敖汉小米的生产技术操作规程

王淑华，赵常山，邹德宝，苑兴文，索良喜，崔 岩，薛中原

（内蒙古自治区敖汉旗农牧局，内蒙古 敖汉 024300）

1 范围

本规程规定了谷子种植的选地、种子、播种、田间管理、病虫草害防治和收获等要求，并且规定了对小米加工生产企业的质量要求的基本条件，包括对加工卫生的控制要点、对生产全过程的监控、对人员素质的要求、对质量的管理、对成品的包装标准、包装标识及贮运标准等。

此规程对于敖汉地区的谷子种植和小米加工过程的控制比较适宜。

GB2715 粮食卫生标准

GB7718 包装食品标签通则

GB14881 食品企业通用卫生规范

GB/T11766 小米

GB/T8232-2008 谷子

2 谷子种植技术

2.1 选地选茬

谷子对重茬比较敏感，最宜采用合理的轮作制度，轮作一般3～4年。土层深厚、土质疏松、保水保肥能力强的旱地，中等肥力的平地以及缓坡地均可种植。豆类作物由于氮的养分充足，适宜作前茬，麦类是谷子的好茬口。

2.2 整地施肥

第一，秋耕施肥。秋深耕20～25厘米将土壤整平耙细、上虚下实，蓄墒保墒。同时结合耕翻每亩施优质农家肥2000～4000公斤。也可将秸杆铡碎后与水土混合，发酵腐熟，均匀施于土壤中。或将秸杆作为饲料，经过动物过腹还田后，能调整施入农田有机质的碳氮比率。

第二，精细整地。在准备播种前2～3天，反复耙耱，使耕地质量愈发精细。

2.3 选用优种

选择高产、优质、抗逆性强、抗旱的优良品种，如大金苗、大红谷等适宜种植的品种。

2.4 种子处理

第一，晒种。选择生命力强、籽粒饱满、种性特征明显的优质种子备用。播种前，用清水洗种3～5次，去除秕谷和草籽，能有效提高种子的发芽率。在准备播种前的3～7天，选择晴天在席子上摊放种子，厚度以2～3厘米为宜，翻晒2～3天，这样可以杀死病菌，通过减少病源来提高谷种的发芽率和发芽势。

第二，拌种。药剂拌种。晒干后用种子包衣剂和谷子专用微肥100克拌谷种10公斤。

2.5 播种

第一，播种时期。敖汉地区一般在每年4月下旬至5月上旬播种，此时地温稳定在8～10℃，墒情好的地块可以适时早播。

第二，种植密度。露地谷子行距在40～45厘米，株距4.9～8.3厘米，每亩保苗在2万～3万株，即每平方米30～45株最为适宜。

第三，播种方式。主要有普通播种和播种机播种两种。采用垄作播种，播种量每亩在0.4～0.6公斤。适宜的播种深度在3厘米左右，注意要下种均匀，保证深浅一致。土壤墒情好的可适当浅些。

第四，施肥。谷子属于耐旱作物，适应性广、抗逆性强，必须做到合理施肥，以充分满足谷子对养分的需要。谷子虽具有耐瘠薄的特性，但要想提高产量，就必须满足谷子对养分的需求。谷子需肥与玉米相似，每形成1000公斤籽粒，需吸收氮25～30公斤，五氧化二磷14～16公斤，氧化钾24～26公斤。

按产量目标400公斤/亩计算，有两种方案：其一，亩施尿素20公斤、磷酸二铵10公斤、硫酸钾3公斤；其二，亩施尿素10公斤，谷子专用肥28公斤。

有机肥随整地施入，化肥一般做种肥或追肥施入，旱地应趁雨追施。

2.6 田间管理

第一，覆土砘压。播种后砘压：播后应及时覆土，同时为了促进种子吸水、培育壮苗，发芽早扎根深、整齐出苗，播种后一定要镇压。为促进种子发芽和出苗，播种用后需人工或牲畜拉着石砘轧播种沟，也可用机械拉着使种子与土壤紧密接触，提墒增加土壤表层水分。播后五六天，用石砘随播种沟再次轧地，进一步踏实土壤，防止幼苗悬在土壤中，利于幼苗出土。露地谷子需压青苗，当小苗长到2叶1心时，用磙子顺垄压2～3遍。

