春雨绵绵，推荐几款生阳祛湿汤

赵冬芹

今年的春意来得比较早，阳气也逐渐上升，养生应以平调阴阳，稍助阳气上升为主。另一方面，春雨绵绵的潮湿天气的到来，也让祛湿靓汤的呼声渐高，一起来试试春日食材煲出的靓汤吧。

主要功效：温阳补肾，益气和中。

推荐人群：一般人群。

原料：韭菜150克，豆腐2块，虾滑100克，生姜适量（3～4人份）。

烹调方法：韭菜挑除杂物，洗净，切成3厘米左右小段；豆腐冲洗，划十字成小方块；锅中放入清水1.5升，武火煮开后放入生姜、少许植物油、韭菜煮5分钟。放入豆腐、虾滑继续文火煮5～8分鐘，最后根据个人口味加入食盐、白胡椒、香菜调味食用。

汤品点评：

“春寒还料峭，春韭入菜来。”韭菜性温，乍暖还冷的春季吃点春韭以除阴寒正合适。“春初早韭，秋末晚菘”，初春的韭菜品质是最好的。趁着春韭上市，配合豆腐、虾滑滚个汤，正好能温阳驱散、健脾益肾。

韭菜也叫“起阳草”，除温肾壮阳、活血祛淤的作用，还能暖胃醒脾。它很容易种植，一年四季都能见到它的身影。韭菜有独特的气味，这是由其中所含的硫化物引起，硫化物具有杀菌、增强免疫等作用；同时韭菜也含有丰富的膳食纤维，每100克含有1.4克不可溶膳食纤维，可以改善大便情况。虾滑口感Q弹，脂肪含量低，是比较健康的营养食物，如无特殊禁忌，老人小孩均可食用。

本汤水含有一定的嘌呤，高尿酸血症人群不宜过多食用。

主要功效：温中，消食。

推荐人群：春季日常保健汤水。适用于平素容易胃胀、胃纳欠佳者。

原料：白萝卜750克，花椒3克，猪肚半个，瘦猪肉100克，生姜一大块（3～4人量）。

烹调方法：白萝卜削皮、洗净、切大块。猪肚洗净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，冲洗后飞水。猪肉洗净、切块、飞水。汤煲内加水2升，加入所有用料，武火煲15分钟后改文火煲45～60分钟，加少量食盐调味，喝汤吃渣。猪肚取出切小条状，可沾酱油或与其他瓜菜等同炒做一道菜。

汤品点评：

自明清后民间有在立春日吃萝卜的习惯，在《酌中志·饮食好尚纪略》中载“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’”。立春后就是春季了，推荐一碗萝卜猪肚汤给大家。

汤中用了非常平民化、易买又好储藏的白萝卜。白萝卜性偏凉，功能消食下气、化痰利尿。白萝卜生吃有种“辣口”的感觉，与它所含的芥子油有关，也是这种芥子油促进了胃肠蠕动，起到消食下气的作用，对食积、食欲下降、胃腹胀满、便秘、口干等症状比较合适。但白萝卜性偏凉，煲汤后的白萝卜性味从凉变平，并且经过久煮的萝卜变软了，更容易消化，但也容易吸取汤中的油脂，故要选择脂肪少的肉来配汤。除此之外，汤中加了温中的花椒，与健脾胃、补虚损的猪肚，中和了萝卜的凉性，也加强了补益脾胃的作用。

如果有不习惯花椒味道的朋友，可以用白胡椒来替换一下。

主要功效：春季保健。

推荐人群：一般人群。

原料：平菇、口蘑、羊肚菌、虫草花各30克，五指毛桃50克，鸡半只，生姜数片（3～4人量）。

制作方法：鸡肉洗干净切块后汆水去掉血污，菌菇泡发。其他药食材清洗干净，在瓦煲中放入清水2升，将所有药食材一同放入，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。

汤品点评：

此汤水选择了岭南药食两用的南芪。南芪也称为五指毛桃，有补气的功效，虽然比北芪的益气效果差一点，但不会太温燥，所以适合的人群更广泛一些。五指毛桃煲出来的汤很有椰子的香味，小朋友也很喜欢。它和鸡汤是经典搭配了，这里还添加了4种菌菇，一个是提香提鲜、补充膳食纤维，另一方面菌菇类有提高免疫力的作用，不妨在春天煲一下这个汤水哦！

主要功效：健脾祛湿。

推荐人群：周身困重、精神不振的人群。

材料：红薏仁、白茯苓各50克，瘦肉150克，生姜数片，陈皮一瓣（2～3人量）

烹调方法：红薏仁、白茯苓洗净，瘦肉洗净焯水。所有用料放入锅内，加2升清水，大火煮沸后改小火，煲约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

广州的春天，总免不了有一段时间是四周湿哒哒的。这时候湿邪非常盛行，人体是感受天地之气的，这时湿气也特别容易侵犯人体，会表现为周身困重。特别是腰以下特别明显，整个人精神也不好，昏昏欲睡，舌头上的舌苔也会跟着厚了一层。这时候就特别适合煲祛湿靓汤。

红薏仁其实就是比我们平常吃的白薏仁多了一层种皮，就是加工没那么细的薏仁，也可以称为糙薏仁。红薏仁和白薏仁其实功效相差不大，只是现在我们的食品当中精白米面占的比例太大，粗粮比较少，所以这里更推荐大家使用红薏米煲汤，煲完汤还可以当主食的一部分进食，对于增强饱腹感、改善便秘等都有好处。

白茯苓性平，除了能祛湿，还能健脾安神，让人睡得好一点，醒来精神也能更好，是春困人群必备佳品。

（摘自《广州日报》）