黄花蒿多糖对肉仔鸡生长性能、肌肉抗氧化指标及肉品质的影响

2023-03-06张生楠郭世伟徐元庆邢媛媛史彬林

饲料工业 2023年3期

■乔敏张生楠郭世伟徐元庆金晓邢媛媛史彬林

（内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古呼和浩特 010018）

肉鸡养殖是我国畜牧业中贡献占比较大的一部分，其中白羽肉鸡的平均存栏增幅近5%，对我国鸡肉生产的贡献约45%，产能居高位[1]。禽肉肉质鲜嫩，是饮食中的重要肉源之一，而肉产品也逐渐多元化，不只局限于生鲜肉，熟肉类成品或者半成品也有很大的消费占比[2]。动物在饲养中易受环境中应激因素的影响，引发机体脂质过氧化反应，导致丙二醛等有毒有害物质生成并在动物屠宰后蓄积，这不仅会降低动物的生长性能还影响肉品的营养价值。此外，在养殖过程中大幅度依靠抗生素治疗细菌感染，提高生长性能的同时，也使动物体内菌群形成耐药性，且药物残留会引发人体过敏和致癌等潜在问题，因此，确保畜禽产品质量安全成为重中之重[3]。我国从2020 年7 月1 日起禁止在动物饲粮中添加促生长类药物饲料添加剂（中药类除外），寻找绿色、安全的抗生素替代品保障动物健康已成为重中之重。已有研究发现，天然植物多糖既有利于畜禽的健康生长，还能通过调节抗氧化酶活性进而抑制肉质氧化，延长肉品的货架期，发挥抗氧化、改善肉品质和抑菌防腐等功效，从而提供营养健康的肉品[4-6]。因此，植物多糖作为绿色饲料添加剂用于生产安全、风味独特、营养成分均衡的畜产品，保障动物健康，推进养殖业持续健康发展，具有广阔的前景。

黄花蒿（Artemisia annuaL.）别名青蒿，为一年生菊科蒿属草本药用植物，具有降血脂、退热和抗疟疾等疗效，普遍分布在亚洲和欧洲等各地[7-8]。黄花蒿在每年4-7月生长旺盛，枝叶鲜嫩，有多糖、倍半萜类和香豆素等活性成分，表现出促生长、抗氧化和抗癌等药理学作用[9-10]。天然植物多糖种类丰富，来源广泛，容易从植物的花、根、茎和叶中提取[11]。已有研究表明，黄花蒿水提物可以调节肉鸡肝脾中抗氧化酶的活性[12]，而黄花蒿多糖（Artemisia annuaL polysaccharide，AAP）对肉仔鸡肉品质及其抗氧化的影响方面研究还未见报道，为此本试验旨在探讨肉仔鸡饲粮中添加不同剂量的AAP 对其生长性能、肉品质及抗氧化功能的影响，为AAP 在禽类生产中的实际应用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

在内蒙古农业大学校内采集的黄花蒿全株收割后，经室温阴干剪成小段，再粉碎得黄花蒿粉，称取40 g参照杜涓等[13]的提取方法，按黄花蒿粉与蒸馏水比例为1∶15（g/mL）加入相应的蒸馏水搅拌均匀，按1∶1∶1的比例添加纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶各6 g，酶解3 h 后抽滤得到提取液，再经过浓缩、醇沉、冻干等流程得到本试验所用的AAP粉末。

1.2 试验设计

采用单因素随机试验设计，将240只同一批次健康、体重相近[（44.19±0.25）g]的1 日龄AA 肉仔鸡随机分为5 个日粮处理组，每组设6 个重复（笼），每笼8 只，公母各半，经检验每组试验鸡初始重统计学差异不显著（P＞0.05）。参照鸡饲养标准（NY/T 33—2004）配制试验肉仔鸡所需的玉米-豆粕型基础日粮，分前、后期两个阶段均21 d，5组饲粮分别在基础日粮中添加0（对照）、250、500、750 mg/kg和1 000 mg/kg AAP，饲养期42 d。基础日粮配方及营养水平见表1。