第二，间苗、定苗。4～5叶开始间苗。对弱苗和枯心苗要及时拔除。6～7叶定苗，留一茬苗。留苗每亩2万～3万株。

第三，铲蹚、间寸苗。先间后锄，边间苗边进行一次浅中耕和一次深中耕，在培土的同时清除杂草、病苗、弱苗，孕穗期间进行第三次浅锄，促进多发气生根，增加须根，防止倒伏。即做到“头遍浅，二遍深，三遍不伤根”。

第四，除草。人工除草：间苗时要进行一次除草，拔节后拔出垄眼中杂草，孕穗时再拔一次杂草，以保障植株健康生长。化学除草：防除阔叶杂草，每公顷地用10%的单嘧磺隆15～30克或40%扑草净375克在谷子播种后出苗前兑水40～60升喷雾。

第五，浇水。旱地谷子通过调节播种期，努力将谷子的灌浆期与雨季相吻合。水浇地的谷子在幼苗期应控水，促进蹲苗，使幼苗强壮；在拔节孕穗期适量浇水，促进谷穗增大、增加穗粒数；谷子的需水临界期是抽穗前后，及时浇水，防止“卡脖旱”；在开花灌浆期如遇干旱，应适量浇水，确保籽粒数量多、籽粒饱满、籽粒重量达标。

3 病虫草害防治

3.1 主要病虫害种类

病害种类：白发病、黑穗病。

虫害种类：粟灰螟、粟叶甲、黏虫。

杂草种类：谷莠草、刺儿菜、灰菜。

3.2 病虫害防治方法

第一，防虫害。对于地下害虫的防治，可用50%辛硫磷乳液闷种；对于黏虫、粟灰螟、粟叶甲等谷子害虫的防治，可用4.5%高效氯氰菊酯乳油2500倍液高效、低毒、低残留农药进行茎叶喷雾。

第二，防病害。用25%的甲霜灵（瑞毒霉）可湿性粉剂按干籽重量的0.3%拌种，可防白发病，用40%双可湿性粉剂按种子重量的0.3%拌种，可防黑穗病。为大力提升谷子的品质，可推广使用生物制剂、天然物质和合理、交替、轮换使用。为减少对环境的污染，可使用高效、低毒、低残留的化学农药。

第三，病虫害防治其他方法。间作套种：隔年或隔几年后交替种植，以解决土壤养分上下不均、耕作层变薄以及病虫害寄生等问题。玉米秸秆覆盖：玉米秸秆的遮阴，降低了杂草的发芽率和生长势。抑制杂草，可减少病虫寄生源，从而减轻病虫害。

4 收获

4.1 收获期

当麸皮变为该品种应有色泽，谷粒变黄，籽粒硬实，达到成熟指标时收获。谷子收获后，运到场上堆放5～7天再切穗脱粒，谷子的后熟作用，可增加粒重。

4.2 收获方法

采用人工收获，谷草重新打捆，晾晒、风干后脱粒。

5 小米加工过程的控制

5.1 原料要求

第一，采购。采购的谷子质量应符合GB/T8232-2008要求。

第二，运输。谷子的运输应防止遗漏，运输工具应具备防雨、防雪等措施的装备。运输过程中应防止污染，不得把有毒、有害的物质混入谷子中。

5.2 生产设施卫生要求

第一，厂区环境卫生。为确保谷子产业的健康发展，应在交通方便的地区建设加工企业，且保证水源充足，周围至少10公里内无粉尘、烟雾、有害气体及污染源。厂区内的环境卫生应符合下列规定。道路方面首先要保证畅通，顺畅地连接城市和乡村，使谷子基地生产出来的产品能够及时运输、加工；其次要保证路面坚硬（如混凝土或沥青路面）；最后要保证道路路面平坦、无积水。

第二，绿化及排水。合理绿化确保空气清新，保持环境整洁，防洪系统和排水系统完好无损。

第三，卫生设施。厂区厕所应远离生产车间、原粮及成品库；厕所应是水冲式，并设有洗手设施及卫生责任制。

第四，垃圾处理。垃圾应集中堆放，远离生产车间、原粮和成品存放库，定期清理出厂，并及时对垃圾存放处消毒。

第五，厂区内应无虫鼠患，灭鼠不得使用药剂。

第六，厂区内禁止饲养家禽、家畜及其他动物。

第七，生产车间卫生。生产车间地面确保平坦、整洁、干净，内墙和天花板的装饰材料无毒、不易脱落，门窗完整、缝隙不透风，能够防蝇、防虫、防鼠，通风车间能够通风、散热，能够有效防止粉尘污染。

