你的橄榄油可能买错了

文/吴晴 国家公共营养师

初榨、精炼和混合的橄榄油

市场上琳琅满目的橄榄油牌子和品种，容易让消费者犯难。其实，没那么复杂，你只要知道3类就够了。

按照加工工艺分类，橄榄油可分为压榨类和精炼类。优质的橄榄油应该是初榨未精炼的，因为使用的是成熟的橄榄鲜果，采摘24小时内压榨出来的。加工环节最少，没有添加任何化学成分，保留了天然的营养物质和橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质。

精炼橄榄油则是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油。由于加工工序多，油料中原有的抗氧化剂被破坏殆尽，精炼橄榄油更容易被氧化，所以保质期也相对短。

中国市场上还有一类橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合，这也就是我们说的混合橄榄油。这三类橄榄油在超市里都很常见。

不差钱，选特级初榨橄榄油

我们日常在购买橄榄油时，首先看等级：特级初榨橄榄油质量最好，而橄榄果渣油质量较差，其常与其他植物油混合制作橄榄调和油。

然后看酸性值：一般正规产品都会标注酸性值，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%，最好的橄榄油则不超过1%。

最后看色泽：一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色都有，颜色越清亮品质越好，越浑浊则品质越差。橄榄油存放时应避免阳光直射，最好置于阴凉、干燥、通风处，温度以5～15℃为宜，避免存放在高温处。橄榄油打开后则应该尽快食用完毕，在使用期间旋紧瓶盖，避免橄榄油吸附异味。

规避反式脂肪酸，不选精炼橄榄油

食用油“精炼”不是什么好词，它常常与反式脂肪酸挂钩。既然混合橄榄油里有精炼橄榄油，读者可能就有疑问了，橄榄油也含反式脂肪酸了？按国标规定，橄榄油需要标注反式脂肪酸含量。反式脂肪酸低于0.05%，是合理状态；高于0.1%，可能就不是纯的初榨橄榄油了。当然，您也不用太过担心，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐一般人每天反式脂肪酸的摄入量小于总能量的1%，差不多2克。

其实，无论是贵的油还是便宜的油，各类油脂在加工或烹调过程中通常都有反式脂肪酸产生，比如油炸、油煎等。一般加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。与其关注橄榄油中这一点点微小的量，不如想想你吃了多少蛋糕、饼干、油炸食品、人造奶油，这些才是反式脂肪酸的主要来源。