表1 基础日粮配方及营养水平（风干基础）

1.3 饲养管理

1.4 样品采集与指标测定

1.4.1 生长性能测定

在试验第1、21天和第42天早晨以每个重复笼为单位分别对肉仔鸡和饲粮进行称重并记录，根据肉仔鸡初始体重（IBW）和各阶段各处理组的总体重计算平均末体重（FBW）、体增重（BWG），依据加料量和剩料量计算每个试验期的总采食量（FI）和饲料转换率（FE）。

FBW（g/只）=试验期各重复总体重/鸡只数

BWG（g/只）=（试验期末体重-试验期初始体重）/鸡只数

FI（g/只）=试验期饲料总耗量/鸡只数

FE=BWG/FI

思辨能力培养并非一般意义上的技能训练，它应该是结合具体语境和主题内容的技能训练。因此，应该将思辨技能的培养融入课文内容的学习中。《德尔菲报告》中的诠释、分析和解释子技能可以归结为对文本所要传递的思想的真正理解[11]61-65。在大学英语课堂学习中，对课文的理解应该包含如下3个层次的内容。

1.4.2 抗氧化指标测定

分别称取0.5 g胸肌、腿肌组织样品于试管中，按1∶9比例加入4 ℃保存的0.9%生理盐水4.5 mL进行匀浆，整个过程都在冰浴中进行，充分匀浆后置于4 ℃离心机3 500 r/min 离心10 min，取其上清液分装于离心管，保存在-20 ℃。参照南京建成生物工程研究所有限公司提供的试剂盒说明书的方法测定胸肌、腿肌上清液的蛋白浓度（考马斯亮蓝法）、丙二醛（MDA）含量、总抗氧化能力（T-AOC）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性。

1.4.3 肉品质测定

在试验第42 天从各重复笼中随机挑选1 只肉仔鸡进行称重，屠宰后取左侧胸肌和腿肌，根据宋扬等[15]的测定方法测定肉色、pH、剪切力和系水力等肉品质指标。

滴水损失（%）=（储藏前肉样重-储藏后肉样重）/储藏前肉样重×100

失水率（%）=（压前肉样重-压后肉样重）/压前肉样重×100

熟肉率（%）=熟肉重/生肉重×100

1.5 数据处理

使用SAS 9.2 统计软件对经Microsoft Excel 2010整理后的试验数据进行线性关系回归分析和ANVOVA 单因子方差分析，并采取Duncan’s 法进行多重比较，判断不同浓度AAP的添加效应。P＜0.01表示差异极显著，0.01＜P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 AAP对肉仔鸡生长性能的影响

由表2 可知，随着AAP 添加剂量的递增，试验前期肉仔鸡的BWG 和21 d 的FBW 均呈显著的一次线性增加（P＜0.05）；且方差分析结果表明，与对照组相比，饲粮中添加750 mg/kg AAP显著提高了肉仔鸡42 d的FBW、试验全期的BWG 和试验后期的FE（P＜0.05），极显著提高了试验后期肉仔鸡的BWG（P＜0.01），而各处理组间其他指标无显著差异（P＞0.05）。

表2 AAP对肉仔鸡生长性能的影响

2.2 AAP对肉仔鸡胸肌和腿肌抗氧化指标的影响

2.2.1 AAP对肉仔鸡胸肌抗氧化指标的影响

由表3 可知，随着AAP 添加剂量的递增，在试验42 d时，肉仔鸡胸肌中GSH-Px活性呈显著的一次线性或二次曲线升高（P＜0.05）；且方差分析结果表明，与对照组相比，饲粮中添加500、750 mg/kg 和1 000 mg/kg AAP 显著提高了胸肌中GSH-Px 的活性（P＜0.05），而各处理组间其他指标无显著差异（P＞0.05）。

表3 AAP对肉仔鸡胸肌抗氧化指标的影响

2.2.2 AAP对肉仔鸡腿肌抗氧化指标的影响

由表4 可知，随着AAP 添加剂量的递增，在试验42 d 时，肉仔鸡腿肌中MDA 含量呈显著的一次线性降低（P＜0.05），GSH-Px 活性呈显著的一次线性或二次曲线升高（P＜0.05）；且方差分析结果表明，与对照组相比，饲粮中添加750 mg/kg AAP 显著提高了腿肌中GSH-Px 的活性（P＜0.05），而各处理组间其他指标无显著差异（P＞0.05）。

