盐地碱蓬营养成分及有害金属含量分析与评价

刘 园，董 静，刘 冲，张振华，洪立洲，贺亭亭，陈环宇，邢锦城

（1.江苏省食品药品监督检验研究院，江苏 南京 210008；2.江苏沿海地区农业科学研究所，江苏 盐城 224002；3.江苏省农业科学院，江苏 南京 210014）

盐地碱蓬（Suaeda salsa）又名海英菜、盐蒿子，为藜科碱蓬属一年生草本植物，也是一种典型的盐生植物，广泛分布于我国内陆和滨海盐碱区域[1]。种植盐地碱蓬能有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中氮、磷、钾的含量[2-3]。盐地碱蓬的生长期为每年的4—10 月，11 月上旬种子完全成熟。盐地碱蓬具有极高的食用价值和药用价值，其口味独特，在食用蔬菜、食用油等产品加工领域的应用历史悠久[4-5]。

江苏沿海地区农业科学研究所一直致力于盐地碱蓬等沿海耐盐蔬菜的栽培研究和品种选育，前期从野生盐地碱蓬中成功选育出沿海碱蓬1 号蔬菜品种，该品种具有耐盐、高产、稳产、耐采摘等特点。目前，沿海碱蓬1 号已在江苏沿海多地广泛种植，并深加工成为盐地碱蓬蔬菜粉、脱水蔬菜、植物盐等产品。

盐地碱蓬在种植、采集、加工、运输等过程中可能会被重金属、有害元素及农药残留物等污染。重金属超标是影响食品安全的主要因素之一。研究表明，盐地碱蓬对重金属有一定的富集能力，还可以用来处理含盐养殖废水[6-8]。不同地区生长的盐地碱蓬各营养成分组成、重金属含量存在较大差异[9-14]。因此，笔者以沿海碱蓬1 号为研究对象，对其不同生长期的常规营养成分、生物活性物质、矿质元素、有害金属含量等进行系统分析，以期为盐地碱蓬的质量评价提供科学依据，同时为其进一步商业化开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所用盐地碱蓬种子由江苏沿海地区农业科学研究所提供，品种为沿海碱蓬1 号，于2021 年4月2 日种植于江苏省盐城市大丰区金海农场，该地为典型的沙质滨海湿地，于6 月、7 月、8 月、9 月及10 月中旬进行采样。采样时随机设置样方10 个，各采样区土壤基本理化性质见表1，每个样方随机采集15 株盐地碱蓬，分别测量株高和地上部鲜重。将同一样方采集的样品分为2 份，1 份留作鲜样待测，另1 份清洗后沥干水分，干燥粉碎过100 目筛待用。

表1 采样地土壤的基本理化性质

1.2 测定指标及方法

（1）生长指标及主要营养成分测定。采用常压恒温干燥法[15]测定干物质含量；采用GB 5009.6—2016 中索氏抽提法[16]测定脂肪含量；采用GB 5009.5—2016 中凯氏定氮法[17]测定蛋白质含量；采用GB 5009.4—2016 中重量法[18]测定灰分含量；采用GB 5009.86—2016 中2,6-二氯酚靛酚滴定法[19]测定抗坏血酸含量。

（2）矿物质测定。采用GB 5009.268—2016 中ICP-MS 及ICP-OES 法[20]测定钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、铁、铜、镉等元素含量；采用GB 5009.44—2016 中电位滴定法[21]测定氯元素含量。

（3）生物活性物质测定。采用分光光度法测定盐地碱蓬总黄酮含量[22]；采用苯酚-硫酸法[22]测定盐地碱蓬多糖含量；采用Folin-Ciocalteau 法[22]测定盐地碱蓬总酚含量。

（4）有害金属含量测定。采用GB 5009.12—2017中火焰原子吸收光谱法[23]测定铅含量；采用GB 5009.123—2014 中石墨炉原子吸收光谱测定法[24]测定铬含量；采用GB 5009.11—2014 中电感耦合等离子体质谱法[25]测定总砷含量；采用GB 5009.17—2014 中原子荧光光谱分析法[26]测定总汞含量。

1.3 数据处理

采用Excel 2021 软件和SPSS 19.0 统计分析软件对试验数据进行整理分析。

2 结果与分析

2.1 盐地碱蓬的生长指标及主要营养成分含量的变化

盐地碱蓬地上部生物量随着生育进程逐渐增加（表2），6 月处于营养生长期，其生物量最低，7—8月初花期，生物量增长较快，10 月结实期生物量最高。盐地碱蓬的干物质含量也是随着生育进程逐渐增加，但6—7 月增长较慢，增长了16.82%，7—9 月盛花期增长较快，平均每月增长51.08%。盐地碱蓬蛋白质含量随生育进程呈现先上升后下降的趋势，在8—9 月花期达到最高峰，到10 月其蛋白质含量显著低于苗期（P＜0.05）。盐地碱蓬的脂肪含量随着生育进程逐渐增加。盐地碱蓬的灰分及抗坏血酸含量随着生育进程逐渐降低，均以6 月的含量最高，显著高于其余月份（P＜0.05）。

