白菜，韩国人“餐桌上的顶梁柱”

马菲

每逢初冬季节，韩国家家户户都开始清洗坛子、备好佐料，經验丰富的主妇们纷纷走进菜市场精挑细选白菜，为腌制过冬的泡菜做好充足准备。

韩国官方机构发布的数据显示，2020年韩国人均白菜年消费量为47.5千克，白菜全年销售量占蔬菜类总消费量的1/3，成为名副其实的韩国人“餐桌上的顶梁柱”。

由于韩国的冬天严寒漫长，农作物生长受限。对于过去的人们来说，腌制就成为储存蔬菜的最佳良方。从前，在吃不到太多新鲜蔬菜的冬天，泡菜是韩国人最为珍贵的菜肴。在物资困乏的旧时代，对于贫穷的韩国底层百姓来说，泡菜也是给了他们生命的珍贵食物。

白菜是韩国人腌制泡菜时最常用的蔬菜。过去，白菜曾经几乎是韩国人整个冬天菜肴的唯一来源，也是为餐桌提供维生素的主材料，更是韩国菜篮子的必备品。

白菜抹上红红的辣椒面和其他调料，白菜叶就成了爽口下饭的“生拌鲜辣白菜”。生拌辣白菜不必经过长久的腌制期，白菜叶被涂抹上辣椒等调料后经过短暂放置就可食用，切丝加入拌饭中也十分美味。

在韩国，白菜也并非只能用于腌制泡菜，还有多种吃法和妙用。展开一张白菜叶，放上煮熟的猪肉片或切好的猪蹄，再叠上蒜片、辣萝卜丝等配菜，筷子一卷一包，韩国传统菜肴“菜包肉”就完成了。白菜入汤有清爽的甜味，韩国人常将大酱和切好的白菜叶一起煮成“白菜汤”，并将其作为餐桌上的家常菜。另外，在韩国，白菜也因其健康效用而曾被民间分类为草药。

在韩国日常口语和俗语中，白菜也被赋予拟人化的色彩，指代生活中的方方面面。“白菜头”指一个人拥有像白菜叶一样卷曲、浓密的卷发；“洗净了的白菜帮”比喻人又高又白；“白菜根下糠”则指的是人并不像表面看上去的那样，有“表里不一”“金玉其外、败絮其中”之义。

因此，白菜早已深深植根于韩国人的文化记忆中，成为独具象征意义的蔬菜。

（文章节选自《环球时报》）