可煮、可熘可拌，还能包饺子、蒸包子、腌酸菜、做泡菜……你说白菜是不是可抵百菜，百菜不如白菜？”神奇碗问。

“听你这么一说，白菜好像也挺好吃。走，吃白菜去！”松子儿边说边走向餐厅……