表2 盐地碱蓬生长指标及主要营养成分的变化

2.2 盐地碱蓬矿物质的组成动态

盐地碱蓬中含有丰富的钙、磷、镁、钾、钠等常量元素，此外还富含铁、锌、铜等微量元素。但在不同的生长期，盐地碱蓬中相同元素的含量会有一定差异。由表3 可知，盐地碱蓬地上部钙、镁元素含量在10 月最高，钠、氯含量在6 月最高，磷、锌、铁元素在7 月最高。

表3 盐地碱蓬中矿物质的组成动态

2.3 盐地碱蓬生物活性物质的组成动态

由表4 可知，盐地碱蓬总黄酮8—9 月含量最高，均显著高于其余时期（P＜0.05）。随着生育期的推进，盐地碱蓬中多糖含量逐渐升高，在9 月达到峰值，随后显著下降。总酚含量在10 月最低，且显著低于6—7 月含量（P＜0.05），而8—9 月其总酚含量最高。

表4 盐地碱蓬中生物活性物质的组成动态

2.4 盐地碱蓬中有害金属含量的变化

由表5 可知，各个生育期的盐地碱蓬中均含有微量的铅、铬、镉、砷和汞等有害金属，但均在相关国标标准的限量范围内。在不同生长期，同一元素含量各不相同。铅、铬和镉含量均在10 月达到最高值，而总坤与总汞含量在不同生育期均差异不显著（P＜0.05）。

表5 盐地碱蓬中有害金属含量的变化及其在国标中的限量值（mg/kg）

3 讨论与结论

盐地碱蓬的营养成分含量因气候、栽培措施、采收期等不同而表现出一定差异。研究结果显示，盐地碱蓬苗期含水量较高，不耐储存，因此可以将其做成干制品以方便储藏和运输。新鲜植物除去水分的剩余部分即为干物质，而干物质包含了矿物质和有机质[27]。灰分含量高低反映了植物体内富集的矿质元素高低水平，谭忠奇等[28]研究表明，随着叶片的发育，榕属植物叶片灰分含量呈升高趋势，但研究结果显示，随着生育进程的发展，盐地碱蓬灰分含量显著降低，这可能与其体内Na 离子含量下降有关。一般蔬菜的蛋白质含量在1%～4%范围内，而该研究中盐地碱蓬营养生长期（6—7 月）的蛋白质含量为3.41%～3.99%，是很有潜力的膳食蛋白质来源。盐地碱蓬鲜嫩茎叶除了富含蛋白质外，其维生素C 含量也较高，该研究中其苗期（6 月）抗坏血酸含量为0.43 mg/g，显著高于上海青、芹菜、大白菜等叶菜类蔬菜[29]。Song 等[30]研究发现，盐地碱蓬种子含油量可达种子干重的20%，且富含不饱和脂肪酸，亚麻酸、油酸和亚油酸含量分别占4.2%、13.9%及68.7%，因此具有作为油料作物的潜力。该研究中盐地碱蓬的脂肪含量也是在籽期（10 月）最高。

研究发现，盐地碱蓬体内积累了大量可溶性盐分，尤其是NaCl，全株盐地碱蓬干物质中Na 含量范围为32.13～95.14 g/kg，这可能是因为其生长在盐渍环境中所致。盐地碱蓬灰分盐含量高，因此又被称为“吃盐植物”“自带盐”蔬菜，是植物盐制备的理想原料。随着人们保健意识的日益增强，盐地碱蓬植物盐的开发将会带来巨大的商业价值。在生长后期，盐地碱蓬还可作为反刍动物饲料的重要成分，以其植物盐部分代替矿物质盐。

多糖有调节免疫功能、抗肿瘤及降血糖等功效[31]，主要分为植物多糖、微生物多糖及动物多糖。庞庭才等[32]研究表明，盐地碱蓬多糖对·OH、·O2-、DPPH·均有较强的清除作用，具有较强的抗氧化性。该研究中，盐地碱蓬多糖含量为27.75～87.51 mg/g，使其具有较大的药品开发潜力。黄酮类化合物具有抗炎、抗癌、抗氧化、降血脂等功效，也是盐地碱蓬的主要功能活性成分之一，该研究中盐地碱蓬总黄酮含量在花期（8 月）最高，这与孟然等[13]的研究结果一致。当前人们对功能性食品的需求日益旺盛，若将盐地碱蓬中的黄酮类物质加以开发利用将产生巨大的经济效益。

植物体内的矿物质元素积累与土质及生长环境有关。徐晶等[12]研究表明，盐地碱蓬对总砷、镉和汞的富集能力较强，且这3 种有害金属含量远超于笔者的研究结果。该研究中，盐地碱蓬体内有害金属含量较低，这可能与采样地土壤重金属含量较低有关。从测定结果可以看出，盐地碱蓬体内虽然含有微量的有害金属，但其含量均处于GB 2762—2022 食品安全国家标准食品中污染物限量[33]及GB 13078—2017 饲料卫生标准[34]的限量范围内，达到了食品级标准。

综上所述，盐地碱蓬富含蛋白质、黄酮、多糖等营养成分，并且矿物质元素含量丰富，有害金属元素含量低于国家标准，具有很高的开发利用价值，值得进一步研究利用。