了解青春期食育，拥有健康好未来

张桂荣

孩子是祖国的未来，要实现“健康中国”的战略目标，保证学生健康是重要基础。众所周知，学生时期不仅是长身体、学知识的重要时期，也是培养均衡饮食与健康生活习惯的关键时期。从小获得科学的营养健康知识，形成健康的生活方式，将为一生的健康奠定基础。

然而，近年来，由于偏食和不良饮食导致儿童青少年肥胖、营养不良等问题日益严重，一些原来意义上的成年期疾病如糖尿病、高血压等，而今却越来越多地出现在未成年人中。不仅如此，学生浪费食物、喜食零食等不健康的饮食行为普遍存在，患龋齿和近视的孩子越来越多。青春期营养不良不仅影响体格发育和健康状况，更重要的是影响智力发育、学习能力、心理健康，以及成年后的工作生活能力。目前，青春期学生存在的健康问题，也是家长最头疼的问题。

不知道家长是否想过这样的问题：该如何做，才能让孩子赢在健康的起跑线上？答案是需要提升青春期学生的“健商”（健康素养），比较落地有效的方法就是走进食育课堂，接受食育教育。说到“食育”，很多人并不十分知晓，今天，让我们一起来了解“食育”。

当听到语音“shi yu”，可能很多人首先想到的是“食欲”，如何区分“食欲”和“食育”呢？当路过面包店时，看到黄灿灿的面包忍不住买个回去当夜宵或早餐；晚餐大吃大喝，吃饱了，路过奶茶店又没忍住再来一杯奶茶……“食欲”就是一种饮食的欲望。

“食育”是以食物为载体的生活教育、生命教育，涵盖如何认识食物、合理搭配膳食，以及养成健康行为、倡导健康生活方式等知识，也包括与饮食相关的礼仪、实践与文化等一系列营养学的教育。用科学的方法培育出身心健康、人格健全的孩子，是让孩子健康一生的基础。

“食育”一词最早可追溯至明治维新时代，其概念真正形成于1896年著名医生、营养学家石冢左玄的《通俗养生法》一书，他是日本食育理论的先驱者，在其著作《食物养生法》中提出：“体育、智育、德育即是食育。”食物不但培育身体，也对一个人的心理成长有很大的影响，可以提高思考力、忍耐力及毅力，应从青少年开始培养对食物的正确认知及健康饮食的行为习惯。

随着日本经济的迅速发展，国民生活水平不断提高，出现了新的问题——“饮食混乱”，随之而来的是肥胖症、高血压等健康问题。因此，2005年6月，日本颁布了《食育基本法》，以解决“吃什么、怎么吃”的问题。日本的《食育基本法》也标志着世界上第一部有关饮食教育的法律诞生。《食育基本法》明确指出，食育的对象是儿童青少年，需通过多种途径，使接受食育的人获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培育有关“食”的思维方式，以实现健全的饮食生活。同时强调，食育乃生存之本，更是智育、德育和体育的基础。一直到现在的“第三次食育推进基本计划”，做到了从国家到国民自上而下推进食育，在学校内开展以食育为依托的综合教育模式。

食育教育被称为“生存之道”和“教育之本”。在日本，孩子从幼儿园开始就要学习种菜和食物营养方面的食育技能，通过食育教育让孩子学会观察食品安全的“秘密”，学会辨别含有食品添加剂的加工食品，学会选择健康的食物，增强自我保护意识。在日本，很多学校都有一片属于自己的农场和果园，高年级的孩子会亲自下田，种植蔬菜。日本规定一份学校午餐应提供：每日所需卡路里的33%，每日摄入钙量的50%，每日蛋白质、脂肪和矿物质摄入量的40%，同时还设定每顿午餐的含盐量要少于3克或半茶匙。健康饮食从娃娃抓起，一方面，孩子有机会接触大自然；另一方面，经过亲身劳动，孩子们也感受到“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。日本的食育教育值得我们借鉴。

再看看其他一些国家的食育如何开展。美国食育“小组营养项目”，2011年发表My Plate，让膳食结构搭配更直观。专家、家长、学校及社区共同参与，搭配营养午餐，普及营养健康知识，推广健康的饮食方法，改善孩子的饮食习惯。在法国，每年10月第3周为“味觉周”，学做饭、参与聚会活动，与家人、朋友一起快乐用餐，品尝从未吃过的饭菜，通过“五感”体验吃的快乐。

美国教育家杜威的“生活原理”教育理论指出：“教育是生活的过程，而不是未来生活的准备。”为儿童青少年呈现真实而富有生机的生活，是达成教育目标的重要因素。孩子在生活中积累经验，在生活中学习。