表4 AAP对肉仔鸡腿肌抗氧化指标的影响

2.3 AAP对肉仔鸡胸肌和腿肌肉品质的影响

2.3.1 AAP对肉仔鸡胸肌肉品质的影响

由表5 可知，随着AAP 添加剂量的递增，在试验42 d时，肉仔鸡胸肌的亮度值（L*）和剪切力均呈显著的一次线性或二次曲线降低（P＜0.05）；屠宰后45 min的胸肌pH 呈显著的二次曲线升高（P＜0.05）；屠宰后48 h 的胸肌滴水损失呈一次线性或二次曲线极显著降低（P＜0.01）；且方差分析结果表明，与对照组相比，饲粮中添加750 mg/kg AAP显著降低了胸肌的亮度值（P＜0.05）；500、750 mg/kg和1 000 mg/kg AAP组的胸肌剪切力显著低于对照组（P＜0.05）；250、500、750 mg/kg和1 000 mg/kg AAP组宰后48 h的胸肌滴水损失显著低于对照组（P＜0.05），而各处理组间其他指标无显著差异（P＞0.05）。

表5 AAP对肉仔鸡胸肌肉品质的影响

2.3.2 AAP对肉仔鸡腿肌肉品质的影响

由表6 可知，随着AAP 添加剂量的递增，在试验42 d时，肉仔鸡腿肌的亮度值（L*）和剪切力均呈显著的一次线性或二次曲线降低（P＜0.05）；腿肌红度值（a*）呈极显著的一次线性或二次曲线升高（P＜0.01）；屠宰后48 h的腿肌滴水损失呈一次线性或二次曲线极显著降低（P＜0.01）；且方差分析结果表明，与对照组相比，饲粮中添加500、750 mg/kg 和1 000 mg/kg AAP显著提高了腿肌红度值而宰后48 h的腿肌滴水损失显著降低（P＜0.05），各处理组间其他指标无显著差异。

表6 AAP对肉仔鸡腿肌肉品质的影响

3 讨论

3.1 AAP对肉仔鸡生长性能的影响

青蒿等中草药中的多糖、黄酮和挥发油等成分均有改善动物机体代谢进而促进生长的功能[16]。FBW、BWG、FI 和FE 等指标可以直观反映家禽的生长性能。有研究表明，在饲粮中添加草本多糖可提高肉仔鸡干物质和氮的消化率进而提高生长性能[17]。此外，有研究发现在雪山草鸡公鸡饲粮中添加含黄花蒿的发酵粉和未添加黄花蒿的发酵粉进行对比试验发现，有黄花蒿组的试验鸡14、21 d 体重、体增重均显著增加，且添加水平为0.8%时更有利于其生长[18]。曹楠等[19]发现，将400 mg/kg 的白术多糖添加在饲粮中饲喂给岭南黄鸡后能够显著降低其平均日采食量和料重比，有提高总增重的趋势。李文嘉等[20]发现把添加0.1%龙须菜多糖的饲粮喂给肉鸡后其22～42 d 的末体重和ADG 均显著增加，而采食量变化不显著。本试验发现，随着AAP 添加剂量的递增，不同程度地提高了肉仔鸡试验各期的BWG 和21、42 d 的FBW，且在饲粮中添加750 mg/kg AAP显著提高了肉仔鸡42 d的FBW 和试验全期的BWG，与王丹晖等[21]在肉鸡饲粮中添加300～900 mg/kg 甘草多糖可不同程度地提高试验期的BWG 的研究结果相似，且与先前报道的黄花蒿水提物能够有效改善试验各期肉仔鸡的末体重，提高FE 的研究结果一致[12]。另有本试验结果，FI和肉鸡初体重不显著，这也与Long 等[22]在肉仔鸡饲粮中添加刺五加多糖提取物对肉仔鸡初体重和平均日采食量（ADFI）无显著影响的研究结果相符。综上，本试验说明适宜剂量的AAP 具有促进肉仔鸡生长的作用，原因可能是AAP 中的多糖活性成分有促生长功效，添加在饲粮中能够补充机体所需的营养，促进肠道分泌更多的消化酶，进而更有利于肉仔鸡的健康生长。

