水杨酸/LDPE薄膜的制备及其对香蕉品质的影响

刘博强，郝义，胡文清，卢亚男，李立

水杨酸/LDPE薄膜的制备及其对香蕉品质的影响

刘博强，郝义，胡文清，卢亚男，李立

（上海海洋大学 a.食品学院 b.食品热加工工程技术研究中心，上海 201306）

研究添加不同浓度水杨酸（Salicylic Acid, SA）的低密度聚乙烯（Low-Density Polyethylene, LDPE）薄膜的基本性能的变化，及对香蕉保鲜效果的影响。通过将不同质量分数的SA、抗氧化剂245和LDPE共混挤出，采用流延工艺制备SA–LDPE薄膜。以空白LDPE薄膜为对照，在（16±1）℃保鲜条件下对香蕉进行保鲜实验，通过测定和分析香蕉的质量损失率、硬度、色差、糖度、气体成分等指标，研究SA–LDPE薄膜对香蕉品质的影响。添加了SA的LDPE薄膜力学性能降低，气体阻隔性能上升，延缓了香蕉硬度的下降和色差值的上升。添加SA改善了薄膜的阻隔性能，SA–LDPE薄膜可有效抑制香蕉呼吸作用，延缓香蕉软化过程，抑制香蕉褐变，有助于保持香蕉的生理特征和感官品质。

水杨酸；低密度聚乙烯；薄膜；香蕉；保鲜

香蕉（）属芭蕉科（Musaceae），芭蕉属植物，主要产于热带地区，其果实香甜可口，富含大量的微量元素和维生素，深受广大消费者青睐[1-2]。香蕉是常见的呼吸跃变型水果，在生长和贮藏过程中会不断释放乙烯，出现呼吸高峰，随之果皮由青转黄，果肉绵软，并且出现衰老软化，黑色斑点等问题，影响了香蕉的质地、外观、香气和味道[3-6]。

水杨酸（Salicylic Acid, SA）是一种常见的天然小分子植物内源激素，与植物生长发育、成熟、衰老、呼吸等生理调控息息相关，同时在抗逆和抗病相关代谢过程中起到信号分子的作用[7-8]，SA因其天然低毒，对人体无害等特性，已广泛应用在医药领域。此外，SA在果蔬保鲜领域也有相关研究，且被证实对香蕉、草莓、苹果、枸杞、猕猴桃等表现出良好的保鲜效果，具体表现为果实呼吸速率明显下降，果实后熟延缓，并且果实腐烂率显著降低，货架期延长[9-13]。

低密度聚乙烯（Low-Density Polyethylene, LDPE）是无毒无臭外观呈现乳白色的颗粒或粉末。LDPE是一种线性饱和的碳氢化合物，相对分子质量一般在2万以上，其阻湿性能较好，化学性能稳定，熔点较高且耐低温性能好，绝缘性能优良，常用于果蔬贮藏、运输、保鲜过程中[14]。

文中通过共混流延工艺制备SA–LDPE薄膜，探究添加不同质量分数的SA对薄膜阻气阻湿性能的影响，并进一步用于香蕉的保鲜包装。通过评价保鲜指标的变化，分析SA–LDPE薄膜对香蕉品质的影响，并对其保鲜机理做出了初步探索，以期为香蕉保鲜提供理论依据和技术支持。

1 实验

1.1 材料

主要材料：LDPE，中国石化有限公司；SA，国药控股股份有限公司；抗氧化剂245，德国巴斯夫化工有限公司；香蕉，采购于上海市浦东新区水果生鲜批发市场。

主要仪器：XSS–300转矩流变仪，上海科创橡胶塑机械设备有限公司；G2–32压差法气体渗透测试仪，济南兰光机电技术有限公司；PERMATRAN–W MODEL 1/50水蒸气透过系数测试仪，美国MOCON公司；GY–4型果实硬度计，上海仪电科学仪器股份有限公司；CR–400美能达色差仪，青岛科睿德仪器有限公司；LH–T 32手持式糖度测定仪，上海浦春仪器有限公司；CheckMate 9900顶空气体分析仪，青岛路博建业环保科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 SA–LDPE薄膜的制备