在生产设备的使用过程中，润滑油不得滴漏，及时清理生产设备中的滞留物料，防止霉变。加工设备中与谷子直接接触的零部件材料应选用无污染材料，不允许有漏油、渗油现象。不允许在筛片、碾米机、抛光室、色选机等通道有油漆或油污。

更衣室及时消毒，数量有保证，能够顺利出入生产车间。

第八，个人健康及卫生。生产人员持卫生知识考核证、健康合格证上岗。工作期间应穿戴企业规定的工作服装，每年应进行一次健康检查，对不合格者应调离。

对患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他不利于食品卫生的患病人员，不得进入厂区。

6 生产过程的监控

6.1 工艺要求

第一，所采用的加工工艺。谷子经去杂后，碾磨后精选，定量包装后，成品附商标后出售。

第二，感官要求。籽粒饱满、色泽纯正，蒸煮香气浓郁，口感光滑柔软，黏甜可口。

第三，通用的一般工艺要求。小米的加工质量指标应符合表1的规定。

表1 小米的加工质量指标 %

6.2 检验控制

检验设备：能够进行定性检测和定量检测的设备。

检验：对进厂的原料，检验人员应在加工直至成品出厂全过程进行监督检查，对原料验收、半成品检验和成品检验工作进行把关。

6.3 记录控制

各项检验控制应有原始记录，按规定保存，规范原始记录格式，认真填写，不允许弄虚作假。

7 质量管理

7.1 管理制度

企业应制定质量方针，各环节各岗位都要有明文规定，并张贴在车间内显著位置。从谷子购入到成品小米出厂的各项制度都要完善，确保有效运行。

7.2 档案及记录

小米生产企业要有完备的人员健康档案、人员培训档案、设备档案、原粮及成品米档案、原粮产地环境条件和生产技术档案。

为确保产品质量可追溯，生产车间要有完备的交接班记录、检验（化验）室计量器具档案和使用记录、检验报告及记录。

7.3 检验控制

对谷子的检验、小米成品加工质量的检验以及对成品米卫生指标的检验应委托自治区级以上认可的有资质的检验机构承担。

7.4 制度实施检查

管理制度实施情况应每年评审，制度实施检查应每3个月进行一次（对成品库每月进行一次）。在谷子购入旺季，制度检查每周进行一次。对所有的检查必须记录并存档。

7.5 溯源制度实施

小米生产企业应定期到谷子基地了解农药使用、化肥施用以及灌溉水等情况，确保生产过程绿色可控。对消费者在消费过程中反馈的对质量状况的意见，应及时提出建设性的意见，并在生产过程中加以改进。

7.6 成品质量

成品米的加工质量，需要符合表1的规定。

成品米的卫生指标，需要符合GB2715的规定，不应使用添加剂。

8 包装、标识

8.1 包装

小米包装要选择合适的温度和湿度，在加工后成品米须降温至25℃以下（含25℃）或不高于室温7℃（含7℃），这个时候的口感才是最好的，有利于贮藏。

包装小米的器具应专用，不得污染。

打包间的落地米需要清理干净，才能进行包装出厂。包装袋的袋口应缝合紧密，以防谷粒遗漏。

进入市场销售的成品米应附有检验部门签发的合格证。合格证应使用无毒无副作用的材质。

8.2 标识

包装器具表面图案、文字的印刷应易于识别，字体清晰，符合市场监管部门要求的标准。

9 运输、贮存

9.1 运输

运输用的车辆、使用的工具、小米的铺垫物应符合卫生要求、干燥，要将谷子、小米分车辆运输。运输过程中要防止自然灾害如雨淋、雪埋、曝晒。

9.2 贮存

成品米存放在专用仓库内，不得与其他物品混放。

仓库内地面需设铺垫物，顶部离地面距离应大于30厘米，小米垛需离墙40厘米以上。仓库应满足通风、干燥、清洁、无鼠害、无虫害的要求。

不同加工批次的小米，根据相对应的乡镇基地，分别垛放，便于追溯。