3.2 AAP对肉仔鸡胸肌和腿肌抗氧化指标及肉品质的影响

正常生物氧化产生的少量活性氧自由基可以调节细胞生成，是维持生命活动所不可或缺的物质，但动物屠宰后，肌肉中氧化反应仍在进行，自身抗氧化酶活性会随宰后肌肉放置时间的延长而不断降低，如果降到不能有效减少活性氧（ROS）对机体的损害时会攻击细胞膜且禽肉中多不饱和脂肪酸和氨基酸含量高，容易引起脂质过氧化造成氧化损伤，导致肌肉品质劣变并产生潜在的有毒有害物质从而威胁消费者的健康[23]。此外，肉质指标能够直观反映肌肉脂质氧化的程度，肉质主要包括肉色、剪切力、保水力和pH等参数，可以体现肌肉品质的优劣。pH能客观体现动物屠宰后肌肉中无氧糖酵解的速度，与肌肉的颜色、嫩度和保水力呈显著负相关，肉中pH 越高，剪切力越小，肉质越嫩[24]。肉色包括亮度、红度、黄度，能反映肌肉的新鲜度与肌肉中肌红蛋白、血红蛋白、肌内脂肪和放置时间等有关。保水力通过滴水损失、蒸煮损失及压力损失来判断，水分损失越少说明保水性越好，肉越多汁鲜嫩[25]。而过度氧化会破坏肌肉组织细胞膜的完整性，使肌肉中水分和营养物质流失，加速肌肉中氧合肌红蛋白被氧化的速度使肉色由鲜红色转呈褐色，出现肉质变硬不新鲜，肌肉色泽变差和保质期缩短等特征，从而影响口感和消费者的购买欲望，而添加抗氧化物质后，机体抗氧化能力提高，能够改善肉仔鸡的氧化应激进而提高了其肉品质[26-27]。

CAT、SOD 和GSH-Px 等抗氧化酶能够发挥协同作用一起清除过量的氧自由基，共同保护机体免受损伤从而维持良好的肌肉品质，而MDA 是脂质过氧化物在机体内的代谢产物，能致使细胞的多项功能无法发挥作用且其含量越高证明氧化损伤越严重[28]。已有研究报道，植物多糖能够加强抗氧化酶活性，减少ROS的产生进而减轻氧化损伤改善肉质，延长肉品的货架期[29]。杨耀翔[30]在肉鸡饲粮中添加0.1%和0.2%苜蓿多糖均使宰后45 min 的胸肌pH 显著增加，而24 h 后的胸肌pH 差异不明显。另有研究表明，在肉鸡饲粮中添加1、2、4 g/kg 大枣多糖后其胸肌和腿肌的失水率、滴水损失均降低，且胸肌的pH和红度值均明显增加，更有利于维持良好的肉品质[31]。Long 等[22]的研究证明，将添加刺五加多糖提取物的饲粮饲喂肉鸡后其血清中SOD和GSH-Px活性均增加，且MDA浓度降低从而更好的减少ROS 和自由基对肉鸡造成的损伤。孙甜甜[32]在饲粮中添加枸杞粗多糖能显著提高肉鸡肝脏GSH-Px活性，降低MAD含量。本试验从肉质理化指标和抗氧化两方面结合来探讨AAP 对肉仔鸡肌肉肉品质的影响，本试验结果表明，随着AAP添加剂量的递增，可以不同程度地降低肉仔鸡胸肌、腿肌的L*值、剪切力和屠宰后48 h 的滴水损失以及腿肌中的MDA 含量，提高屠宰后45 min 的胸肌pH、腿肌a*值和胸肌、腿肌中的GSH-Px 活性，而胸肌和腿肌的pH24h、pH48h变化不显著，这与前人的研究结果相符，而以上肉质指标与肌肉抗氧化能力有相关性，由此我们可以推测黄花蒿及其多糖成分具有抗氧化能力能够改善肉品质，适宜剂量的AAP用作饲料添加剂有利于营养成分积聚在肌肉组织中，通过提高肌肉的抗氧化酶活性，减少ROS 的形成进而减缓肌肉中pH 降低和改善肌肉颜色，保护宰后肌肉细胞膜的完整性，提高肌肉保水力并防止肌质中水分和营养成分外流，增加肌肉的嫩度从而发挥肉质保鲜和延长肉品货架期的作用。