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咬春,你得这样吃!

2023-03-13张昕武国忠

家庭科学·新健康 2023年2期
关键词:心里美春饼春卷

张昕 武国忠

说起有关立春的食俗,一定少不了老辈流传下来的咬春“三件套”——豆芽、韭菜、萝卜。这其中有何讲究?本期,武医师为您详细解读。

韭菜、豆芽可以生发肝气

●本刊记者:按照民俗,立春当天,人们要吃春饼或春卷,名为“咬春”。从中医的角度看,它有什么特殊的意义呢?

○武医师:这里面暗合了一个养生之道。说起春饼,其中最主要的配菜就是豆芽菜和韭菜。大家看,每年到了立春這一天,就预示着大地开始要回春了。小草、小花以及各种芽类的东西,到了这个时候都开始努力地生长起来了。豆芽在春饼里面,暗含着生发、生长的寓意。而韭菜,大家都知道它是绿色的,绿色入肝,韭菜本身有生发肝气,保护视力和明目的作用,是春季的护肝佳品之一,所以,我们通常把韭菜和豆芽作为咬春必吃的两种食物。

萝卜养心又护肝

●本刊记者:咬春的食材除了韭菜和豆芽,比较常见的还有心里美萝卜。通常是将心里美萝卜切成丝,卷在春饼里,吃起来特别爽口。

○武医师:是的。以前,老北京大街小巷卖萝卜的很多,菜农或者是挑个担子,或者是推着车,边走边吆喝:“萝卜赛梨哎——辣来换!”

●本刊记者:为什么这么吆喝呢?

○武医师:过去特别地道的心里美大萝卜,真的是甜,比梨还甜,的确是有“萝卜赛梨”的那个味道。现在好多餐馆,有一道凉菜叫做凉拌萝卜皮,推荐大家可以时常做着吃。萝卜皮它是翠绿的,入肝,而萝卜芯本身色红,能够通心,可见,一个萝卜同时具备了养心、护肝、通气三种功效,所以,过去老北京将萝卜作为咬春的主要食材之一。

专家推荐:美味春卷做起来!

○武医师:几年前,我在做节目的时候,节目组邀请来一位厨艺颇佳的女嘉宾。她在节目录制现场给我们介绍了一种春卷的做法,非常美味可口,大家可以试试看。

先准备好以下食材:韭菜、豆芽、胡萝卜、火腿、鸡蛋、烤紫菜。

具体做法如下:1.把胡萝卜、火腿切丝。2.锅中烧水,水里放点盐,水开后,下韭菜、豆芽、胡萝卜,全部焯熟。3.将鸡蛋打到碗里,在里面加一点淀粉,搅匀,再将蛋液倒入热锅中铺开摊匀,将摊好的鸡蛋皮作为春卷皮备用。4.在鸡蛋皮上铺一层烤紫菜,依次把韭菜、豆芽、胡萝卜、火腿排放在上面,卷起来。再用水淀粉抹在春卷边缘,把春卷放入锅里烫一下,加热封好,这样做春卷不会散开。最后,大家可以根据自己的喜好,把春卷切成不同的形状,码放在盘中,蘸着小料吃。

●本刊记者:非常感谢您的精彩讲解,下期再见!

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