咬春,你得这样吃!

张昕 武国忠

说起有关立春的食俗，一定少不了老辈流传下来的咬春“三件套”——豆芽、韭菜、萝卜。这其中有何讲究？本期，武医师为您详细解读。

韭菜、豆芽可以生发肝气

●本刊记者：按照民俗，立春当天，人们要吃春饼或春卷，名为“咬春”。从中医的角度看，它有什么特殊的意义呢？

○武医师：这里面暗合了一个养生之道。说起春饼，其中最主要的配菜就是豆芽菜和韭菜。大家看，每年到了立春這一天，就预示着大地开始要回春了。小草、小花以及各种芽类的东西，到了这个时候都开始努力地生长起来了。豆芽在春饼里面，暗含着生发、生长的寓意。而韭菜，大家都知道它是绿色的，绿色入肝，韭菜本身有生发肝气，保护视力和明目的作用，是春季的护肝佳品之一，所以，我们通常把韭菜和豆芽作为咬春必吃的两种食物。

萝卜养心又护肝

●本刊记者：咬春的食材除了韭菜和豆芽，比较常见的还有心里美萝卜。通常是将心里美萝卜切成丝，卷在春饼里，吃起来特别爽口。

○武医师：是的。以前，老北京大街小巷卖萝卜的很多，菜农或者是挑个担子，或者是推着车，边走边吆喝：“萝卜赛梨哎——辣来换！”

●本刊记者：为什么这么吆喝呢？

○武医师：过去特别地道的心里美大萝卜，真的是甜，比梨还甜，的确是有“萝卜赛梨”的那个味道。现在好多餐馆，有一道凉菜叫做凉拌萝卜皮，推荐大家可以时常做着吃。萝卜皮它是翠绿的，入肝，而萝卜芯本身色红，能够通心，可见，一个萝卜同时具备了养心、护肝、通气三种功效，所以，过去老北京将萝卜作为咬春的主要食材之一。

专家推荐：美味春卷做起来！

○武医师：几年前，我在做节目的时候，节目组邀请来一位厨艺颇佳的女嘉宾。她在节目录制现场给我们介绍了一种春卷的做法，非常美味可口，大家可以试试看。

先准备好以下食材：韭菜、豆芽、胡萝卜、火腿、鸡蛋、烤紫菜。

具体做法如下：1.把胡萝卜、火腿切丝。2.锅中烧水，水里放点盐，水开后，下韭菜、豆芽、胡萝卜，全部焯熟。3.将鸡蛋打到碗里，在里面加一点淀粉，搅匀，再将蛋液倒入热锅中铺开摊匀，将摊好的鸡蛋皮作为春卷皮备用。4.在鸡蛋皮上铺一层烤紫菜，依次把韭菜、豆芽、胡萝卜、火腿排放在上面，卷起来。再用水淀粉抹在春卷边缘，把春卷放入锅里烫一下，加热封好，这样做春卷不会散开。最后，大家可以根据自己的喜好，把春卷切成不同的形状，码放在盘中，蘸着小料吃。

●本刊记者：非常感谢您的精彩讲解，下期再见！