荠荠菜在陕西的“文艺范”

“荠荠菜”，耳熟能详的野菜，当然也有人工种植，但人们还是习惯称之为“‘野菜’”、并偏爱”其野生，大概都认为野生的更天然更纯粹，没有人工施用化肥农药之虞，也似乎味道更好、更养人。

这是一种南北东西皆有的野菜，不独北国的农家爱吃，似乎大上海人也偏爱这一口，那上海馆子里四季皆有的荠菜馄饨就是明证。

陕西人也嗜荠菜，并依着方言习惯，称之为“荠荠菜”，这种叠音称呼孩童或食物居多，内里饱含着喜爱。

说陕西人嗜荠菜，这在生活中比比皆是，每到开春，三五成群结伴郊游时，俯下身子挖荠菜是一道固定的风景。当然，陕西人把挖荠菜称之为“挑”荠荠菜，可能这个“挑”在陕西方言里比较受欢迎，使用频率也比较高，挑刺、挑女婿、挑菜，等等。当然，使用在“挑荠菜”中的“挑”字，单纯的就是“挖”的意思，并没有衍生的挑挑拣拣一说。面对初春新生的新鲜荠荠菜，人们悉数“挑”出带回，并不在地里挑刺、挑剔、挑拣。

这荠菜带回家去再细细“挑拣”“择除”清洗了，之后，入馅、凉拌、热炒、熬粥，乃至做“菜卷”等，皆是美味。說到荠菜的美味，应该主客观皆有。主观的是吃个新鲜、吃个春味；客观的是荠菜在野菜中独特而悦众的口感，无论是咀嚼的感觉，还是吞咽的味觉以至下肚后的舒适，都几乎可以居于野菜之首。于是，荠荠菜在陕西不独长久受欢迎，而且有了浓浓的“文艺范”。

这里所谓的“文艺范”，首先是陕西的文学艺术作品里“荠荠菜”的身影。

最早的应该是《诗经》吧，这个诞生在陕西的中国第一部诗歌总集，其中关于荠荠菜，在《国风·邶风·谷风》篇中，就有“行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠”。谁说苦菜的味道最苦啊，在我看来像荠菜一样甘甜！荠菜甘甜，当是植物的清甜爽口的感觉。彼时之植物，应当比今天味道更纯粹，那时自然环境更自然，人为的改变较少，作为荠荠菜，也能咀嚼出甘甜的味道来。当然，这也是诗意的表达对自然恩赐的感激与对生活的热爱之情。

再后来，陕西人津津乐道的是戏曲舞台上的荠荠菜。这个在秦腔经典剧目《五典坡》中著名的桥段和唱段，让在以戏曲为主要娱乐方式的时代，为人们所耳熟能详。那个丞相之女王宝钏飘彩定终身，嫁给贫寒但孔武有力的薛平贵，在丈夫西征的十八年间，孤守曲江的一孔土窑，荠荠菜成为了生活中赖以果腹之物。当然大团圆的中国戏曲结局程式，让夫妻最终团圆圆满，不知道之后他们还有没有再吃荠荠菜？这个民间愿望式的故事，传达的理念另当别论，倒是带火了荠荠菜。那传说中的“寒窑”于今已成著名景点，景点里的经典吃食就是荠荠菜。

二十世纪五六十年代，陕西地方戏的另一重要分支眉户戏，出了一个传唱辽远的剧目，那就是《梁秋燕》。这个以宣传新婚姻观念为核心的剧目，其中著名的唱段“阳春儿天，秋燕去田间，慰劳军属把菜剜”。其中的“剜”，实则也是“挑”菜的意思，为了唱段的押韵，此处用了这样一个字词，也蛮生动。另有“手提上竹篮篮，又拿着铁铲铲。虽然说野菜不值钱，总算是娃娃们心一片，小蒜卷兹卷，油勺儿吃去香又甜，保管他一见心欢喜”……在“荠荠菜”之外又描述了另几种野菜，更是丰美。

当代文学经典著作《白鹿原》的作者是陕西人陈忠实，描写的主要场景是西安东郊的白鹿原。其中对于陕西传统饮食的描述也堪称经典。许多耳熟能详的关中小吃和家常饭，在作家的笔下生动亲切，亦为作品增色不少。包括“荠荠菜”这个野菜，也有趣亲切地出现在了情节之中——“玉凤做成了水饭，稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜，这是春二三月里度春荒的饭食。玉凤在怀了娃娃以后就腻味油腥，这种连盐也不用的甜淡水饭可口极了，喝得额头上冒出细汗来。”其中的玉凤，是悔过自新、“学为好人”的土匪头子黑娃的妻子。这个出身读书人家的贤惠女子，虽然小时候没有挨饿受苦，但一样熟知荠荠菜的吃法。可见这荠荠菜本就是大好之物，不独是穷汉家的饱腹填肚之物。至于其中的“水饭”，其实也是关中一带的传统的开胃、爽口的家常饭，这种在稀粥里下入野菜的饭食，看似寡淡，实际上最是养人，里面蕴含的科学绿色的养生之道也很传统呢。叙述“水饭”的因由是，原本以为它就是农家少粮时的替代品，不想在今日长安城里的著名饮食汇聚地，偶尔地发现竟然有售卖，且极受欢迎。看来传统的力量任何时候都不容忽视，包括荠荠菜的这种独特的吃法。

一种野菜，能够进入文学戏剧之中，且成为经典，除却文艺本身的魅力之外，那“荠荠菜”本身的素养也不容忽视。这种报春草一般的春日信物，在人们的生存之路上、在不断遨游着的精神世界里总有身影，实在也是它本身的“文艺”特性——初萌于严冬，繁茂于早春，是春的使者，是一种已经幻化为生命图腾的存在。

春天来了，相信人们现在去“挑”荠荠菜已经完全没有了生存的必须，早已经是一种乐趣、一种触碰春天的柔软、一种温暖的情怀。于是，为了延续一种野菜的文艺范，我们也接续上这个“挑”荠荠菜的美好习俗。

（责任编辑：庞洁）

张同武 政府机关供职，著有散文集《未央桥畔》，曾获陕西省哲学社会科学成果奖等。近年专注于饮食文化研究写作，特别致力于挖掘陕西传统饮食文化积淀，梳理陕西小吃文化脉络。