将质量分数为0.5%、1%、2%的SA分别加入到LDPE树脂颗粒中，再加入质量分数为0.1%抗氧化剂245，充分混匀后，利用转矩流变仪实现对SA–LDPE薄膜的制备。转矩流变仪从一区到七区温度参数为175、180、185、185、180、180、175 ℃，螺杆转速为60 r/min。经转矩流变仪制备得到4种薄膜，即A组为LDPE、B组为0.5%SA–LDPE、C组为1%SA–LDPE、D组为2%SA–LDPE。薄膜的配方参数见表1。

表1 SA–LDPE薄膜配方

1.2.2 性能测试

1.2.2.1 力学性能

参考GB/T 1040.3—2006[15]，利用拉伸试验机对薄膜的力学性能进行测定。

1.2.2.2 水蒸气透过性能

利用水蒸气透过率测试仪测定薄膜的水蒸气透过性能，相对湿度设为100%，温度为37.8 ℃，测定3次，取平均值。

1.2.2.3 氧气透过性能

参考GB/T 1038—2000[16]，利用气体渗透仪对薄膜透氧性能进行测定，实验温度设为23 ℃，样品为97 mm圆形样片，测定3次，取平均值。

1.2.3 样品制备

所有水果都用去离子水清洗果皮表面残留的化学物质，并用厨房纸擦干。果实没有任何疾病或缺陷的视觉症状，大小均匀、形状和成熟度一致，质量为250～350 g。将250根香蕉随机分成4 组，装入袋中（尺寸为27 cm× 40 cm，厚度为40 μm±3 μm），每袋放入2根香蕉，每组设置3个平行样品，在16 ℃环境下贮藏9 d，在第0、1、3、5、7、9天取样进行测试。裸露组、空白组、0.5%SA组、1%SA组、2%SA组分别记为CK、A、B、C、D。