大自然、大社会都是活教材。做中教、做中学、做中求进步。相信至此大家对食育有了一定的了解，在孩子的实践活动中，利用日常生活及社会资源引导他们动手、动脑、动口，和孩子一起参与亲子实践，充分体验完成任务和探索、发现、解决问题的整个过程。

食育的本质是使人拥有获得健康的能力和付出爱的能力，通过食育课堂让每个孩子学会：选择健康的食物，培养健康的饮食行为，养成良好的饮食习惯；培养孩子独立处事的能力并每日身体力行；培养孩子对大自然馈赠及他人劳动的感恩之心，懂得爱自己、爱家人、爱朋友、爱社会。

科学饮食，健康生活：让家长和孩子一起学习科学的营养知识，主动远离垃圾食品，选择健康食物，纠正不健康的饮食和生活习惯，合理膳食，均衡营养，防病保健，健康成长。

节约食物，懂得感恩：一些城市长大的孩子没有经历栽培和烹饪的艰辛，不知道粮食的珍贵，更无法理解他人付出的可贵及自然生态环境对人类的重要性，饮食铺张浪费现象广泛存在。食育的过程，也是品德教育的过程，教会孩子珍惜粮食，大家一起践行“光盘行动”。

食育的主要场所设在幼儿园、学校和家庭，孩子和家长是食育的对象；学校和幼儿园是各种食育体验和活动的倡导者和组建者；食育讲师是食育教育、食育活动的实施者；政府职能部门则通过立法或政策引导，让食育引起足够重视，营造出整个社会的大环境。

《 健 康 中 国 行 动（2019 —2030 年 ）》 中“ 重大行动”第八条中小学健康促进行动指出：“ 中小学生处于成长发育的关键阶段。加强中小学生健康促进，增强青少年体质，是促进中小学生健康成长和全面发展的需要。”“保持健康体重……”“营造良好的家庭体育运动氛围，积极引导孩子进行户外活动或体育锻炼……”“保障营养质量……”学生营养改善行动提倡学生营养就餐，及早发现、科学判断是否出现超重、肥胖等健康问题。

义务教育劳动课程以丰富开放的劳动项目为载体，重点是有目的、有计划地组织学生参加日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动，让学生动手实践、出力流汗，接受锻炼、磨炼意志，培养学生正确的劳动价值观和良好的劳动素养。烹饪与营养贯穿在每个年龄段，既要关注劳动知识技能，更要关注劳动观念、劳动习惯和品质、劳动精神；既要关注劳动成果，更要关注劳动过程表现。对于孩子来说，通过各种各样的饮食劳动体验，不仅可以学习与食物相关的知识，还可以培养选择和搭配食物的能力，最重要的是唤醒孩子内心的爱、美好和智慧。通过实际的饮食劳动经历，孩子学习与食物有关的知识，知道如何正确选择搭配对自己健康有益的食物，培养良好健康的饮食习惯。

食育就是通过饮食做教育，与德育、智育、体育同等重要。食育需要多方联动，学校和社会是外在因素，面向学生和家长开展食育才是最有效的，且能收获立竿见影的教育效果。食育教育可以让孩子远离肥胖，避免营养不良。

家庭中通过亲子同修食育，参与各种食育实践等给予孩子健康知识，家长以身作则，带动和帮助孩子形成良好的健康行为，合理饮食，规律作息，每天锻炼。保障营养质量，鼓励孩子不挑食、不偏食，根据孩子身体发育情况均衡膳食，包括如何助力孩子长高。有很多父母和家里的老人会觉得孩子还是胖点好，把孩子養成了“小胖墩”。如果他们能够参与到孩子的食育教育中，学习一些相关的知识，那么孩子肥胖的现象也能够得到控制和减少。

亲子同修，一起参与采购食材，与食物交朋友，鼓励孩子动手择菜、清洗，参与美食的制作，感受其中的乐趣；让孩子参与制定菜谱，并烹饪出可口的饭菜，告别“营养盲”，更需要家长以身作则，开始学习食育相关知识，做好健康重塑，引导孩子一起践行健康的生活方式。

亲子同修，学会选择健康的食物，学会健康的烹饪方式，以寓教于乐的形式，传递健康饮食的理念，让孩子们在轻松、愉快的氛围中，逐渐养成科学健康的生活方式，学好食育，健康一生，期待每一个青春期孩子赢在健康的起跑线上！

（图片来源于网络）

（作者系黑龙江省大庆龙南医院健康管理中心原副主任、教授、主任医师、高级健康管理师、中国营养学会注册营养师）

（编辑 吴兰芳）