吃货的自我养成

溪青浅

不记得是听哪位名家说过真正的吃货绝不是懒人，如此说来我离吃货的标准还很远。对自己厨艺的自知之明让我对亲自下厨探究美食总是兴趣缺缺，自嘲专业的事要交给专业的人来做，身为厨师自然要有看家立命的本事，比我这家庭主妇要强上不少，所以平素对自己做的菜失了胃口之后常常出门打牙祭。

从来没有自己动手做过卤肉，也很少买，自从看到闺蜜晒出的自制肉夹馍之后便垂涎三尺，上街去卤肉店一问，一斤卤肉竟要80元，如今肉价只有十三四元，这翻了几番的卤肉价格让我肉痛。

罢了罢了，买生肉回家自己卤吧，不就是卤肉吗？多放点调料，做不出八珍天香之类专业卤味店的美味，好歹比白水煮肉要有滋有味吧！何况咱还有强大的后援呢，教做菜的视频不少，实在不行还能拜师学艺！

入得门来才发现，卤肉的制作可不是那么简单，首先要有老卤汤，店里都不卖老卤汤，好像真像标榜的那样是百年老卤似的，舍不得配方外传吗？问了几家店，悻悻而归。

经不住师傅再三劝诱说老卤汤是一劳永逸，第一次麻烦点，以后就方便多了，可以随时卤，又省钱又美味，何乐不为呢？

这纯粹是赶鸭子上架，搜出冰箱里的存货如猪皮、鸡腿、排骨，先熬一锅高汤来。厨房里氤氲的热气像我此刻热血澎湃的心情，斗志昂扬的我一边熬高汤一边动手炒糖色，这可是一项技术活。

眼看见神奇的冰糖由固体变为液体，再变为白色渣块，最后变为粘稠晶亮有着完美焦糖色的液体，我的心随着糖色的变化七上八下，这炒糖色的过程对我来说太漫长了。

起初有些兴奋，后来变成怀疑，对自己厨艺的不自信一度让我认为又要以失败告终，最后当锅内呈现色泽红亮琉璃状的糖色时，我简直不敢相信自己的眼睛，瞬间感觉自己光环加身，完美进阶，真想打开窗户，对着夜色大喊三声：“我再也不是厨房小白了！”

有了糖色和卤油的高汤，有了无数平素我不知晓名字似乎曾经出现在我背过的中药汤头中的调料的加持，完美的卤汤已经呈现在面前，接下来焯水，卤肉简直易如反掌，惴惴不安中等了一夜。

第二天早晨，先捞出浓香四溢的卤蛋，放在面条中，收获了女儿由衷的表扬，好不得意，等到中午再尝到香到吮指的卤肉，我的成就和满足感在那一刻达到了高峰，献宝似的分了一半给闺蜜，咱终于也有拿的出手的厨艺作品了，这种喜悦仿佛经历了一个重大的里程碑，欣欣然似乎认定接下来一片坦途，走上厨艺巅峰的康庄大道正铺展在我面前，我怎能不雀跃？怎能不激动？就差喜极而泣了。

半盘子卤肉吃完，心情由最初的兴奋平静了下来，口中慢慢砸摸出味儿来，怎么有些发甜呢？冰糖明显放多了，这颜色也不尽完美。看来得意的太早，咱永远得保持一颗谦卑的心，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

想成为卤肉达人，我才刚上路呢。我心悽悽，顿生退意，忽听小女在旁出声：“这肉就这么点吗？我还没吃够呢，你下次什么时候再卤？”看她一副意犹未尽恨不得舔手指的模样。顿时，心中有一团希望的火焰熊熊燃烧。听听，听听，这就是最励志的赞美！这就是锲而不舍努力的動力！

你的吃相就是最好的模样，为爱的人用心做一餐一饭是世间最幸福的事，一道菜，一个食物，代表着回忆和一段时光，而美食总会有这样的魔力，在品尝一道菜的时候能体会到做菜人的心血，一切就都值得。

有酒有肉，没心没肺才是我追求的生活方式，做一个简单而快乐的吃货，在自己动手做美食路上渐行渐远吧！

选自《文学与人生》