1.2.4 保鲜实验

1.2.4.1 气体成分测定

参考郝文静等[17]的方法，对气体组成进行测定，每隔2 d取包装袋，利用CheckMate 9900顶空气体分析仪测量内部气体组成，每组样品测量3次，取平均值。

1.2.4.2 质量损失率测定

参考香蕉的质量损失率测定方法[18]，在低温储存期间，每2 d测定香蕉质量，测量3次，取平均值，单位为g。

质量损失率使用以下公式计算：

式中：为香蕉的质量损失率，%；1为香蕉贮藏前的质量，g；2为香蕉贮藏后的质量，g。

1.2.4.3 硬度测定

采用果实硬度计测定香蕉的硬度变化。每组随机抽取3根香蕉，在3个不同位置进行测量，测定其果肉硬度，每组样品测量3次，取平均值。

1.2.4.4 糖度测定

香蕉的糖度变化通过手持式糖度测定仪进行测定。每隔2 d取香蕉果肉，每组随机抽取3根香蕉，测量糖度，每组香蕉测量3次，取平均值。

1.2.4.5 色差测定

参考赵松松等[19]的方法，对香蕉果皮的色差进行测定，每组测量3次，根据式（2）计算色差值。

式中：Δ为亮度差值；为亮度值；为红绿亮度值；为黄蓝亮度值；角标int表示标准色差参照值。

1.2.4.6 感官评定

参考张晓虎等[20]的方法，对香蕉的感官进行评定，每隔2 d取香蕉，根据表2感官评价标准对香蕉打分。评分低于60，失去商业价值，低于40分，不可食用。

表2 香蕉感官评价标准

Tab.2 Sensory evaluation criteria for bananas

1.2.5 统计分析

采用SPSS 26.0软件分析数据，结果表示为平均值±标准差。采用单因素方差Duncan法检验，<0.05表示差异显著，使用Origin 2019软件绘图。

2 结果与分析

2.1 薄膜的基本性能

由表3可以看出，制备的4种薄膜的厚度基本相同，控制在40 µm左右，4种薄膜的纵向抗拉强度略大于横向拉伸强度。随着SA的加入，SA–LDPE薄膜的拉伸强度降低，且随着添加SA比例的增加，拉伸强度下降也越大，这可能是随着SA含量的增加，分散效果不好，容易发生团聚现象，导致应力集中加剧，力学性能有所降低。B、C、D 3组薄膜的断裂伸长率相较于A组薄膜的明显降低，表明SA粉末的加入也降低了薄膜抵抗变形的能力。

薄膜的氧气透过率如表4所示。LDPE薄膜的氧气透过率最高，随着SA粉末的加入，薄膜的氧气透过率均有所下降，且随着SA添加比例的增加，薄膜的氧气透过率逐渐下降。B、C、D 3组薄膜的氧气透过率较A组薄膜的分别下降了1.47%、3.37%、5.72%。这可能是SA粉末的加入，在树脂基材表面形成一层结晶层，导致树脂基质和SA孔隙变小，有利于抑制氧气在薄膜基质的流通，从而导致薄膜的气体透过性能降低。

薄膜的水蒸气透过率如表4所示。SA的加入使LDPE薄膜的水蒸气透过率略有下降。添加SA组的B、C、D组薄膜的水蒸气透过率值分别为15.62、14.61、12.59 g/(m·Pa·s)，随着SA加入比例的增加，薄膜的水蒸气透过率逐渐下降，阻隔性能增强。这可能是由于SA中含有的主体苯环基团是疏水基团，使附着在薄膜内侧的水蒸气难以透过薄膜。

表3 不同种类的SA–LDPE薄膜力学性能

Tab.3 Mechanical properties of different types of SA-LDPE films

注：同列之间的不同上标字母（a—c）表示显著差异（＜0.05）。

表4 不同种类的SA–LDPE薄膜的氧气透过率和水蒸气透过率

Tab.4 Oxygen transmission rate and water vapor transmission rate of different types of SA-LDPE films

注：同列之间的不同上标字母（a—c）表示显著差异（＜0.05）。

2.2 薄膜对香蕉呼吸速率的影响

SA–LDPE包装袋中香蕉的呼吸作用变化见图1，可以看出，图1a包装袋中CO2的体积分数持续增加，图1b包装袋中O2的体积分数持续降低，且都逐渐趋于稳定。结果表明，实验初期，包装袋内O2充足，香蕉呼吸速率较快，随着时间推移，CO2体积分数逐渐增加，O2体积分数逐渐下降，香蕉的呼吸作用受到抑制，呼吸速率逐渐下降。O2体积分数的降低和CO2体积分数的增加是限制呼吸作用的主要因素之一，同时O2体积分数仍保持较高水平，香蕉无氧呼吸受到抑制，导致香蕉整体的呼吸速率维持在较低的水平。图1中A组O2体积分数的消耗速率相较于其他组O2体积分数的消耗速率稍大，而CO2生成速率没有明显差异，且随着SA在包装膜中占比增大，氧气消耗速率呈现下降趋势。第5天，D组的氧气体积分数显著高于其余3组的，具有显著性差异（<0.05），表明SA–LDPE能有效抑制香蕉的呼吸作用，同时随着SA在包装膜中占比增大，保鲜膜对香蕉呼吸作用的抑制效果越明显。研究表明[21]，薄膜的透气性太小或太大都不利于水果的贮藏，透过性适宜的包装材料可调节包装内环境O2和CO2体积分数，达到低O2、高CO2的状态，可以有效抑制果蔬呼吸作用，减缓衰老变质，从而达到保鲜目的。CO2体积分数过高、O2体积分数过低使果蔬呼吸作用由无氧呼吸占主导，导致有毒物质积累，从而对果蔬造成伤害，气体阻隔性适宜的包装袋，塑料包装内外环境发生一定程度的气体交换，使包装袋内环境O2和CO2体积分数达到适合果蔬保鲜所需要的最佳体积分数。SA–LDPE薄膜对香蕉呼吸作用的抑制效果优于LDPE薄膜对香蕉呼吸作用的抑制效果，有更好的保持香蕉品质的作用。

2.3 薄膜对香蕉质量损失率的影响

香蕉质量损失率指贮藏过程中损失的质量和初始质量的比值，其数值大小与营养成分氧化流失有关，是体现香蕉腐烂程度的关键指标[22]。由图2可以看出，贮藏期间，香蕉的质量损失率逐渐增加，其中CK组的质量损失率显著高于其他组的（<0.05）。CK组质量损失率在第9天最高，为16.82%，显著大于其余LDPE薄膜组的，而A组的质量损失率略低于B、C、D组的，特别是在第3天和第9天，A组质量损失率分别为0.48%和1.38%，其余组均在0.65%～0.73%和1.55%～1.95%，这可能是因为随着SA在薄膜中占比增大，水蒸气透过率下降，包装袋积累了少量水汽，抑制香蕉有氧呼吸，同时SA可有效抑制呼吸强度，延缓了香蕉的质量损失。

图1 不同种类的SA–LDPE薄膜中香蕉呼吸作用的变化

图2 不同种类的SA–LDPE薄膜对香蕉质量损失率的影响

2.4 薄膜对香蕉硬度的影响

硬度反映了香蕉贮藏过程中的软化程度，是评价香蕉品质较为直观的指标之一[23]。从图3可以看出，贮藏期间，香蕉的硬度逐渐下降，其中CK组下降最快，其主要原因是香蕉的后熟、呼吸及蒸腾作用使香蕉软化。D组相较于A、B、C组香蕉果实软化得更慢，且在第7天达到最低点。在贮藏第7天和第9天时，D组和其余组之间呈显著性差异（<0.05）。第7天，CK组香蕉的硬度下降了89.51%，A组香蕉的硬度下降了82.12%，B组香蕉的硬度下降了83.31%，C组香蕉的硬度下降了83.67%，D组香蕉的硬度下降了70.54%。在第7天和第9天，A、B、C 3组的硬度相较于D组的分别下降39.47%和47.86%，47.37%和57.95%，44.74%和62.5%，结果表明，D组薄膜可有效延缓香蕉软化。

图3 不同种类的SA–LDPE薄膜对香蕉硬度的影响

2.5 薄膜对香蕉糖度的影响

从图4可以看出，贮藏期间，香蕉糖度含量呈上升趋势，且CK明显高于其余4组，其主要原因是香蕉的后熟导致大量淀粉转化为可溶性糖，因此，糖度含量常被看作香蕉后熟程度的指标之一[24]。贮藏过程中，各处理组之间糖度含量差异不显著（>0.05）。第7天和第9天，C组糖度含量分别为22.6%和23.6%，略低于A、B、D组包装内的香蕉糖度含量（23.3%～23.5%和24.6%～25.1%），4种薄膜保鲜香蕉后其糖度含量变化趋势区分不明显，说明4种薄膜对香蕉糖度含量影响不大。

图4 不同种类的SA–LDPE薄膜对香蕉糖度的影响

2.6 薄膜对香蕉色差的影响

香蕉的色差是评估香蕉的一个重要指标，也是香蕉在销售过程中消费者比较关注的问题[25]。由图5可知，随着贮藏时间延长，各组色差值逐渐增大，其中D组变化最小，CK组色差值上升速率最快，且从第7天开始，与处理组相比，产生显著差异（<0.05）。整个贮藏期间，D组香蕉果皮感官最佳，其原因可能是香蕉颜色与内部物质氧化褐变有关[26]。随着SA在薄膜中占比增加，其O2透过率少量上升，水蒸气透过率轻微下降，导致香蕉整体呼吸速率下降，氧化褐变延缓，同时SA是天然植物内源激素，可能参与调控植物呼吸过程和乙烯合成过程[26]，导致香蕉内部营养物质氧化减缓，果皮颜色保存效果更佳。

图5 不同种类的SA–LDPE薄膜对香蕉色差的影响

2.7 香蕉的感官评定

香蕉的感官评价是通过人的感觉器官（包括味觉、嗅觉和视觉）对果实进行综合考量的指标，可作为影响其商业价值最为直观的因素[27]。通过图6可以看出，香蕉的感官评价值随着贮藏时间的推移不断降低，结合表2感官评分标准，3 d后，CK组已失去商业价值，且后续急剧褐变，第5天失去食用价值，而其余组褐变较缓，A组第7天失去商业价值，第9天无法食用，而C和D组均贮藏至第9天仍保有商业价值，B、C、D 3组的色泽、香味、口感、褐变程度均优于A组的，且D组贮藏效果最优。结合图7 可知，CK组第3天出现局部褐变，失去商业价值，第5天出现大面积褐变，无法食用，而A组第7天出现局部褐变，第9天出现大批褐变，与图6结论相符，这说明添加了SA的LDPE薄膜能有效维持香蕉贮藏过程中的感官品质。

图6 不同种类的SA–LDPE薄膜对香蕉感官评价的影响

图7 香蕉贮藏期间形貌变化

3 结语

通过向LDPE中添加不同质量分数的SA制备薄膜，并在16 ℃下对香蕉进行保鲜，贮藏期间，对香蕉各项指标分析可知，SA–LDPE薄膜对香蕉具有一定的保鲜效果，在SA–LDPE薄膜调控下能够有效抑制香蕉水分损失，提高香蕉感官品质、表皮硬度和光泽度，延缓香蕉的褐变和软化，从而保证了其商业价值。SA通过熔融方式分散在薄膜中，改善了薄膜透气性和透湿性，并且增加了SA与果实接触面积，从而有效抑制了香蕉的呼吸作用，提高其抗逆性，降低内部营养物质的氧化速率，能很好地应用于食品保鲜中。结果表明，在（16±1）℃时，含质量分数为2% SA的LDPE薄膜对新鲜香蕉具有最佳的保鲜效果，极大程度地维持了香蕉的硬度，提高了香蕉的贮藏质量，降低了其营养价值的损失，可延长其货架期6 d。

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Preparation of Salicylic Acid/LDPE Film and Its Effect on Banana Quality

LIU Bo-qiang, HAO Yi, HU Wen-qing, LU Ya-nan, LI Li

(a. College of Food Sciences and Technology b. Engineering Research Center of Food Thermal-Processing Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

The work aims to study the changes in the basic properties of low-density polyethylene (LDPE) films with different concentrations of salicylic acid (SA) and its effects on the preservation of bananas. The blend of the different proportions of SA antioxidant 245 and LDPE were used to prepare SA-LDPE films by blending extrusion and flow casting process. With blank LDPE films as the control, the preservation of bananas was tested at (16±1) ℃, and the effects of SA-LDPE films on the quality of bananas were investigated by measuring and analyzing the weight loss rate, hardness, color difference, brix, gas composition and other indexes of bananas. The mechanical property of LDPE films with the addition of SA decreased, the gas barrier properties increased, the hardness decreased and the color difference value increased. The addition of SA improves the barrier properties of the films. The SA-LDPE films could effectively inhibit the respiration of bananas, delay the softening process of bananas, inhibit the browning of bananas, and help maintain the physiological characteristics and sensory quality of bananas.

salicylic acid; LDPE; film; banana; preservation

TS255.3；TS206.4

A

1001-3563(2023)05-0075-08

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.05.010

2022–10–21

上海市地方能力建设专项项目（19050502000）

刘博强（1998—），男，硕士生，主攻食品加工与贮藏。

李立（1977—），男，博士，教授，主要研究方向为食品加工与贮藏。

责任编辑：曾钰婵